大家好,今天小编带来四川美食搜索|开了33年的芋儿鸡 一锅征服嘴刁的成都人的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
要数成都美食标志,绝城芋儿鸡绝对排得上号。作为一家开了33年的老餐饮品牌,它家芋儿鸡的鸡肉入味,芋头耙糯,汤汁浓郁,确实巴适得板,一锅就能满足味蕾。
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四川芋儿鸡
最近突然想念在成都吃的芋儿鸡了,其实这道菜也是一道滋补养生菜,鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。芋头也有丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,秋冬季是吃芋头最好的时节了,非常美味的同时,经常吃一些还可以补益中气、养胃杀菌、远离癌症。那还等什么,立马上菜场买了草鸡和芋头。网上找了一个菜谱,学着做起来。加了郫县豆瓣酱的芋儿鸡,带着微微的辣味,鸡肉鲜嫩,芋头软糯,好吃还下饭。
芋儿鸡的做法
步骤step
1
准备好的调味料包:八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻
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2
洋葱切块,葱姜蒜切好备用
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3
芋头去皮,放入微波炉加热2分钟
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4
草鸡洗净切成小块,放入锅中加葱姜焯水
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5
煮至变色捞出洗净血沫
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6
起油锅,爆香葱姜蒜和洋葱块
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7
再放入郫县豆瓣酱炒香
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8
加入鸡块翻炒均匀,再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀
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9
加入适量温水和准备好的料包
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10
倒入电炖锅中炖30分钟,再放入芋头炖30分钟
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11
时间到,把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁,加点盐调味即可
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12
撒上葱花装盘
芋儿鸡的成品图
芋儿鸡的烹饪技巧
技巧tips
芋头含有大量的淀粉,淀粉在分解过程中会产生一些气体,若一次性使用大量的芋头,在胃里分解时会产生大量的气体,引起腹胀
正宗成都芋儿鸡怎么做
想要芋头鸡味道好吃,在对其进行制作的时候,我们一定要掌握好一个简单的步骤,不然做出来的鸡肉,味道就会发老、发柴、还发腥。跟着我的步骤一步步来,就能保证做出来的鸡肉味道喷香,而且鸡肉软糯又入味。
制作材料:
鸡肉 食盐 食用油 芋头 魔芋豆腐 干笋 生姜 大蒜
火锅底料 生抽 老抽 桂皮 香叶 干辣椒 豆瓣酱 生抽 老抽
(1)、首先我们要准备一斤半左右的芋头,将其去皮以后用清水浸泡10分钟左右,再用手淘洗干净。然后把芋头改刀成小块状,并准备大锅清水,把芋头倒入锅中进行焯水处理。在焯水的时候,还要记得多加入两勺白醋,以免煮出来的芋头黏糊糊的,焯水两分钟就可以了,主要去除芋头中的麻味。
(2)、接着我们要准备两种,四川独有的美食来做配菜,第1种就是干笋,干笋将其提前泡发以后,切成块状备用。然后还要准备一小块的魔芋豆腐,清洗干净后,切成块状,并装入碗中备用。魔芋豆腐和干笋,我们也要加入到沸水当中,将其焯水断生后控水捞出备用。
(3)、准备半只土鸡,我今天准备的是自家养的乌骨鸡,半只足够一家人食用的量。准备好的鸡肉,我们要剁成大块状,然后装入碗中,并往里面加入适量的开水,搅拌几下以后把鸡肉控水捞出备用。鸡肉不要采用焯水的方式,只需用开水烫一烫就可以了,能保证鸡肉营养价值不流失。
(4)、起锅热油,锅中加入适量食用油,待油温三成热后,往锅里加入一小把的冰糖,炒出糖色以后,把准备好的鸡肉下入到锅中,将其翻炒均匀,等鸡肉上色后盛出备用。接着另起锅,锅中多加一些食用油,然后加入一大勺的豆瓣酱,将红油炒出后,我们要准备一些干辣椒,桂皮,香叶,花椒,大蒜,生姜全部加入到锅中,小火炒出香味。最后再加入一小块火锅底料,把它炒融化以后,往锅中加入适量清水。
(5)、大火将锅中清水烧开以后,还需往锅中加入适量老抽、生抽,并用大火对汤汁进行熬煮10分钟,将佐料的香味煮出,再用漏筛把残渣全部捞出扔掉,以免影响口感。然后把鸡肉加入锅中,并盖上盖子,用中火焖制20分钟。等时间到了以后,开盖把准备好的芋头,魔芋豆腐以及干笋全部加入锅中,再加入几颗大蒜,盖上盖子继续焖制。
(6)、小火慢焖20分钟,将所有食材焖熟以后,往锅中再加入适量食盐、鸡精,翻拌均匀,一道美味的芋头鸡,就可以出锅装盘了。最后我们要准备一大勺食用油,将其加热以后往里面加入一些干辣椒,以及花椒爆出香味,再把热油淋到芋头鸡的表面,一道美食即成。非常鲜香,而且麻辣味十足。
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