8月份河南有什么蒸菜?
蒸豆角
材料:豆角,面粉,蒜沫,香油,盐。
做法:
1、将豆角清洗干净、切成三厘米左右的段、控干水分。
2、将控干水分的豆角放入盆中;先放入少许油拌匀。
3、撒上点面粉进行糅合,再少拌点盐。
4、先将锅中水烧开,铺好蒸笼布,再将裹匀面粉的豆角放入、铺平。上锅蒸8-15分钟,中间可用筷子进行翻翻。
5、熟后取出晾凉,倒入盆或盘子中,用筷子调散。
6、最后可将拍扁切碎的蒜末、切碎的红椒、盐、白糖、米醋、生抽、鸡精、香油搅匀调和成汁,拌匀装盘即可。
河南酒席八大蒸碗的做法?
原料
前膀肉 (500g)
中肋肉 (500g)
后臀肉 (500g)
肘子肉 (500g)
萝卜 (150g)
海带 (150g)
粉丝 (150g)
豆腐 (150g)
葱 10g
姜 10g
花椒 8g
盐 8g
大料 10g
生抽 8g
老抽 8g
蚝油 8g
味精 5g
胡椒粉 8g
甜面酱 10g
淀粉 180g
鸡蛋 200g
面包糠 100g
方法/步骤
1.
蒸方肉:先将肉焯水,加入葱、姜,花椒,大料,再加糖上色,另起锅热油,酱肉炸至红色捞出,用刀切深至肉皮不可切断,然后将肉朝下放入碗中,蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油,再蒸一个小时,出锅倒扣在碗上。
2.
蒸扣肉:先将五花肉焯水去腥,煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱,放入油锅中炸肉上色,切成肉片,皮朝下放,蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉,再蒸一个小时,出锅倒扣在碗上,把倒出来的汤汁烧开,取少量淀粉勾芡,倒在扣肉上。
3.
蒸肉丸子:将五花肉剁成肉馅,加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠,将肉馅挤成丸子下入热油锅炸至金黄,取出放入碗中,放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅,加入少量香油和醋。
4.
蒸酥肉:将五花肉剁成肉馅,加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠,将肉馅排成比碗口小的饼状,取出放入碗中,放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅,加入少量香油和醋,出锅后可加入适量香菜。
5.
素菜的话,我们可以直接将萝卜、海带、粉丝、豆腐直接放在锅里炒熟,炒熟之后加入调料,出锅后放在碗里即可食用。
1.五花肉打成块状,8厘米宽,4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油,有条件的抹糖色效果更好,等表皮的颜色干了之后,如热油锅中炸制,表皮起泡,上的色不掉即可捞出, 油温要高。不然上不上色
2.把炸好的肉凉凉,切成8厘米宽的厚片,均匀的摆放在碗的底部
3.芥菜用水冲去盐味,洗净沙子,切成1-2厘米的段,空干净水分备用
4.锅内加油炸八角,花椒,葱姜出味,下入芥菜炒香,调味下入盐,味精,鸡精,酱油。炒的比吃饭稍微咸一点就可以
5.炒好的芥菜放在刚摆好碗内,上笼蒸2个小时即可食用
蒸菜哪里的最正宗呢?
江西婺源】
到了婺源,你会听到:“无荤不可蒸,无素不可糊”的说法,粉蒸菜在婺源可以说是特色了。其中最具代表的蒸菜,就是粉蒸肉。清代才子袁枚在《随园食单》中就记录了粉蒸肉的做法,熟时不但肉美,菜亦美,以不见水,故味独全。江西人菜也。
代表蒸菜:粉蒸肉,粉蒸鱼、粉蒸大肠
2、【湖南浏阳】
湖南浏阳有“蒸菜之乡”的美誉,基本上也做到了“浏阳无菜不蒸”。浏阳的蒸菜始于元末明初,兴于民国,盛于当代,如今我们提到蒸菜,总会想到浏阳蒸菜。它油脂少,热量低,而且容易消化吸收,现在我们可以看到很多的城市中,都有浏阳蒸菜。
代表蒸菜:茴香肉丸、豆豉米糠肠、蒸刀豆干、蒸豆腐干
3、【湖北天门】
湖北的天门,同样也被誉为是“蒸菜之乡”,民间还有“三蒸九扣十大碗,不架蒸笼不请客”的说法。天门的蒸菜的特点是以“滚、淡、烂”为基本风味,品种多样,鸡鸭鱼肉谷蔬无所不蒸,而且天门的蒸菜还有很多的艺术造型,很讲究刀功。
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