走油豆豉扣肉怎么做？
主料：五花肉半斤
辅料：豆豉适量，葱适量姜适量，蒜适量香叶少许，花椒少许大料少量，料酒少许盐少量，生抽少许高汤适量
做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。
4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。
5.蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。
6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。
用料：五花肉500克
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成
用料主料五花肉1块豆豉30克辅料老抽2勺生姜2片老葱1根盐半勺豆豉扣肉的做法1.准备原材料2.锅里煮至15分钟至20分钟3.锅里放一点点油、把头皮煎至微黄4.切片5.腌制6.豆豉泡软7.放入老葱跟生姜8.放底层9.肉摆放备用10.倒入11.上锅蒸至半小时12.蒸好翻到盘子里就完成啦
梅菜走油肉正宗做法？
五花肉切方块。
步骤 2
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干梅干菜加水泡发一小时以上。
步骤 3
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五花肉焯水去沫后加水生姜开始炖。约一小时之后，达到筷子可以插入的程度。七八分熟吧。
步骤 4
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炖好会缩小一点，大概这样。
步骤 5
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厨房纸巾吸干表面水份。这一步非常重要！划重点！不然待会儿炸的时候真的成炸弹💣了。
步骤 6
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筷子插入热油中，筷子头周围有密集泡泡了，小心轻放，肉皮朝下放入肉块，盖上锅盖，调中火，赶紧撤退，十分钟左右听到锅里动静小一点了再来翻动。我是冒险没盖锅盖的时候拍了一段，告诉你们有多危险！
步骤 7
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差不多每个面都翻到，炸成金黄色。把火关了，小心打开锅盖，取出肉块，肉皮朝下，浸入冷水中。
步骤 8
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冷水浸没肉皮部分即可。浸泡约一个小时，让肉皮起皱。
步骤 9
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泡完这样。厨房纸吸干水份。准备切片。
步骤 10
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猪肉要顺着肌肉纹理切，先把肉翻过来，找对纹理。上面这两块就应该竖切。翻过来，肉皮朝上，开始下刀。
步骤 11
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每片大概6-7毫米宽吧，看个人喜好。不要太薄，不然蒸完夹不起来，要断。
步骤 12
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肉皮朝下码在大碗里。按紧。
步骤 13
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梅干菜洗净挤干水份，待炒。
步骤 14
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梅干菜加生抽少许，糖少许，翻炒入味。
步骤 15
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把炒好的梅干菜码入大碗，盖在之前的肉片上，压紧压实。
步骤 16
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之前炖肉的汤还在吧。倒出300毫升左右，加生抽老抽冰糖，调汁。调味后倒入刚才码好肉片和梅干菜的大碗。
步骤 17
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盖上保鲜膜，大火蒸一小时。
步骤 18
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蒸好取出先别急着倒扣。找一平勺压着菜，把碗里之前的汁水滗到另一个碗里。
步骤 19
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找个深盘，倒扣在菜碗上，再一起翻过来，把梅干菜和走油肉一起倒扣在盘子里。刚才滗出来的肉汁另起一锅开大火收汁，收到程度合适，浇在肉皮上。可以上桌啦。
步骤 20
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肉皮软嫩，肥肉透明，瘦肉酥烂。一口停不下来啊。
到此，以上就是小编对于走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜的2点解答对大家有用。
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