三鲜烩海参正宗做法?
三鲜烩海参是一道传统的海鲜菜肴,下面是其正宗做法:
所需食材:
1. 海参:500克
2. 鸽蛋:8个
3. 豌豆:100克
4. 鲍鱼:100克
5. 干贝:100克
6. 鸡精:适量
7. 生抽:适量
8. 料酒:适量
9. 盐:适量
10. 胡椒粉:适量
11. 姜末:适量
12. 葱花:适量
13. 鸡清汤:适量
14. 花椒油:适量
15. 淀粉:适量
步骤:
1. 海参用清水洗净,放入开水中焯水,煮至刺细去除后,切成丝备用。
2. 鸽蛋煮熟后,去壳备用。
3. 锅中倒入适量的油,加入姜末和葱花炒香。
4. 加入豌豆、鲍鱼和干贝,翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒,搅拌均匀,然后加入适量的鸡清汤。
6. 加入海参丝和盐,翻炒均匀。
7. 然后加入适量的生抽、胡椒粉和鸡精,继续翻炒均匀。
8. 用适量的水淀粉勾芡,让汤汁变稠。
9. 最后加入鸽蛋和花椒油,搅拌均匀即可。
这样,一道正宗的三鲜烩海参就做好了。上桌时,可以撒上一些葱花作为装饰。
1、买了浸发好之海参回来,在水管下冲洗一遍,切成长条件。取些姜、葱、蒜起锅,溅上烧酒,倾下一汤碗清水,放入海参件煨煮20分钟熄火;10分钟后取起。
2、中虾肉去壳,挑去脊背之黑肠,鸭肉“片”成薄块件,加味捞过。猪腰切开两边,去掉内里之白筋,切“腰花”,再切件,加味捞匀;菜心摘成长条,焯熟待用;蘑菇(买罐头的)在清水中泡过待用。
3、用姜、葱起锅,爆过鸭肉,溅下些烧酒,倾下一汤碗清水,用味粉、盐、糖、生抽调适味煮10来分钟,然后加入虾肉、蘑菇、腰花(事先在沸油中泡熟)、菜心兜匀,下些粉芡、熟油上碟。
三鲜面是什么地方的菜?
三鲜面是乐清清江的一种地方特色面,乐清清江最早是渔米之乡,农民靠出海捕鱼为生,甚至以船为家,当船上撒网捞到什么海鲜,值钱的买钱,不值钱的就吃掉,于是家人就围坐在一起,然后直接在船上生个锅,把海鲜、粉干扔进去,煮个大杂烩吃吃,虽然后来当地发展了水产养殖,经济条件富裕了,人们仍然不忘当年的艰苦生活,把当地的这种传统吃法演变为民间饮食文化,传承下来。
川菜三鲜汤是哪三鲜?
三鲜汤是属于江南地区的一道传统名菜,属于江浙菜系。口味软嫩味美,爽滑适口,清汤色白,味美鲜香,富有营养,是比较高档的一种面食汤料。三鲜汤哪儿都有,哪三鲜也可以即兴发挥。三表示多,大体的意思是这碗汤里有三种以上鲜美的食材。
第一种:海参+鱿鱼+笋干
正宗的三鲜汤是哪三鲜呢?传统的三鲜汤所用的三鲜是海参、鱿鱼、笋干。只不多随着菜品的传播,食材的不断更新,烹饪方法也在不断创新,适应着各地的地方特色和口味,因此三鲜汤所使用的食材种类各地差异化很大,因此三鲜汤中的三鲜已经成为了一种概称,而不是具体到某几种食材上了。
第二种:酥鱼(熏鱼)+蛋饺+肉圆
在宁波人口中说的三鲜汤,大约就是“宁波老三鲜”,由酥鱼(熏鱼)、蛋饺和肉圆为三鲜,辅以白菜和粉丝,有时候还有冬笋片,汤是高汤,通常是最后一道上来的大盆菜,接着就上主食和点心了。
第三种:鱼丸+鱿鱼+海参
还有的三鲜汤使用了三种海鲜食材,这三种海鲜食材就是鱼丸、鱿鱼和海参。这种海鲜汤味道非常的鲜美,制作起来也比较简单,营养价值比较高,有很好的营养功效,有调养身体和美容养颜的作用。
随着现在不断的改良,传统三鲜汤里面的三鲜也被改良成了不同的版本,但是不管怎么改它的特性都只有一个,就是新鲜、细腻、滑嫩。
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