正宗四川啤酒鸭的做法?
主料:鸭肉1000g
辅料:姜两块,香料适量,干辣椒适量,盐2匙,糖3匙,酱油适量,啤酒两瓶,鸡精少许
做法:
1.鸭肉斩块。
2.准备姜、香料、干辣椒。
3.鸭块先焯水。
4.捞起,沥干水份。
5.将姜、香料、干辣椒爆香。
6.放入鸭肉加点盐炒至金黄色。
7.加入糖和酱油调色。
8.铲至砂锅,倒入啤酒。
9.大火煮开后,盖上盖小火慢炖45~60分钟。
10.收完汁,便可出锅了。
材料
鸭子半只、土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许
做法
1. 鸭子洗净斩成小块,土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块,姜切片、大蒜去皮,小葱洗净打结;
2. 炒锅不放油,放入鸭块用中小火炒干水分,逼出鸭油,将鸭肉盛出备用,鸭油留在锅中;
3. 土豆块用鸭油煎一下盛出,放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶,用小火煸出香味,放入鸭肉翻炒,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;
4. 倒入一罐啤酒,放入冰糖,大火烧开,盖上锅盖转小火焖煮约20分钟;
5. 放入胡萝卜块和土豆块,再继续焖煮10分钟,至鸭肉软汁浓即可。
食材:鸭500克,啤酒1瓶,青蒜20克,杭椒20克,小米辣5克,豆瓣酱15克,盐10克,味精5克,大料2个,料酒10ml,花椒3克,鸡粉10克,老抽10ml,干辣椒3克,蚝油15克,胡椒粉5克。
步骤:
1.将鸭切块,葱姜切片,青蒜,杭椒,小米辣切成菱形段;
2.将鸭块焯水去血沫,控水待用,青蒜,小米辣和杭椒煸香待用;
3.炒锅烧热少许油,放入豆瓣酱煸炒出红油,下入葱姜蒜爆香,然后加入干辣椒和蚝油炒香;
4.将鸡块放入锅中翻炒,加入盐,味精,料酒,大料,花椒,鸡粉,胡椒粉,老抽,啤酒和清水炖煮15分钟;
5.然后倒入煸好的小米辣,青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅。
用料
鸭1只啤酒 1瓶姜 8片蒜 8瓣小米椒 2-5个青尖椒 5-8个花椒 15-20粒料酒 1大勺生抽 3大勺老抽 1大勺冰糖 3-5颗盐 1大勺
做法
鸭子剁成小块,冷水下锅焯水,加入花椒、料酒、姜片去腥增香。水开后打去浮沫,鸭肉清洗干净沥干备用,最好用温水或热水清洗,用冷水鸭肉会缩紧,可能需要炖煮更久才能入味和软烂。
准备好配料,热锅烧油。热油先下入姜、蒜煸炒出香味,再加入辣椒炒香,辣椒不可放太早,因为辣椒比姜蒜容易焦。配料炒香后加入鸭肉翻炒,炒至表面焦黄,微微出油即可。
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,可以转移到炖锅中,倒入啤酒,大火煮开后转小火炖1-2小时,具体时间根据鸭肉软烂程度控制(尝尝就知道了)。鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐,鸭肉软烂合适的时候开大火收汁,如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡,如果不介意汤水较多可以直接上桌了。
啤酒鸭是什么地方的菜,怎么做?
啤酒鸭是一道风味独特的菜肴,以鸭肉和啤酒为主料,加入土豆同烹成菜。用啤酒烹调出的鸭肉软滑细嫩,鲜香味美,土豆非常入味,汤汁还可以用来捞饭。啤酒鸭有多种做法,在烹调时加入了干辣椒和花椒,给鸭肉增添了麻辣之味。所属分类
川菜
中文名
川式啤酒鸭
分类
川菜
口味
麻辣
主要食材
鸭肉,啤酒
所属分类美食原料制作方法美味贴士TA说参考资料
所属分类
川菜
美食原料
主料:光鸭(半只,620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)
调料:油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
制作方法
1 光鸭去皮,洗净斩块,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水。
2 土豆去皮切块,浸泡在清水中备用;葱切段,姜切片,干辣椒切圈,香菜切末。
3 烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒,再放入鸭块爆炒2分钟。
4 加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀,给鸭肉上色和去腥。
5 注入1瓶啤酒,以没过鸭块为宜,加盖开大火煮沸,改小火焖煮20分钟。
6 放入土豆块拌匀,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟,煮至汤汁浓稠。
7 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
8 淋入1/4杯生粉水勾芡,洒入香菜叶,即可出锅。
美味贴士
1、鸭子皮下脂肪较厚,因此烹调前要剥除鸭皮,以免啤酒鸭过于油腻难入口。
2、鸭肉的膻味较重,要飞水处理,还要加入料酒消除鸭肉的膻味,使鸭汤更鲜美。
3、用啤酒来煮鸭肉,鸭汤会带有淡淡的酒香,因为烹调时啤酒会散发掉,所以吃啤酒鸭是不会醉人的。
4、鸭子有活鸭和冻鸭两种,选购活鸭时,凡气管较细者为嫩鸭;反之气管较粗则是老鸭;选购冻鸭时,如鸭身较糙,有细绒毛,重三斤左右是新鸭,反之鸭身光滑,鸭皮上无小毛,重两斤左右则是老鸭
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