酒店清蒸土鸡的正确做法?
主料3人份
土鸡1只
辅料
盐适量
姜几片芝麻油适量
步骤1
土鸡一只,全身抹盐,姜片几片,腌半个小时左右, 时间长点更好。其实越土的鸡肉越老
步骤2
上锅开蒸,这时候在鸡皮上再抹点芝麻油,保管最后成品油光发亮香喷喷
步骤3
如果有内脏,在蒸鸡大概半个小时后再放进去才不会太老
步骤4
再蒸十来分钟,用筷子可以轻易戳进去,鸡皮上凝结了好多汁水,就好了,可以出锅啦
步骤5
很轻易地就可以用手或者剪刀分开,开动吧,最简单的做鸡的方法,只要不是那种流水线的鸡,配上自己喜好的蘸酱,就可以很好吃啦。因为是干蒸,碗底留下的是包含好多油份的纯鸡汁,拿来拌白米饭或者拌面实在好吃啊
食材:嫩母鸡1只(净重约1700克),水发香菇15克,水发玉兰片15克,味精2克,盐1克,料酒15克,葱段、姜片各10克,清汤1000克。
清蒸鸡的做法:
1)将生光鸡从脊背大开膛,取出内脏及食嗦,剁去鸡爪后洗净;下开水锅焯一下,再用冷水洗净。
2)取一小盆,放入净鸡,加葱段、姜片、科酒、清汤、盐、味精,上屉蒸烂(约40分钟)。
3)水发香菇、玉兰片切成薄片后洗净,备用。
4)蒸鸡出屉,将汤沥入勺内,把鸡扣在大海碗里。
5)旺火坐汤勺,加水发香菇、玉兰片后烧开,放盐、味精找好口,倒在海碗内即咸
1、半个鸡洗净,去头去鸡屁股,脚和内脏也不用。
2、放入盒中加入料酒、盐焗鸡粉、姜、葱抓匀。
3、装入保鲜袋后放入冰箱冷藏腌制半小时以上。
4准备配料:毛豆籽、火腿切丁用料酒泡软、干香菇泡软。
5、把配料混合铺在盆底,把腌制好的草鸡放在配料上。
6、加了点泡香菇的水,加点生抽,加点色拉油。
7、电饭煲中煮饭,10分钟后把蒸格放入电饭煲中继续煮饭程序。
8、程序结束,整个蒸制时间大概是30分钟。
谭家菜九蒸九爆指什么?
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,又被称为榜眼菜,谭家菜自成菜系的有菜品近三百种,尤其以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。其中鱼翅的烹制方法即有十几种之多,又以黄焖鱼翅最为上乘。谭家菜中的清汤燕窝更有独到之处。
谭家菜九蒸九爆指什么
谭家菜共有十几种手法烹饪鱼翅,黄焖鱼翅在色香味上是公认的最佳。黄焖鱼翅的制作繁琐复杂,光是泡发的时间就需要七天。鱼翅选的是吕宋黄,用温水泡发,不添加任何配料,还要在保持鱼翅形状完整的同时,把沙粒去除干净。烹制鱼翅的汤水用料丰富,整鸡、整鸭、火腿和干贝熬到汤水清澈,气味香浓时才算完成。
谭家菜中的清汤燕窝也有独到之处,是先用温水将燕窝浸泡三小时,再用清水反复冲漂,待燕窝泡发好后,放在一个大汤碗内,然后倒入鸡汤,上锅蒸二十至三十分钟左右,取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开,加入适量的料酒、白糖、盐,盛入小汤碗内,每碗撒上几跟切得很细的火腿丝即可
谭家菜九蒸九爆指谭家菜的菜谱,谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。
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