大家好,今天小编带来惠阳大亚湾美食系列10---酸菜鱼的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
首次开店开到惠州,就在大亚湾的万达
每年卖出近10万斤鱼
做法如下:
1、将酸菜切丝,泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。
4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。
5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。
8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。
10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。
酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼做法,做酸菜鱼有方法,掌握这两个诀窍,鱼肉嫩滑不碎,酸菜清脆爽口!酸菜鱼最最好吃的做法,鲜嫩又下饭,连吃两大碗米饭都不够,说起酸菜鱼这道美食,相信大家并不会感到陌生,不管是哪一代的人,它都是非常受欢迎的美味,吃起来的口感酸辣可口,被称一道不可多得的下饭菜,经常出现在大家餐桌上,刚开始不会做,而且调料也有限,所以经常到外面饭店吃,但是经常到外面吃,并不是长久之计,因为在卫生方面没有保证,而且长期外面吃也不实惠,所以我就想自己在家做,既能节省开销,同时还能保证卫生,毕竟自己家里人吃的,其实酸菜鱼做法并不难,但是要做出好吃的味道,又要保证口感鲜嫩,就要注意一些细节了。
酸菜鱼
食材准备:草鱼一条、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、味精、胡椒粉
做法步骤:
1、草鱼去鱼鳃,鱼鳞,鱼内脏,鱼牙,清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开
2、将鱼骨剁成段,鱼头在中间劈开
3、将鱼肉片成薄片
4、将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分
5、鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟
6、酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段,花椒,香葱,香菜,备用
7、将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
8、另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水
9、大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内
10、加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内
11、锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
总结:
1、好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆
2、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好
3、煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开这时候的鱼片超级滑嫩的
4、做酸菜鱼,鱼牙一定要去掉,否则会特别腥。
求酸菜鱼和毛血旺的做法,要正规的
1.原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水);
2.将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;
3.将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;
4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;
5.将鱼片拌匀腌制15分钟;
6.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
7.放入切好的酸菜翻炒3分钟;
8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;
9.将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;
10.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
小贴士:
1.做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择。
2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;
也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。
3.也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
草鱼、酸菜400g左右、泡椒、干红椒、花椒粒、大蒜(切末)6瓣、姜末
腌料(包括盐,鸡精,料酒,玉米淀粉)
做法
1. 鱼斩去头部,去内脏,洗净,擦干表面
2. 用刀从尾部接近鱼主骨处片下鱼背肉;再用同样的方法片下另一侧鱼背肉;并将两片肉的鱼腩部分切去;
3. 将鱼背肉侧刀片成鱼片,约3-4mm厚较好;太薄易碎,太厚不入味;
4. 将鱼骨斩段,鱼头劈两半,鱼腩也片成片,将鱼分为了头,尾,骨,腩,肉五部分;
5. 将鱼肉单独放在一个碗中,其余部分放于另一碗,分别用腌料抓匀,腌制15分钟;
6. 将酸菜冲洗后,切小段;锅入油,冷锅爆香姜末和蒜末,下泡椒,干椒,酸菜翻炒
7. 另起锅,热油入鱼骨,头略煎,加5大碗热水,加盖大火煮开,至汤色渐白,加入鱼腩,尾以及炒过的酸菜等,加鸡精(先不加盐,酸菜带有咸味,快出锅时再根据需要加适量的盐)
8. 中火煮15分钟,将锅中所有材料捞起,原锅加入鱼片,大火煮至鱼片刚刚变白即可,连汤带肉一起倒入其他材料中即可。
美味的酸菜鱼
;酸菜鱼属于川菜,以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。以新鲜草鱼为主料,用四川泡菜烹制。此菜虽是四川民间家常菜,但流传甚广。成品菜嫩,汤酸,好吃,微辣不腻;鱼片嫩滑。酸菜鱼在20世纪90年代初很流行,在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆厨师把它推向了中国的南北。酸菜鱼是重庆美食的先驱之一。;
佐料
草鱼(适量)
佐料
料酒(适量)盐(适量)蛋清(适量)鸡精(适量)豆腐(适量)淀粉(适量)酸菜鱼(适量)
炊具
油炸锅
一个
草鱼和酸菜鱼。
2
套餐包括酸菜调料包。
三
把杀好的鱼洗干净,一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净,把鱼鳍剁掉,在腮下划一道口子。
四
轻轻吹掉鱼线。
五
紧贴鱼骨降低鱼体的肉。
六
将鱼皮朝下放在切片下面,斜切成0.5厘米左右厚的鱼片。
七
把鱼片和鱼头分开。
八
在鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2蛋清和适量盐,腌制15分钟。
九
豆腐切块。
10
将鱼排剁成5cm左右的块,鱼头对半切开。
11
烧热炒锅,加入3汤匙油。
12
酸菜炒。
13
加入适量清汤或开水煮沸。
14
将豆腐鱼头和鱼放入水中煮10分钟,煮出鲜味。
15
将腌制好的鱼片一块块放入汤中,用筷子拨开。
16
待鱼片烧开变色后,加入调料裹上鸡精,倒入碗中,在鱼片上浇上少许热油。
本站将与大家分享美味酸菜鱼的做法。你学会了怎样做美味的酸菜鱼,需要的时间和调料搭配吗?我们会教你如何通过我们的手做出美味的酸菜鱼。可以做出美味的酸菜鱼营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待分享美味酸菜鱼食谱的烹饪成果。
酸菜鱼怎么做
1.
酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
后缀:惠阳大亚湾美食系列10---酸菜鱼
还没有评论,来说两句吧...