炒芙蓉蟹,怎么做?
炒芙蓉蟹茸:所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8~10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.作法步骤:
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。
3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。
芙蓉蟹肉最正宗做法?
芙蓉蟹肉是蟹肉的一种创新做法,其口感滑嫩,营养丰富。以下是一种芙蓉蟹肉的较正宗做法:
所需材料:
2只梭子蟹
4个鸡蛋
盐、糖、黄酒、淀粉、醋、生抽适量
3-5片姜片,3-4个葱段
步骤:
处理食材:将4个鸡蛋打散备用。梭子蟹切块后,在横截面上沾上淀粉。这一步主要是为了防止在后续烹饪过程中蟹肉散乱。
制作芙蓉:开中火,锅内放入底油,放入蟹块煎制。然后放入3-5片姜片、3-4个葱段和1调羹(15ml)料酒去腥提香。倒入0.5碗(125ml)水并关盖焖5分钟。
混合鸡蛋和芙蓉:当汤汁收到略微浓稠时,加3调羹(45ml)油和蛋液,搅散。这一步的要点是鸡蛋吸油后,口感会更滑嫩。然后放入0.5调羹(7.5g)盐、0.5调羹(7.5g)糖和2调羹(30ml)黄酒炒匀。
加入蟹肉:将3-4个葱段放入锅内,出锅前撒上1调羹(15ml)米醋。这样,芙蓉蟹肉的制作就完成了。
这种做法尽可能地保留了蟹肉的鲜美,同时也增加了鸡蛋的口感,希望大家喜欢。
螃海的做法怎么做?
葱油螃蟹
螃蟹洗净后,加入姜片和葱段上锅蒸熟,取出后把螃蟹切块摆盘,再把蒸完螃蟹的汤汁倒进一个小碗里,加入盐、糖、味精和蒸蒸鱼豉油,搅拌一下淋入盘中,然后切些葱姜丝,蒜末撒在螃蟹上。
接下来最后一道程序,锅中烧油,开大火,油热后直接淋在葱姜丝上,葱油螃蟹就制作完成了,葱姜蒜混合的香气浸入螃蟹肉中,那滋味光想想就口水直流。
香辣螃蟹
首先要将螃蟹放盆里用少量的白酒泡晕,等蟹醉后再去掉两边的腮,然后斩成几块,将葱切段,姜切成片,蒜切末备用。起锅倒油,油热后,放入花椒、干辣椒炒出香味时,加入姜片、葱段、蟹块,再倒入料酒、醋、白糖,生抽炒熟即可。
香辣蟹属于川菜菜系,鲜麻辣是的它的主要特点,香辣蟹味美鲜辣,营养又极其丰富,是很多饭店酒店的一盘招牌菜。一直受众多人的喜爱。
醉蟹
醉蟹是上海当地的一道名菜,其做法实际并不复杂,葱姜蒜切末,与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开,冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。
螃蟹洗净控干水分,将调好的醉卤倒入装有螃蟹上容器中,并撒上适量的盐,将螃蟹上下翻动,使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子,腌制24小时就可以了。口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。
水煮蟹
首先烧开一锅开水,然后把蟹清洗干净后放进锅里,接着放入姜片,葱段,料酒,盐开猛火煮。一般半斤以上的解需要20分钟左右,不到一斤的15分钟就可以关火了。
炒芙蓉蟹茸
炒芙蓉蟹茸属于鲁菜菜系,作为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味。
炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩、香郁。河蟹或海蟹为主料,首先将螃蟹宰杀洗净后剁成块,蘸干面粉,倒油炸成浅金黄色 。鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。滑勺内加油烧热,加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺装盘即可。
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