大家好,今天小编带来容百味慰人心这样的山东煎饼来一打的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
大葱再美,也需煎饼搭配。山东的大葱与煎饼,在南北文化交流中,交替影响,彼此成就。在车马慢的年代,山东人闯关东也好,走津京也罢,有很多人的行囊里装着卷起的煎饼。烟火散去之后,一张张煎饼,到底蕴含着几多齐鲁文化的密码?
“前火食并”即煎饼
山东煎饼做法如下:
玉米面肯白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起炮。
圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进。
从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
到中间,用篦子把面团推到面糊筒里。
面糊遇热很快就熟。
对速度和火候的把握非常重要。
火候到了,就可以揭下来。
煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上。
薄薄的,非常的香脆可口。可以抹上大酱,卷上大葱,正宗的山东大煎饼。
山东煎饼的做法和配料
山东煎饼需要准备麦子,高粱,玉米,谷子,红薯等等杂粮,如果觉得买杂粮现磨比较麻烦,则可以用面粉50克,全麦粉50克,玉米面粉50克来替代。具体做法如下:
1、准备杂粮面糊。
将杂粮清洗干净,浸泡,然后磨成面糊状,如果直接购买面粉的,则把面粉,全麦粉,玉米面粉等等混合均匀,然后加水搅拌成面糊状。
2、准备配菜。
将小葱清洗干净切成葱花,香菜清洗干净切成香菜末,肉松,香肠,榨菜取出放在碗里备用,生菜清洗干净,沥干水分。
3、开火做煎饼。
(1)家里准备一个煎板,开火加热,然后取一勺面糊,用铲子把面糊摊平,大小就和煎板一样大,在摊饼的时候,要注意均匀的摊平。
(2)然后把鸡蛋敲开,倒在面饼上,鸡蛋一般放的量是1-2个,根据自己的喜好来决定,打好鸡蛋后,继续用铲子把鸡蛋均匀地分布在面饼上。
(3)弄好鸡蛋后,则开始加配菜了,撒入榨菜、肉松,撒上葱花、香菜末,然后在面饼上撒点食盐,胡椒粉。
(4)配菜弄好后,用铲子把面饼的底部铲出,让面饼与煎板分离开来,然后折叠三分之一的面饼,在面饼折叠处抹上甜面酱,放上喜欢的配料,用铲子将生菜和香肠切段,然后从两边折叠面饼,叠好后卷起。
(5)用铲子将卷好的杂粮煎饼从中间处切开,分成两份,就可以装盘食用了。
山东煎饼烹饪小贴士
1、摊面饼的时候,饼要薄一点,这样口感和味道比较好。
2、做法中提到的铲子并不是日常生活中用刀的锅铲,而是有点三角形,手拿的小铲子。
山东小米煎饼的做法
山东小米煎饼的做法
山东小米煎饼的做法,小米煎饼是非常美味的一种食物,好的食物也是需要我们精心烹饪出来的,但是煎饼一不小心就会煎糊,那么下面就为大家分享山东小米煎饼的做法。
山东小米煎饼的做法1 食材
小米 500克
黄豆 50克
水 适量
方法/步骤
第一步:将准备好的小米和黄豆淘洗干净;然后将一半小米煮至半熟捞出晾凉。
第二步:把晾凉后的小米与另外一半小米和黄豆一起上磨,加适量的水,磨成米糊,盛到盆里稍微发酵一会儿,让米糊带有微微的酸味。
第三步:开火,有一种专用的工具叫做鏊子,某宝都有卖。
鏊子预热,火要均匀,不能急。鏊子热好后,一手舀一勺米糊倒在鏊子正中,另一只手用刮板顺时针方向把米糊摊开,摊成圆饼形,多余的面糊用刮板挂掉。
第四步:摊好后一分钟就可以熟了,用铲子沿着煎饼边缘铲,煎饼与鏊子分离后,两手捏着煎饼边轻轻揭起,一张薄如纸、松软劲道的山东煎饼就这样做好了。
山东小米煎饼的做法2 食材
小米面 70克
面粉 50克
植物油 15克
白糖 20克
泡打粉 3克
鸡蛋 15克
牛奶 20克
方法/步骤
首先把小米面和面粉拌均匀,加鸡蛋拌均匀。
然后加泡打粉(也可选或者酵母)拌均匀。
再加牛奶搅拌成流动的面糊,加白糖拌均匀,发酵20分钟左右。
等到面糊表面有气泡产生,而且面糊有稍微膨起的状态就发酵好了。
再次搅拌均匀,电饼铛或者平底锅抹上植物油,转小火,舀一勺面糊从上而下倒入锅中,会自动成圆形。
一面烙好,翻面烙另一面至两面金黄色出香味即可出锅。
山东小米煎饼的做法3 怎样制作小米鸡蛋饼
食材
小米 适量
鸡蛋 2个
青椒 1个
胡萝卜 半个
盐 适量
植物油 适量
水 适量
方法/步骤
准备材料,青椒用一个,鸡蛋用了2个。
爱心桃花小米淘洗后放入饭煲中,加入清水至2杯米刻度,260克正好是2杯米,用饭煲做好小米饭。
爱心桃花小米颜色金黄,用饭煲焖出的小米饭粒粒分明,很香。
小米饭趁热吃香味很浓,做鸡蛋饼的.小米饭冷、热均可,我用的是放凉的小米饭。胡萝卜去皮洗净切碎,青椒切小丁。
大碗中放入小米饭,小米饭只用了一半,放入切碎的胡萝卜、青椒,打入2个鸡蛋,放适量的盐、黑胡椒碎,盐的用量不到2克。
小米饭与蔬菜、鸡蛋完全拌匀,不要加水。
平底锅小火加热,放适量的植物油,一饭勺的小米饭放入锅中,用勺子稍微整理一下成圆形,小火煎,不要急着翻面。植物油不用多,和平时炒菜差不多即可。
小米鸡蛋饼一面彻底煎黄后,翻面,继续煎至2面黄。
2面煎黄的小米饼盛出摆盘,直接吃味道就很好,也可以沾食番茄沙司。
后缀:容百味,慰人心,这样的山东煎饼,来一打
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