宋人点茶｜中国消失了千年的最美滋味

宋代点茶的制作技艺如下：

1、宋代点茶法分八个步骤，简单来说是碎茶、碾茶、箩茶、茶末置盒、撮末于盏、点茶(注汤入盏)、搅拌茶末、置茶托。

2、先用“夹”将茶饼放在微火上烤炙，然后取适量粗茶末，用研体碾成细茶末，再用箩筛下极细茶末，就是碎茶、碾茶、箩茶的步骤。

3、用汤瓶注水在炉子上煮。

4、点茶时把极细茶末放在盏底，将汤瓶的水注入四周，用茶匙将茶末搅拌成均匀的膏状。

5、可以多次注水，同时适当的用茶筅击拂茶膏，让其产生细小均匀且多层次的泡沫。

中国饮茶方法先后经过了唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶以及当代饮茶等几个发展阶段。中国茶史上有“茶兴于唐,盛于宋”的说法,宋代点茶在中国茶道史上具有极其重要的地位。点茶是宋代斗茶所用的方法,茶人自己饮用亦用此法。点茶是将茶碾成细末,置茶盏中,以沸水点冲。先注少量沸水调膏,继之量茶注汤,边注边用茶筅击拂。

点茶，是中国传统沏茶方法之一，根据当前的考古、文献资料来看,其出现时间不晚于唐末五代,盛行于两宋(公元960年~1279年),明代泡茶法盛行后,点茶法式微,在中华大地几近失传。中国茶饮在宋代最为盛行，宋徽宗赵佶甚至御笔亲书《大观茶论》,此书成为关于宋代点茶最权威、影响力最大的一部著作,流传后世。

宋代优雅美学丨解密点茶之趣，古人是这样“玩茶”的！

刘松年《斗茶图》61.9cm×56.4cm 绢本设色

在宋朝，点茶、焚香、插花、挂画，被称为“四般雅事”，是当时文人雅士追求雅致生活的一部分，宋朝讲究色泽单纯、删繁就简、洗净铅华。他们以墨作画，黑白两色显现人文风流；烧单色釉瓷器，汝窑的天青色惊鸿一瞥。

中国茶史上历来有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代的饮茶方式由唐代的煎茶法演变为点茶法，有“唐煮宋点”之说。

唐代流行的喝茶方式叫煎茶，同时加入一些胡椒和盐。它所使用的是蒸青制茶加工的方法。

这么历史悠久的茶道，无论是制茶技法还是饮茶方式，与现今都已有很大的不同了。

到了宋代，中国茶道发生了改变。和唐代的煎茶法不同，上至王公大臣，下至黎民百姓，无不以饮茶为时尚，而在饮茶之法中更以点茶为主。

（蔡襄）

宋代著名学者蔡襄在《茶录》中记载了点茶的步骤:"钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。"

（点茶）

为保持茶叶的真味，点茶法在煮茶时不加盐。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说道：“盏惟热则茶发立耐久。”点茶前要先用沸水将茶盏烫热。

点 茶 流 程 分 解

—行礼—

◆点茶人员出场向来宾作揖行礼。

—赏茶—

◆从茶炉中取出茶饼,向观众展示宋代饼茶。

（宋代龙凤饼贡茶）

—碾茶—

◆将炙干的茶投入茶碾中,用碾轮将茶碾细。

1. 将茶饼用干净的牛皮纸包好,用茶臼轻轻敲打,使茶外变成小块状。

2. 将小块碎茶饼倒入茶碾中,用碾轮将碎茶碾细。

—磨茶—

1. 用茶帚将茶碾中的碎茶扫入牛皮纸中,并将茶倒入茶磨。

2.磨茶时两人合作,顺时针转动石磨,使茶末一点一点的落入外边的槽中。

3.将槽中茶末扫入牛皮纸中,再次倒入石磨,继续磨茶三至四遍,将茶末放入茶叶罐中。

—筛茶—

◆把碾好的细末过筛，使茶叶更加精细。

—候汤—

◆水不能不开,但又不能烧得太过,因而要提瓶离炉,稍作等候。

—烫盏—

◆凡是点茶，必须先烫盏使之热。如果盏冷,茶就浮不起来。往碗中注入开水,将茶碗洗净温润。

—置茶—

◆用茶勺从茶叶罐中取出适量茶末，置于茶碗中。

—点茶—

◆先投茶。投茶量约为八克。然后注汤,调匀。之后开始点茶。

1.调膏：提起汤瓶,往茶碗中缓缓注入少量开水。左手扶住茶碗,右手取茶筅。搅拌茶末，调成膏状。

2.注水：提起汤瓶,环绕盏壁,徐给注入开水。

点茶用水以“活”为上。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面现雪沫乳花，厚而白，经久不散，经过点茶的茶汤，味道是乳香。

（茶筅）

一汤:可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。

二汤:二回注水要求来回成一条直线，快注快停。

三汤:三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。

四汤:注入的开水量要少，茶的击拂要舒缓。

五汤:此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。

六汤:如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。

七汤:最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。

3.击拂：先搅动茶膏，手轻筅重,来回击打茶汤。

—敬茶—

◆点好的茶汤，向客人敬茶

（七子茶庄-建盏）

点茶，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，这种技艺高超的点茶方式，也是宋代发达的茶文化集大成的体现。

宋徽宗曾经夸口说：“近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”

（《茶具图赞》十二先生）

斗茶之风盛行，宋徽宗就是斗茶、 分茶艺术的高手，不仅自己亲为，自己书画，而且承唐开宋，引领宋代成为中国绘画的黄金时代。这是一个文质彬彬的时代，人们借茶来内省，来探求人生美的理想。

近年来，在人们生活中也更加注重我国的传统文化，品味一杯茶，其实就是品味了禅，品味了人生。茶的最高境界，是天人合一，是圆融、和谐。

那么，作为七子茶庄，更要弘扬传承我国的茶文化，同时更要增加个人的修养和气质，值得一提的，在七子茶庄，茶艺、插花、香道等传统文化，在七子茶庄·沁圆号普洱茶都是可以体验到的，无论您是刚刚入门还是对传统文化感兴趣，来这里让您近距离感受传统茶艺的美与真实。

宋朝是如何喝茶的 宋朝的点茶法有什么特色

宋朝是如何喝茶的?
点茶法源自煎茶法，开始于晚唐至五代间，宋代点茶法代替煎茶法成为主要的饮茶方式，点茶法是将茶粉置于盏中，加入热水，用茶筅击拂，使茶粉均匀分布在水中，然后饮用的茶汤制备方法。

　 宋代的点茶程式大致可分为以下12 个步骤：列具- 炙茶- 碾茶- 罗茶- 烧水-燲盏- 置茶- 候汤- 调膏- 冲点击拂- 鉴赏汤花- 闻香尝味。

　　 宋代点茶法的茶文化特征：

　　1注重茶汤的色、香、味：宋代点茶法不再在茶中加入任何作料，已经纯粹是清饮了，因此更加注重茶汤的色、香、味，宋徽宗《大观茶论》说：“夫茶以味为上，香甘重滑为味之全”;“茶有真香，非龙麝可拟”;蔡襄《茶录》指出：“茶色贵白……以青白胜黄白”;“茶有真香……民间试茶皆不入香，恐夺其真”;“茶味主于甘滑”。

　　2有较高的点茶技艺要求：点茶在碾罗、候汤、冲点、击拂都有较高的技艺要求。

　　3重视点茶的环境要求：宋代品茶有“三点”、“三不点”之说，“三点”其一要有好天气;其二要求佳客风流儒雅、气味相投，其三要求点茶做到：茶新、泉甘、器洁;反之，是为“三不点”。

　　4茶色贵白之风盛极一时：唐代，陆羽《茶经》称紫者上;宋徽宗《大观茶论》则说：“点茶之色以纯白为上，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”可见其以茶色白为贵。

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