大家好,今天小编带来不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
By海氏烘焙屋
用料牛奶40g玉米油40g低粉40g蛋黄4个蛋白4个糖44g柠檬汁4g奶油200g糖14g做法步骤1、1、称量准备好所有食材备用。
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法步骤
1. 把鸡蛋打在打蛋盆里(盆需无油无水)
用勺子直接把蛋黄捞出,放入另一个盆中。(蛋白会自动脱落,这种取蛋方式非常方便的。)
2. 蛋黄中加10克白糖,这个糖推荐用糖粉,化得快。
3. 搅拌至糖完全融化,无糖粒。(所以推荐用糖粉,化得快,如果是普通白糖,那就多搅拌一会儿吧。)
静至一会,可以看到蛋黄得到乳化,变得油亮。
4. 加入40克油
5. 搅拌均匀(也可以用打蛋器低速打,不用怕出筋,打死也不会出的。)
6. 加40克牛奶或其他替代液体(我用了水)。
7. 用打蛋器低速打匀。
8. 加入40克低筋面粉(不用过筛)。
9. 先不开打蛋器,用打蛋器把粉稍微搅开一下,图片这样就可以了,避免一会溅粉。
10. 打蛋器开低速,打至没有粉粒。盆边上的粉也要刮下来打匀。(这种方法最快,一分钟好了,不用担心会出筋。)
11. 打蛋头洗净擦干,30克白糖(这里不用糖粉)分三次加入蛋白,打至湿性发泡,差不多图片这样(干性发泡也可以)。
12. 开启烤箱,上下180度预热。把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,快速拌匀。(期间如果蛋白变粗糙了,或者消泡变水了,需要再用打蛋器打至湿性发泡,这点很重要!也不要贪图那么点蛋白没刮干净,刮个半天,这期间蛋糕糊就消泡了!布丁层、蛋糕体不厚就是这两个原因来的哦!!!)
13. 快速倒进烤盘,用刮刀把蛋糕糊把四角和四边推满。(记得别贪图盆里那些没刮干净的蛋糕糊,原因见上一步说明)
14. 画w形,把蛋糕糊填平烤盘。
15. 也可以拿起烤盘左右晃几下,蛋糕糊就平了。
16. 送烤箱,上下180度,22分钟后改成单上火3-5分钟,把表皮烤老一些。(不粘皮的诀窍就是这个了,我的烤箱是38升的,小烤箱时间可能要微调,供大家参考!)
17. 出炉,颜色非常漂亮,表皮摸起来是比较干的,倒扣在油纸上可以拖动,不粘皮。(注意不能烤太老,否则一卷就裂了,所以上一步说时间大家要根据实际情况微调。)
18. 蛋糕体凉了以后,倒扣在油纸上,一头斜切。
19. 一头在1.5厘米处浅浅切一条,不要切太深。卷断了就不完美了!
20. 把上一步的切口折起,提起油纸,用碾压的手法顺势卷起。(不懂操作的百度看视频,如何用擀面杖卷蛋糕卷,一看就明白。)
21. 以这个角度放置10分钟后,切去两头,完美的蛋糕卷就好啦!
22. 用15克可可粉替换低筋面粉,就是可可蛋糕卷了,同理抹茶蛋糕卷也是这么来的。
23. 卷之前抹上果酱,就是果酱蛋糕卷咯~这个蛋糕卷是另一个方子,更厚更松软,有时间我再发菜谱。
喜欢的就收藏支持一下吧!希望能解决大家遇到的问题,祝大家成功哦!
24. 奶油水果装饰一下,是不是超美!
这样做的红糖蛋糕卷!不开裂!不掉皮
好久没有做蛋糕卷啦,今天稍微换一下口味,用红糖来打发,蛋白同样超级稳定,口感上带着红糖特有的香味,实在太好吃啦
?材料?
鸡蛋5个(带壳总重300克)、牛奶50克、玉米油50克、红糖50克、低粉60克
(如果没有红糖就用普通细砂糖做原味吧)
?做法?
1??玉米油、牛奶搅拌乳化,筛入低粉搅拌,再加入蛋黄搅拌
2??蛋清打发至鱼眼发泡,分2-3次加入红糖高速打发,蛋白出现明显纹路后转低速,整理气泡并打发至湿性发泡
???划重点:蛋白不能打硬,否则容易开裂
3??将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌,再全部倒回蛋白霜内,翻拌均匀
4??将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内,(提前预热)烤箱150度中层烤25分钟左右,后10分钟打开热风
???划重点:蛋糕容易掉皮就是表面烤的不透,热风是最容易的解决方法,现在的数字烤箱几乎都有此功能,如果没有热风就需要提高上火温度
5??烤好后立即脱模,连油纸移到晾架
6??降至手温以下开始卷,先以45度斜边切去前后两端,再倒扣在干净的油纸上,借助擀面杖卷起,定型30分钟后切块
麻烦教我一些用牛奶做的饭后甜点吧
牛奶水果羹
把水果切成小丁,倒少量水,在水里煮一下,然后倒牛奶,煮到你喜欢的程度(果肉的软烂)
注意别放橙子之类的酸性水果,会造成胶体凝聚
苹果,香蕉,桃子,猕猴桃之类的比较合适
双皮奶
1.锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,
即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固
,就无法制作奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,
待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,
使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器
里集中起来,只留下奶皮。
2.将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,
倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖
,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。
凤凰奶糊
材料 : 全脂奶500毫升 、蛋黄3只 、糖2汤匙
做法 :把蛋黄和糖打匀 ,先加入少量牛奶拌匀 ,再慢慢加入余下牛 奶 ;以中火煲牛奶液至刚开始沸腾 , 其间不停用打蛋器拂匀免蛋奶 分离 ,融合成糊状即成 。
姜撞奶
材料——在市场买新鲜水牛奶(我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(我没有机器,是现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧
提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
姜撞奶的做法2:
1.姜(两匙更姜汁,不爱吃辣的可以放少一点,最好用老姜)
2.淡鲜奶200克(一定要鲜奶,蒙牛那种是不行的哦!)
3.白砂糖(我一匙更就够了,爱吃甜的可以放多一点,不怕胖的话)
我觉得一定要的用具:
1.磨姜用的那个,蓝色的那个。有条件的话,搅拌器也行,不过我家里没有,只好手动了。
2.100摄氏度以上的温度计,因为我不会看那个热的程度。(生化用品店有卖,我花了3元买了一支)
做法:
1.姜去皮,用那个蓝色的东东磨姜容,放进纱布里,榨两匙更姜汁,用碗装着备用。
2.将适量白沙糖放进牛奶里面一起煲,煲的时候要适当搅拌一下,以防糖会粘煲底。待奶快开的时候停火(不放心的话,可以将奶煲滚),用温度计量度,到80摄氏度的时候。
3.重要时刻来了,将奶快速倒进姜汁里面,待凉一会,张开你的嘴巴,吃吧吃吧!!!
木瓜牛奶:
1 材 料: 木瓜150克,牛奶200cc.(约1大杯),香草冰淇淋(1小盒),糖1小匙(可加可不加)
做 法: 木瓜去皮、切块。放入果汁机中加入200cc.鲜奶,糖、冰淇淋适量,用中速搅拌几分钟即可。由新鲜木瓜.鲜奶制成,绝对新鲜香浓,当场饮用,若需外带,置放不超过30分钟(冬天)和20分钟(夏天),以保最佳风味。鲜奶中的钙质,木瓜中的维生素C,都是人体中所需的营养成份,适合天天饮用。新鲜木瓜冬天时会略带苦味,是正常现象,请安心食用。
2 材 料:木瓜半个,蛋黄1个,蜂蜜1大匙,牛奶200ml,柠檬半个。
做 法:木瓜切成块,连同牛奶、蛋黄一起打成汁,再加入柠檬汁及蜂蜜,
以使果汁更入口。本品若加上一点威士忌酒,味道更好。可作为正餐饮用。
3 材 料:木瓜360克,鲜牛奶两杯,白砂糖适量,碎冰块适量。
做 法:1.选取新鲜熟透木瓜,去皮、去核,切成大块状,备用。
2.将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中,打碎成浓汁,即可饮用。
功效:润肤养颜。
木瓜果盘:
把八成以上熟木瓜切开数瓣,去皮,刮瓤,切成鲜果盘。口感软滑、多汁,又香又甜。如果一次吃不完,剩下的部分最好不要去皮、刮瓤,可用保鲜纸包上放入冰箱冷藏,几天内尽快吃完。不要冷冻保存,以免口感不好。部分经过冬寒的木瓜可能会略带苦味,是正常现象,敬请安心食用。
木瓜牛奶椰子汁
材 料:木瓜1/2个,鲜奶250cc,蜂蜜1大匙,椰子汁50cc,碎冰块1/2杯。
做 法:木瓜去皮对剖、去籽、切块,将所有材料放入果汁机搅拌约30秒,即可倒出饮用。
功 效:含有丰富的维生素C,胡萝卜素,能有效恢复疲劳,对消化不良者也颇有助益。
木瓜鲜奶露
材 料:木瓜600g,鲜奶1杯,椰汁半杯,糖200g,玉米粉3汤匙。
做 法:木瓜去核去皮切粒。 用两杯清水加糖煮滚,然后放入木瓜粒,再加入鲜奶、椰汁,用慢火煮滚。用小半杯水开匀玉米粉,逐步加入奶露中,煮至成稠状即可。
功 效:常食用木瓜制作的食品可使皮肤光滑。
木瓜橘子汁
材 料:木瓜1个,桔子130g,柠檬50g。
做 法:先将木瓜削皮去籽,洗净后切碎,捣烂取汁备用。 再将桔子和柠檬切开,挤出汁液与木 瓜汁混合,搅匀即成。
功效:饮用本品能使肌肤光滑,还有助于消化,润肠,是老幼皆宜的饮品。
木瓜麦片牛奶汁
材 料: 去皮木瓜半个,全脂牛奶400毫升、麦片1汤匙、糖酌量。
做 法: 木瓜切粒,与全脂牛奶 搅成汁后,加入即溶麦片,再酌量加入糖。
脆皮炸鲜奶
鲜奶原料:鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙
脆皮原料:面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙
烹调过程:把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外),烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料,切成块状,蘸脆皮原料。以中火将油烧热,将奶块放入锅中,炸至金黄、酥脆即可。
营养丰富,牛奶有助于保养皮肤。
材料:
牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
制作方法:
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。
2.倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3.冻奶糕切成小长方块。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
脆皮鲜奶:
材料准备:油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。
制作过程:
1、做面糊:容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀,面糊要稠一点,水与油的比例大约是四比一,其它的适量即可,放置30分钟左右;
2、做奶糊:奶锅中放入奶粉、水、炼乳,煮开后放入水淀粉,慢慢加,直到变成糊状,要比面糊还稠一点,倒入碗中晾凉;
左边的是面糊,右边的是奶糊。不知道能不能看出来。
3、将奶糊团成椭圆形
4、浇上稠面糊;
5、下油锅炸,油一定要多,用热油炸;
6、变黄后出锅,大概两三分钟即可,不要炸老了;
成品外酥脆,内香甜。
说明:
1、做奶糊时要多加奶粉,少加水,多加炼乳,如果用鲜奶,一定要加糖。
2、面糊不可太稀,否则挂的太薄,炸时奶会化成水就糟糕了。
3、一定要趁热吃,如果不甜可以蘸点炼乳。
大良炒牛奶
大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、烤鸭丝,用上等花生油炒制,上碟再撒上炸榄仁,颜色纯白, 可用筷子或匙羹吃,牛奶味香浓软滑,老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀:一是,不能用普通的牛奶,要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9%,而奶牛奶则只有2%,脂肪含量低炒出来就容易出水,奶味也突出不了;二是,制作时要注意火候。过火,奶则老,就不好吃了。为了做这道菜,前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶,拿回家马上制作,保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁,只好省了。
材料:水牛奶6匙(约90ml)、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝(或火腿丝、叉烧丝)适量、炸榄仁(无可省)
水牛奶先煮沸摊凉,加入半匙生粉拌匀
虾仁放少许盐调味,泡油备
蛋清打散,加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝,用盐、鸡粉调味拌匀
锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆,慢火朝一个方向炒,中途加1匙油2次,炒凝固上碟撒上炸榄仁
完成上碟!
原料:鲜牛奶5两,鲜虾仁、腊肠粒、榄仁少许、蛋白3只、粟粉6钱。
制作:
1、将鲜牛奶加入鸡蛋白,鹰粟粉调味
备用;
2、将虾仁、腊肠飞水爆香放入鲜奶中;
3、烧镬下油,将调好的鲜牛奶用软炒
方法将鲜奶炒熟后上碟,在上面放入少许榄仁、芫茜便可。
小提示:要做到炒牛奶鲜嫩,要注意火力不能太大,烹饪时的动作要快。
举一反三:雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶。
四宝炒牛奶
原料:鲜牛奶、蛋清、虾仁、炸榄仁、熟鸡肝粒、火腿粒、粟粉、盐、味精、生油适量。
制法:先将400克牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料调匀,然后加入虾仁、鸡肝,火腿粒及滚过的牛奶;猛火烧镬,用油搪镬后,留少量余油,倒入已拌好的牛奶,用中火,慢慢翻铲至凝结,加入少许油、榄仁略翻几下,上碟砌成山形,撒上火腿茸。
薄荷牛奶
原料:
1杯低脂牛奶(其实多少无所谓,看你准备一口气喝多少了)
1小勺新鲜的磨得很细的咖啡(不是速溶的那种,是用新鲜咖啡豆磨的,没有的话速溶应当也可以吧,香味可能不同)
3到4片薄荷叶,撕或切碎
做法:
牛奶里放咖啡末,加热(我就是用微波炉),热到快要沸腾却还没有的程度。
放入薄荷,用勺子搅一搅。
把牛奶放在室温下降降温,让咖啡和薄荷入入味,再喝。我比较喜欢在牛奶还是温热偏热的时候喝,尽管是夏天吧,因为薄荷的清凉和暖暖的牛奶有种意想不到的默契。
后缀:不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯
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