三鲜鱼面是什么地方的菜(三鲜鱼面是什么地方的菜系)

1. 三鲜面是什么地方的菜？
2. 南京鳝鱼面排名？
3. 法特草鱼的家常做法？
4. 苏州面条的叫法？

三鲜面是什么地方的菜？

三鲜面是乐清清江的一种地方特色面，乐清清江最早是渔米之乡，农民靠出海捕鱼为生，甚至以船为家，当船上撒网捞到什么海鲜，值钱的买钱，不值钱的就吃掉，于是家人就围坐在一起，然后直接在船上生个锅，把海鲜、粉干扔进去，煮个大杂烩吃吃，虽然后来当地发展了水产养殖，经济条件富裕了，人们仍然不忘当年的艰苦生活，把当地的这种传统吃法演变为民间饮食文化，传承下来。

南京鳝鱼面排名？

鳝鱼是一种营养价值很高的动物。在饮食中被人们应用到各种烹饪中。南京地区鳝鱼面排名如下。

一  长乐路三十三号老胡面馆。鳝鱼面是招牌特色面。

二  三山街二十一号东宝面馆。

三 江宁区秣陵街道殷巷老街面馆。这三家是我吃的最好的鳝鱼面。鲜美。不腥，入味。

法特草鱼的家常做法？

做法一：

食材：草鱼、猪肉肉粒、香菇、葱、姜、蒸鱼豉酱油、白酒、泡椒、调味品

步骤：

1、将鱼去鳞去内脏、洗净，随后在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

2、把肉剁成肉末，部分姜切成末，香菇泡发、洗净，切碎备用。

3、在肉馅中放入适量酱油、麻油、盐、姜末和香菇末拌匀。

4、将拌好的肉馅放入鱼肚子。

5、取大块老姜，取最长段切成均匀的细长丝，再取大葱中段切丝，铺一部分在鱼盘上。

6、将鱼入盘后，再在鱼身上撒些葱姜丝。

7、蒸锅中煮开水，水开后，再将鱼入锅，蒸6~7分钟后关火。

8、关火后，不打开锅盖，不取鱼出锅，用锅内余温再蒸5~8分钟后立即出锅。

9、将事先备好的调料如酱油、醋或盐等，根据个人口味淋遍鱼身。

10、在鱼身撒上青蒜末，锅中热油，爆香花椒，再放入泡椒煸出红油。

11、将煸好的热油泼在鱼上即可。

做法二：

食材：草鱼、玉米油、蒸鱼豉油、葱、调味品

步骤：

1、将草鱼洗净切成块，放入料酒和适量盐，腌制30分钟。

2、将葱切成丝备用。

3、将腌制好的鱼块放在盘子里摆好，上锅蒸8分钟。

4、将蒸好的鱼块取出，倒掉盘子里的水，再倒入蒸鱼豆豉。

5、将淋了豆豉的鱼块上锅继续蒸5分钟，取出。

6、锅中热油，洗好切细的香菜放在鱼身上，把热油浇在鱼上面即可。

苏州面条的叫法？

1.光面--称“飞浇面”，“阳春面”。前者的浇指浇头。浇头不要了所以叫飞浇，又叫免浇。

2.肉面--称带面， 按肉肥瘦又称“去皮”“五花”“硬膘、大精头”，“蹄膀”，“爪尖”，和“小肉”

3.鱼面— 称“本色”，分“肚裆”“头尾”“头爿”“瀖水”

4.鸡面--称“壮鸡”

5.2-4总称为浇头，按量分双鲜，三鲜。鱼肉双鲜叫“红二鲜”（一般是爆鱼和闷蹄），鸡肉双鲜称为“白二鲜”（一般是白切肉和鸡肉）

6.轻面重浇--就是面要少，但是浇头多些，反之叫做重面轻浇。

7.宽汤--指汤多些，反之“紧汤”

8.硬面，烂面--指软硬

9拌面（也叫干挑）--分热拌和冷拌，若是只用酱麻糟三油称“素拌”

10葱-称青，有重青，免青

11.过桥--浇头不要盖在面上，要另外的一只盘子单放。

12汤--吴语里指的是下面的面汤，并不是指高汤。张爱玲说的喝面汤是指喝的头汤面的汤，有面香而非混沌的面汤。

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