大家好,今天小编带来山西人吃山西面一个月来不重样的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
刀削面
作为中国十大面条之一的刀削面,是山西人的传统面食,刀削面顾名思义就是全是由刀削出来的,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,再配上臊子、调料,那口感真是让人欲罢不能。
山西面食好吃。山西最出名的应该是山西刀削面,真是“面中之王”。它有越嚼越香、易于消化等特点。我虽然没去过山西,但是我经常去山西面馆吃面,味道非常赞!我读大学的时候,学校食堂就有一家山西面馆,我最喜欢的就是山西刀削面,刀削面主要就是用刀削成片,那个时候我就惊叹那个削面师傅的刀功。每一片面都削的大小一致,形状相同,真是人间绝技啊。外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。再加上点山西老陈醋,味道简直太棒了。
须面是流行太原市一带的传统式面点,以其与众不同的口味和高超的加工工艺,闻名中外。它本是皇宫的一种食品类之后传入民俗。传说故事"龙须"是皇帝的赐名,将会由于这类牛肉拉面细如双鬓,不绝如缕的缘故。因为抻面姿态幽美,宛如交错在一起的龙须,通道香软爽口,因此得此名。在山西省,大家寿诞生日、聚友阖家团圆时,经常要吃这类面,以表长命和喜气。龙须面调料细致,制作注重,其做法以往曾被觉得是绝技,秘而不传。
。首先,我是山西人,所以这个问题,我挺适合回答你。山西的面食啊,种类有很多:刀削面,河洛面,焖面,榆皮面,剔尖面等等,但是山西的面食有个致命的缺点,所有的面,做的在精细,都是一锅臊子,浇在面上,边搅边吃,其实还是挺香的。好吃!我是湖北人,现在最令我难忘的面食便是以前在山西一家叫做“百年面道”的面馆里吃的面条,里面的面条总类很多,有汤面也有干拌的,两种做法各不相同,而两种面条类型配以不同的浇头又具有不同的口味,让我这个以米饭为主食的男方人来说不得不感叹山西面条的伟大!山西面条吃起来特别鲜又有一定的筋道感,在味觉上满足了舌头对食物的最求,在口感上满足了牙齿对食物的追求,在实用性上满足了肚子对食物的追求。
好吃!我是湖北人,现在最令我难忘的面食便是以前在山西一家叫做“百年面道”的面馆里吃的面条,里面的面条总类很多,有汤面也有干拌的,两种做法各不相同,而两种面条类型配以不同的浇头又具有不同的口味,让我这个以米饭为主食的男方人来说不得不感叹山西面条的伟大!山西面条吃起来特别鲜又有一定的筋道感,在味觉上满足了舌头对食物的最求,在口感上满足了牙齿对食物的追求,在实用性上满足了肚子对食物的追求,
为什么说山西可以让人一周七天不重样的?
刀削面.刀削面排在山西十大名吃第一位的位置实至名归,它是山西美食最具代表性的名片之一。特色是面条本身的制作方法:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,再将面一片一片地削到开水锅内,出来的面条不像正常面条一样细长软,而是中厚边薄,形似柳叶,十分有劲道。
头脑.头脑是太原市特有的一种名早点,有“名吃中华,首推头脑”的说法。在汤里在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药,因为汤里的佐料有黄酒、酒糟品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,具有滋补活血的功能。莜面栲栳栳。莜面栲栳栳kǎolǎo是是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”,
是陕西高寒地区著名的传统小吃。它的制作工艺十分讲究,形成美观和口感完美结合的典型,就连康熙皇帝朝拜五台山时专门去品尝它。清徐灌肠。如果你一看清徐灌肠的名字觉得油腻你就错了,清徐灌肠主要其实是由粗粮做成,本身含有大量的粗植物纤维和钙、铁、锌等微量元素,对肥胖、三高的人群很有益,
也是爱美的女性的最爱。羊杂割。羊杂割如其名,就是用羊的心、肺、肝、肠、血等加入煮好的肉汤里,加上粉条做成的。吃的时候还可以随个人口味加入花椒、辣椒、葱蒜香菜等调味料。羊杂割有养胃补肾的功效,适合女性和老年人的食用。
山西哪碗面最好吃?经过评比,这10碗面比较出名,你全吃过吗
中国是 美食 大国,也是世界著名的面食大国,而说起面食,不得不提到山西,享有“世界面食之根”的美誉。山西面食文化渊源流长,距今已有两千多年的 历史 。据有人统计,山西的面食有1000多种,只要你愿意,可以吃一年都不重样,听起来真的是有些震撼。我的婆婆是一位地道的山西人,平日里就很擅长制作各种面食,虽然我也是北方人,但是看完婆婆制作的面食,真的是长见识了,一碗普通的面粉竟然能变换出如此多的花样。
山西面食世界闻名,下面就来跟大家分享10碗非常具有地域特色的面食,看看你都吃过吗?(序号与排名无关)
刀削面算得上是最为脍炙人口的一碗面,在全国各地无论几线城市,几乎都可以看到山西刀削面的身影。刀削面是“中国十大面条”之一,是山西最具名片代表特色之一。山西刀削面还有一个名字,叫做“驸马面”,据说是由唐朝驸马柴绍始创而得名。
刀削面,顾名思义是以刀削制作而出的面条,虽然看似简单,却需要深厚的刀工以及削技才能完成,刀削面的面条中间略厚,边缘略薄,棱角分明,形状似柳叶,吃起来有嚼劲,外滑内筋,越嚼越香。刀削面可以煮熟以后配上各种浇头,料汁,也可以搭配时蔬炒着吃,筋道入味。
作为面食大省,山西人不仅擅长食用小麦面粉,莜麦面和荞麦面也是各家必备的面粉食材。这道莜面栲栳栳就是以莜麦面制作而成,做成的造型满满的仪式感,堪比艺术品。
其中栲是植物的泛称,栳栳是指用竹篾或柳条编成的盛物器具。另外有一种说法,栲栳是由“犒劳”而来,所以莜面栲栳栳在山西当地不仅仅是家常 美食 ,更蕴含着犒劳亲朋好友的含义,每逢老人寿诞、小孩满月,婚配嫁娶时,通常会制作这道 美食 。
莜面栲栳栳既是一种面食,是山西十大面食之一,同样在当地也算得上是一道菜肴,因此也是“晋菜”的特色代表。
莜面鱼鱼也是以莜麦面为原料,制作而成的一种面食,将莜面加入凉水和面,通过手掌和拳头的力量来锤炼面团,然后再搓成中间粗边缘细的面鱼形状。制作考究,我曾见识过婆婆制作这种面,一根面条在她的手中熟练成型,这是几十年才练就出来的。
搓好的莜面鱼鱼可以上锅蒸熟后,可以拌着当地人喜爱的熬菜来吃,也可以再加入时蔬炒着吃,既是主食,也是菜肴。面鱼的口感非常筋道,爽滑Q弹。
每次老公回老家,都要到街上去吃的一种小吃,就是碗团,又叫碗托,在柳林当地非常有名。逢年过节,婆婆家也会自己制作这种小吃。所谓的碗托,是以荞麦面加水和成面团,然后再继续加水调成面糊状,然后倒入碗中,大火蒸熟,晾凉后成型,从碗中脱出,与凉粉的状态很类似。在吃的时候调上酱油,醋,辣椒油等,用专门的小勺子舀着吃,吃起来筋软耐嚼,爽口开胃。
拨烂子也是婆婆常做的一种食物,是菜也是饭,它的做法与麦饭很类似。是以土豆,豆角,白菜等食材,切碎以后,和入面粉,上锅蒸熟,蒸熟后可以直接拌上山西人都很喜欢的西红柿酱吃,也可以再经过食用油,葱花炒至后食用,吃起来干香美味。
拨烂子所用的食材通常根据不同的季节而变换,野菜,榆钱,槐花,红薯叶,芹菜,韭菜等都可以运用,拨烂子是将蔬菜与面组合在一起的又一种吃法。
山西蒸面与现在我们常吃的焖面很类似,也称为焖面。蒸面通常用手擀面来制作,适合用细而扁的面条更容易入味。蒸面的做法很简单,将擀好的面条上锅蒸熟,然后将五花肉,豆角等蔬菜炒熟,和入蒸熟的面条。蒸好的面,根根干香入味,不粘也不坨。
山西面食的命名多与制作方式有关,比如这道揪面片,一听就知道,是揪出来的。揪面片婆婆也经常做,是将和好的面团擀成大薄片,然后切成两厘米左右宽度的长条,用拇指与食指将长条揪成小块,婆婆揪面片的速度非常快,三两下就揪出一大碗的量。揪好的面片可以做成汤面,也可以煮熟以后,加入菜肴做成炒面,也就是炒面片,有菜又有饭,面片可筋道,可软滑,直接用勺子舀着吃非常过瘾。
猫耳朵,又称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等,是流行于晋中,晋北等地区的一种面食,因形状类似猫耳朵而得名,小巧玲玲,如今在很多饭店都有这道既是菜也是饭的食物。
猫耳朵运用的是按的手法,将软硬适中的面团擀成2-3厘米厚度的厚片,然后切成半厘米左右的块状,撒上面粉防粘,用拇指按住面块往前推捻,按成猫耳朵的形状即成。足见山西人制作面食手法的多样性,没有擀面杖等工具依然也能做出如此具有艺术性的 美食 。
做好的猫耳朵煮熟,捞出过凉,拌上喜欢的浇头,也可以炒着吃,筋道爽口的口感,吃着非常满足。
第一次听说剔尖这个词还是从姐姐口中得来,她曾出差到山西太原将近两个月,深深体会到了面食之都的魅力,几乎每天的都是吃面,偶然间在菜单上发现剔尖这种食物,以为不是面,带着强大的好奇心点下,上桌后自己就笑了,还是面。
剔尖又称拨鱼,是发源于山西运城,晋中等地的一种面食,在山西面食中非常具有代表性。
所谓的剔尖需要在特制的铁板上用特制的铁筷子来剔,非常考验技术,这是面食之乡的主妇才具有的手艺。地道的剔尖呈现中间圆,两头尖的形状,粗细适宜,软硬适中。
在山西省临汾县的大街小巷,随处可见的就是牛肉丸子面馆,其中以白家牛肉丸子面最为出名。很多临汾人从外地回到家乡,都要上街吃上一碗牛肉丸子面来慰藉自己的味蕾以及思乡之情。
牛肉丸子面创始于上世纪70年代,由回民白荣祥先生首创,是以地道的牛肉制作而成的牛肉丸子,搭配特制的面条,配以秘制的大骨高汤,加上几片牛肉,浇上辣椒油,再撒上些香菜,风味独特,热乎乎吃一碗,大大的满足。
除了上边列举到的10碗面以外,山西还有很多很多的面食,大家有机会可以到当地去品尝,当然没有提到的,也欢迎大家在下方评论区补充, 美食 无界,感谢您的支持~
后缀:山西人吃山西面,一个月来不重样!
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