做手撕包菜到底要不要焯水看了大厨的做法这次终于明白了
大家好,今天小编带来做手撕包菜到底要不要焯水看了大厨的做法这次终于明白了的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
做手撕包菜到底要不要焯水看了大厨的做法这次终于明白了
大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃健食以外，营养也更加丰富。
那么做手撕包菜，到底要不要焯水呢，其实很多人还在纠结，今天就给大家分享一个手撕包菜好吃的做法，让你在家也能做出饭店的味道。
具体做法请看我们的操作：
1.首先我们准备一颗包菜从中间切开，去掉里面的硬芯。
2.然后把包菜叶撕成片放入盆中。
3.蒜子切成蒜片，大葱半根切成葱粒，青线椒几个切成段，小米椒三个切成粒一起放入盆中。
4.炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入葱蒜和辣椒爆香。
5.炒出香味以后，倒入包菜，快速翻炒两下。
6.加入少许食盐，食盐可以使包菜快速地回软，接着快速翻炒片刻。
7.把包菜炒软以后我们开始调味，加一勺鸡精，加一勺白糖，再加一点生抽，从锅边淋入少许陈醋，加入陈醋可以使包菜的口感更加脆嫩。
8.开大火继续翻炒15秒，化开里面的调料，就可以关火起锅装盘了。
9.好了这道酸辣脆爽的手撕包菜就做好了，喜欢的可以在家里试一下。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。
做手撕包菜，需要焯水或者过油吗？用对方法，爽脆不油腻，下饭香
导语：做手撕包菜，需要焯水或者过油吗？用对方法，爽脆不油腻，下饭香
天气越来越凉了，街上的绿色蔬菜越来越少，早上听到好几个大妈讨论没什么菜可买，这段时间确实如此，那么不妨多买包菜吃，入秋后包菜很新鲜，还很脆嫩，用它做菜爽口好吃，而且别看包菜普通，实际上包菜的营养也很丰富，富含维生素C、叶酸、钾元素等，常吃包菜有抗氧化抗衰老、软化血管等作用，总之多吃包菜对身体很有好处，别懂吃。
秋季的包菜都挺不错的，用来做手撕包菜再合适不过了，每一片叶子都很嫩，炒熟后吃起来很甜脆，最近我家常吃手撕包菜，一颗包菜吃两顿，很实惠，建议大家做的吃。那么手撕包菜怎么做更好吃呢？
说到做法，可以焯水、可以过油、可以直接炒，做手撕包菜，需要焯水或者过油吗？哪种方法正确？用对方法，爽脆不油腻，下饭香。
其实这些方法都可以做好手撕包菜，只是运用的时候要讲究技巧，在家做手撕包菜，不太建议焯水或者过油，因为焯水会造成营养流失，还可能会因为操作不当导致包菜不脆，而过油太费油，操作起来也比较麻烦，不适合家庭制作。
做手撕包菜最好直接下锅炒，不过技巧很重要，教您一招好方法，这样做很容易做成功，适合新手。下面我来给大家分享一下手撕包菜的做法步骤，快来看看吧。
手撕包菜的做法步骤：
准备一颗包菜，一分为二，如果包菜比较大用一半就好，如果包菜比较小用一个。去掉根部和表面几片叶子。
用手将包菜撕成小片，撕的时候随意一点，不需要多么规则，这样炒出来更好吃，更有感觉。
撕好的包菜放进盆内，加一勺食盐、加满清水，翻动几下浸泡十分钟，在家做的优点是菜很干净，不像饭店里炒包菜，可能都没洗，而用盐水浸泡会去掉农药残留。
浸泡之后捞出装进菜篮用水冲洗一遍，然后抖动几下，去掉大量水分，再倾斜放置，让水分尽量控干。如果水太多，炒好后盘底会一摊水，卖相差。
包菜控水时准备一些辅料，必备的有大蒜，量多一点，有了它做出来才好吃，要想更香更好吃，再准备几个干辣椒或者小米椒，少许干花椒。
大蒜剥皮拍碎，辣椒切小段待用。包菜控水后再抖动几下，确保没水了，倒进大一点的盆里，加生抽搅拌，再加少许食用油搅拌。
炒锅内加油放入干花椒，小火炸出香味，捞出干花椒，再将大蒜、辣椒倒进锅内爆香。
锅内油温升高为七成热时，将包菜倒进锅内，大火翻炒，炒到打蔫体积缩小时，从锅边淋少许陈醋增香。
继续大火翻炒几下，再放入食盐、鸡精翻炒，这样手撕包菜就做好了，吃起来爽脆可口，香气浓郁，太下饭了。
这种做法最简单，总是做不好的朋友可以试试。或者这么做，包菜还是控干水，小碗内加入食盐、生抽、陈醋、白糖、淀粉搅拌均匀，当包菜下锅炒成打蔫体积缩小时，将调好的料汁倒进锅内，大火翻炒收汁，这样更简单，而且汤汁紧紧地裹在包菜叶上，吃起来很有味道，如果喜欢这种口感的朋友可以常做。
综上大家肯定看出了几点重要细节：
1）包菜下锅炒之前，必须要控干水，这一步操作不好，会影响包菜的口感和卖相，因为包菜带着大量水分入锅时，水先接触锅面，就会先加热水，包菜不会第一时间加热，时间长了包菜的口感就差了，而且时间长了包菜还会脱水，最后锅底会出现一滩水。反之控干水后，包菜可以快速受热炒熟，减少脱水，保证了口感。
2）炒包菜时，必须要大火去炒，小火很难炒好，大火才可以缩短时间，口感更脆嫩。
3）炒包菜时，大蒜、陈醋不可少，它们有很好的增香效果。
手撕包菜有人焯水，有人过油，这么做真的对吗？
手撕包菜在制作过程中有些人说过油，有些人说要焯水，实际上 这种的方法也不对，假如包菜先过油，那样吃下去便会十分油腻感，假如包菜焯水造成口味变松，丧失鲜嫩感。接下来分享手撕包菜法特别好用，炒出去鲜嫩脆爽，不但美味，并且都不油腻感，方法如下所示，期待大伙儿在家里都可以做出美味的手撕包菜。
手撕包菜
所需食物：包菜400克，蒜头全头，食用油15毫升，干辣椒4克，姜片末一小勺，麻椒末一小勺，米醋一小勺，生抽酱油一小勺，白胡椒粉及其盐各适当。做法：
1.首先将包菜一片一片掰出来，放到水里冲洗整洁，最好是选用流动性水，随后凉干水份，拿手掰成4公分左右方形，在清理包菜时是有方法的，很多人会将包菜撕好啦以后再去清理，那样会造成包菜中营养成分外流，包菜中的营养价值会沿着撕掉的边界被水带去，因而先泡好啦以后再掰成小块。
2.蒜头除掉皮切成大蒜瓣，干辣椒裁成小段，准备好全部的调味品。
3.先把菜锅热倒进食用油，烧到7成热的时候放进一部分大蒜瓣.干辣椒段油爆出香气。
4.随后将撕好的包菜倒锅中，调低火，翻炒一分钟左右，包菜材质本身就非常硬，不能用大火油爆，需要调至中火堆包菜炒软，否则在炮制历程中很容易糊底放进生抽酱油.白胡椒粉及其花椒面，随后再调至大火翻炒40秒左右，也就是将包菜炒成九完善，随后倒进米醋.大蒜瓣和盐，再再次翻炒20秒左右就可以起锅摆盘。
制做小窍门：
1.在炒手撕包菜的时候不用在油里边过，也不用焯水，只需要将包菜直接倒在锅中翻炒就可以了。2.在制作过程当中，需要放一些醋进来，只不过是放是有时间的，便是等包菜即将起锅的时候，那样醋的口味不容易进到到包菜，也不会很快的挥发，恰好可以起到调料功效。
煮饭很多年，大伙儿都各有各的方法，都各有各的方法，热烈欢迎在评论区留言分享，使我们一同吃出美味可口，均衡营养！
后缀：做手撕包菜到底要不要焯水？看了大厨的做法，这次终于明白了