大家好,今天小编带来江南古城—镇江美食分享的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
今天就带大家品味一下镇江的美食。
锅盖面应该是镇江最具有特色的一种面食了,它所做面的方法非常奇特,它是把一个锅盖放在下面的面汤里面,然后所有的面都会在这个锅盖边煮。当时是因为锅盖上用的木上有鲜香特殊的香气,因此把它放在锅里煮的时候呢,所吃的面条有一股香味,所以都是冲着好奇加口味去吃的。来到镇江一定要吃上一碗锅盖面啊。
1、蟹黄汤包是江苏的传统小吃,蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。
2、锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。
3、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市一道传统名菜,属于苏菜系。成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。
4、茅山老鹅是江苏著名的特色小吃,以茅山而得名,茅山地处句容境内,是著名的道教圣地,具有良好的生态和旅游环境,自古以来就以养鹅腌制而闻名。
5、东乡羊肉又名佛跳墙,是江苏镇江著名特色菜,东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。
扩展资料:
镇江,江苏省地级市,位于江苏南部、长江南岸、长江三角洲西段,古称“润州”,民国时曾为江苏省省会。镇江是南京都市圈核心层城市和国家级苏南现代化建设示范区及江苏长江经济带重要组成部分。
镇江是著名的江南鱼米之乡,市内有三山、茅山两个5A级风景区和西津渡、南山等众多名胜古迹。
镇江特色美食
镇江的特色美食有:水晶肴肉、红烧河豚、清炖蟹粉狮子头、东乡羊肉、拆烩鲢鱼头。
1、水晶肴肉
水晶肴肉又名水晶肴蹄,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。
2、红烧河豚
红烧河豚是江苏特色名菜,也是镇江经典名菜,因镇江盛产河豚,此菜哧鲜甜,肉肥嫩,汁浓醇。红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单,被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
3、清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是镇江、扬州一带传统名菜,属于苏菜至淮扬菜系,这道传统名菜早在唐代已出名,因其硕大似狮子头而得名,高居镇江名菜“三鱼”(刀鱼、鲥鱼、鮰鱼)“两头”(拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头)中之首,也是国宴的精品菜肴。
4、东乡羊肉
东乡羊肉,又名“佛跳墙”,即可作为沿街叫卖的风味小吃,也可装盘成为一道精美的名菜,属于苏菜之淮扬菜,是镇江经典名菜之一。
5、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是镇江和扬州地区的一道传统名菜,属于苏菜至淮扬菜系,是镇江名菜“三鱼”(刀鱼、鲥鱼、鮰鱼)“两头”(拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头)中的一绝。
镇江美食排行榜前十名
镇江美食排行榜前十名是水晶肴肉、东乡羊肉、锅盖面、镇江蟹黄汤包、延陵鸭饺、茅山老鹅、百花酒焖肉、扬中河豚、麻油撒子、糖醋萝卜干。
锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为江南的天下第一面,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市一道传统名菜,属于苏菜系。成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有水晶之美称。茅山老鹅是江苏着名的特色小吃,以茅山而得名,茅山地处句容境内,是着名的道教圣地,具有良好的生态和旅游环境,自古以来就以养鹅腌制而闻名。
镇江的景点
镇江地处黄金十字水道长江和京杭大运河交汇点,为中国历史文化名城和优秀旅游城市。镇江最有名的景点是镇江三山,由金山、焦山、北固山三个景点组成。金山风景区:金山上有金山寺,又称江天禅寺,始建于东晋,金山风景优美,是来镇江旅游不可不去的景点。
焦山风景区:焦山是长江中的一个岛屿,林木苍翠,水域广阔,摩崖石刻于世皆知。碑林墨宝之多,为江南第一大碑林,其中被称为碑中之王的《痤鹤铭》碑为稀世之宝,有书法山之称。
以上内容参考:百度百科—镇江
镇江特色美食有哪些
镇江最出名的是香醋,香醋采用了一百多年的工艺,原料为优质糯米,经过了三大过程,四十多道工序等一系列加工制作而成,口感酸甜,深受广大人群的喜爱。除了香醋之外,还有肴肉、汤面,值得品尝。
镇江有三怪
镇江地处苏南,是一座著名的江南鱼米之乡,拥有金山、茅山等5A级风景区和南山、西津渡等众多名胜古迹。美景上,镇江有金山、焦山、北固山“三山”,美食上,镇江也素有“三怪”:“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面条锅里煮锅盖”。作为在镇江出生长大的人,我来为你细数这三种镇江味道吧。第一怪——香醋摆不坏
三怪之首便是香醋。恒顺酱醋厂可能是老镇江们挥之不去的记忆了,离它老远时就能闻见空气中氤氲的酸甜。每每春节将至,镇江人延续了几十年的“带着瓶桶打酱醋”习惯依旧没有改变,渐渐演变成了“酱醋文化节”。前几年迁了厂址后,恒顺更是建立了一座香醋博物馆。镇江香醋创于1840年,多次获得国内外的嘉奖,1909年开始少量出口。如今,在美国、日本等各个国家的超市货架上,恒顺醋作为物美价廉的进口货,身影不断,也受到当地民众极高的呼声。
香醋生产采用100多年来的传统工艺,即在大缸内采用“固体分层发酵”。镇江香醋主要原料为优质糯米,采用优良的醋酸菌种,经过制酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时60多天精制而成,再经至少180天储存晒制期才出厂。
第二怪——肴肉不当菜
“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”这是300多年前,镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇。镇江的肴肉又称水晶肴肉、水晶肴蹄。传说,古时镇江酒海街酒店的小二误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为镇江的传统名产,而镇江的“老土著”们仍习惯性读之为“xiāo肉”。
肴肉的肥肉去脂,食而不腻,还带有一层胶冻,透明晶亮,柔韧不拗口。肴肉虽为腌肉,但并无烟熏的厚重,而是清爽酥嫩,入口即化。早茶时配上香醋和姜丝,茶香肉美,在久饫甘肥之后,以茶茹之,更让舌感为之一振,另历一番佳境。开国大典四味冷碟,周恩来总理亲定镇江肴肉,足见肴肉的美味和名声。
第三怪——面条锅里煮锅盖
相传当初乾隆皇帝便衣下江南,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面却受到了乾隆的连连称赞:““味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”在翻腾的大面锅中放入一个小木锅盖,绝不是一个噱头。煮面用的小锅盖一般为杉木质地,在日日与汤面的亲密接触中,氤氲了数年的香气;高温蒸煮时,也为面汤增多了一重清爽。
成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。面条筋道弹牙爽口,汤底鲜亮,浇头用料超足。
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