大家好,今天小编带来苏州乡下年糕是这样炼成的的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
成品红糖年糕
过年是忙碌劳作了一年的农人们吃喝玩乐的日子。年关一到,村子里洋溢着热乎乎、甜丝丝的年糕气息,显示苏州乡下的年味越来越浓了,因为蒸年糕是苏州农家过年的标配。
年糕是糯米面做成的。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。
明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯。
年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等。
年糕的历史传说
年糕,又名粘粘糕,谐音“年年高”,包含着人们对未来幸福生活的希望。年糕一般用黏性谷物制作。北方有黄米年糕、江南有水磨年糕、西南少数民族则有糯米粑粑。?
过年吃年糕是汉民族的风俗之一,年糕是过年必备的节日食品,据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说:
古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸,战火连年。楚国大夫伍子胥,为报父仇投奔吴国,意欲借兵伐楚。吴王不同意,伍子胥便杀了吴王,率兵攻破了楚国京城郢都,另立新吴王即位,伍子胥也受封申地。
为了防止侵略,伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后,他对心腹说:“我死后,如果国家遭难,人民受饥,可在城门下掘土数尺,自可找到食物。”不久,伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴,战事连绵,申地饿殍遍野。
危难时,有人想起了伍子胥生前的嘱咐,于是暗中拆城墙挖地,原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物,度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后,人们在腊月里,用糯米制成年糕,来祭祀伍子胥,同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。
怎么用糯米粉做年糕?
问题一:糯米粉怎么做年糕 年糕
配 料: 糯米粉 500公克 砂糖 380公克
沙拉油 3大匙
年糕纸 1张
6蓟疃蛋糕模 1个
?操 作: 1.将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状,静置15分钟后即为糯米煳。
2.将蒸浜茫?中加水?_备用。
3.将蛋糕模底部垫入年糕纸,放入蒸龋?俚谷肱疵缀??
4.加盖用中小火蒸约90~120分钟至熟,蒸的时候若要加水,要加热水,以免年糕受热不均,无法蒸熟。
?营养价值: 糯米 - 糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。...【
问题二:在家用糯米粉怎样做年糕 用温水把糯米粉拌成疙瘩 ,别太干,都拌疙瘩,也不能太软 ,然后放锅里蒸 ,看粉的量来确定蒸多少时间,蒸好出来揉一揉就可以做糕了
问题三:怎么用糯米做年糕,过程要详细 50分 江米年糕的制作材料: 主料:糯米500克
辅料:小枣(干)125克
江米年糕的做法:
1. 将糯米淘洗干净,用凉水浸30分钟,沥净水分;
2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后,取出放入盆中,立即浇上500克开水,用木棒顺一个方向不停地搅拌;
3. 待米与水融合一起,再上笼蒸30分钟;
4. 仍放回盆内搅4~5分钟,直到成为黏稠状的糯米团;
5. 接着再蒸10分钟取出,盖上湿布饧12小时;
6. 小枣洗净煮熟,上笼蒸30分钟,待颜色深红发亮时,取出晾凉;
7. 把糯米团分成相等的3块,放在案板上;
8. 双手蘸着凉开水,逐块按揉光润,拍成5厘米厚的方块;
9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣,覆盖上第二块糯米团;
10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣,再覆盖上第三块糯米团,即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕;
11. 最后,将余下的小枣全部码在糕面上,盖上一块湿布,四周掖在糕身下面;
12. 双手沿着糕的边缘,一手平着摁压,一手立着推挤,待将切糕压挤时间成约10厘米厚;
13. 揭去盖布,切成菱形小块,可撒上白糖或浇上桂花糖吃。
问题四:怎么把糯米做成年糕? 糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成,是我国南方一些地区流行的美食,在南方许多地区,人们习惯于在春节前制作,春节期间和春节之后食用。一.关于糍粑来源的传说相传春秋战国时期,楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国,想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山,成了吴国的有功之臣。不久,他实现了自己的宏愿,率领吴兵攻破了楚国京都郢都,掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。此后,伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了著名的“阖闾大城”,以防侵略。城建成后,吴王大喜。惟有伍子胥闷闷不乐。他自知自己结怨甚多,恐日后有人难以容他。回营后,便对自己的亲信说,“大王喜而忘忧,不会有好下场。我死后,如国家有难,百姓受饥,在相门(苏州八个城门之一)城下掘地三尺,便可找到充饥的食物也。”阖闾的儿子夫差继位后,多次拒绝伍子胥的忠告,竟听信谗言,令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料,他去世后不久,越国勾践乘机举兵伐吴,将吴国都城团团围住。当时正值年关,天寒地冻,城内民众断食,饿殍遍野,国家和人民果然遭到危难。在此危难之际,人们想起了伍子胥生前的嘱咐,便暗中拆城墙挖地,人们惊奇地发现,城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来,这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后,作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道,伍子胥真有先见之明!大家将糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。后来,在楚天一带,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食。有的地方将糍粑制作成圆形,有大有小,象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕,这一名称也是寓意吉祥如意,人们常说:“年糕,年糕,年丰寿高”。年糕以苏州观前街的稻香村年糕为最佳品。这儿有猪油年糕和果仁红、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉细而甜,色泽白亮,制成的年糕蒸煮煎都可,吃起来又香又甜。猪油年糕又有玫瑰、桂花、枣泥等四个品种,其共同特点是色泽鲜亮,肥润香糯,久吃不厌。我国人民吃的年糕有南式、北式之分,苏州年糕是南式年糕中很受欢迎的名特产品。年糕性质的关键在于房状结构许多人认为打好的年糕过一段时间变硬是因为干燥了。日本武藏丘短期大学的永岛申浩教授说不是干燥,是年糕中含有的淀粉结构发生变化而变硬。淀粉大致可以分成分支状的“支链淀粉”及链状的“直链淀粉”两种结构。糯米中含有的淀粉只是支链淀粉,粳米中两种结构的淀粉都有。支链淀粉的支链之间成树枝状结构,用形象一点的比喻,可以说枝与枝之间构成一个个“房间”。生糯米中的支链淀粉的“房间”是以封闭状态存在的。将糯米加水蒸热时, “房间”的门就打开,水分就进入“房间”中,所以吃起来口感很软。凉了以后“房间”门又关上了,吃起来就硬。如果再蒸或烤年糕,即使加热不充分也可以打开 “房门”,重新变软可以食用。这种支链淀粉的树状结构正是年糕能拉长的真正原因。在打年糕的过程中,支链淀粉之间变成互相缠绕在一起的结构,就好像在拉伸链条时能够伸长。另外,如果含有直链淀粉就不能伸长,很容易咬断。水磨年糕则是以粳米粉为原料制成,所以有直链淀粉的特征。
问题五:怎样用糯米粉做年糕,糯米粉年糕怎么做 糯米粉年糕的做法
材料:糯米粉150克、香草、牛奶、油、鸡蛋、糖、泡打粉;
做法:
1、把鸡蛋打散,往蛋液中加入油,牛奶和糖,搅拌均匀;
2、加入糯米粉和泡打粉,不能筛的就分次加,搅成糊状;
3、用不粘的烤派的盘子,深度两三厘米的样子。盘底刷一层油,再倒入面糊至烤盘深度1/2左右;
4、把烤盘放入已预热到190度的烤箱中,烤50分钟,完成。
问题六:糯米粉怎么做年糕 年糕 配 料: 糯米粉 500公克 砂糖 380公克 沙拉油 3大匙 年糕纸 1张 6蓟疃蛋糕模 1个 ?操 作: 1.将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状,静置15分钟后即为糯米煳。 2.将蒸浜茫?中加水?_备用。 3.将蛋糕模底部垫入年糕纸,放入蒸龋?俚谷肱疵缀?? 4.加盖用中小火蒸约90~120分钟至熟,蒸的时候若要加水,要加热水,以免年糕受热不均,无法蒸熟。 ?营养价值: 糯米 - 糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。...【
问题七:怎样用糯米粉做年糕,糯米粉怎么做年糕 用今世味糯米粉加今世味大米粉一起做,比例是大米粉多点,可根据自己口感配比,
问题八:用糯米面怎么做年糕 就将糯米面调成糊状,然后将糊到入模具里,上面放点红塘最后就是蒸煮啦,过20分钟就可以使用了,味道好啊
问题九:糯米粉怎么做年糕 用这方法做年糕味道棒 用温水把糯米粉拌成疙瘩 ,别太干,都拌疙瘩,也不能太软 ,然后放锅里蒸 ,看粉的量来确定蒸多少时间,蒸好出来揉一揉就可以做糕了
问题十:怎么拿糯米粉蒸年糕 主要材料:糯米粉 用量:400克、梗米50克(加梗米是为了好炒) 制作方法:1.先将糯米、梗米浸泡再打成米浆脱水过后,取一小块去蒸成糕状,再与剩余脱水过的米浆揉匀调和,再倒入蒸笼中蒸熟即可。 2.待凉,取出对切成2块,再将每块切成6小块,共12块。
苏州地区的水糕是怎么做的?
暮秋初冬的江南,正是十一月的好时节,放眼看去,田野里穗穗的金黄,正被勤劳的农户收进粮仓。
一滴汗水,变成了一份收获,包含在收获里的幸福与欢乐,不仅仅是对一年劳作的报酬,更增进了人们对生活的期冀。
于是,江南人,这一群生活在稻作之乡,历来以农耕作为主要生存方式的人们,自然而然地期盼着一年又一年的收获,一年又一年的新希望。
古云:五谷皆熟为有年也。年糕,顾名思义是丰收后用米粉作的一种食品。同时也蕴含着一年更比一年高的期盼。
现在应市的年糕品种繁多,却大多是机制的工业化产品。在青牛骑士看来,花色多,口味并不见得好到那儿。
不禁想起当年手工制作年糕时的盛况。
宁波的乡村,又到捣年糕的季节,许多人家的房顶上飘着长龙般的炊烟,蒸笼里散出的团团白色水汽,夹杂着新米的清香;时不时看到洗得发亮的石臼上,蒸成了一团的滚汤米粉,在翻飞十几公斤重的石杵击打下,显得越来越糯越来越粘。捣年糕的精壮汉子不知是被水汽熏的还是出力大多,大滴大滴的汗淌在欢欣的脸上,忙得顾不得上擦。这一幕幕的场景,让我们这些正是稚龄的孩子里,兴奋地奔跑在一个又一个捣臼中间,这家尝一尝刚出锅的蒸花(就是刚蒸透的米粉),那家掰一块刚成形的年糕,留下的欢快笑声,是这个年末又一个不可缺少的场景。
而这一幕在我家,同样也会上演。不过,在我家规模就相应变小了,由于父亲在机关工作,母亲是教师,我们不可能象别人家那样既有糯米又有粳米,不过,每到这个时节,母亲总是想办法变戏法似的弄到亮晶晶的糯米粳米。我们家也要捣年糕了,到时候来我们家吃蒸花,我们姐弟几个自豪地大声邀请邻家的小伙伴,意思很明白,我们也不是只吃人家的。
母亲把糯米与粳米一般按三七或二八的比例拌开,筛净后又仔细地挑去小石子之类粗砺物,就可以泡米了。这个泡米的水有讲究,并不是什么井的水都行,象后塘蔡家井这些井水我们并不用,一般人都喜欢我们那个区分八角井的水,人们都说,这个井水好,捣的年糕能保存着长。
米一般泡上半个月,母亲就预备了几个大箩,用勺子连水带米地往箩里舀,然后就在井口用井水不停地淋米。箩里流出的水,起初是牛奶一样的乳白状,随着一桶又一桶清清的井水淋过,到后来已差不多是原水进原水出了。终于母亲说成了,听母亲这么一说,我们也不觉长吁一口气。说实话,这时候我们当时起劲打水的兴头,已被微微发酸的腰杆子和被井绳勒得发涨的小手销蚀得几乎没有。
接下来还有几道工序,劳力好的人家,会直接拿米蒸了去捣年糕,直接用米捣的年糕,是手工年糕中的极品,吃口之好,无与伦比,可惜这样的年糕,我也吃过屈指可数的几次。手工捣年糕本身就是劳动强度极大的活计,如果拿米直接捣年糕,家里没有几个虎背熊腰可挑三五百斤的大汉,想也别想。当年,我们家一共三个男人,我和哥二个不要说捣年糕,就是抡起了石杵,不小心自己还会被掼性带进石臼里边出不来。父亲虽说平时能舞个狮子什么的,真要让他出这样一身的蛮力,他也自然是力不从心了。所以我们家的年糕,是先碾成粉蒸后再捣的,吃口不能和米捣的比,不过,人工捣的年糕也是甘香到极致的佳品。
这时候,家里的大灶腾腾地烧开了,这口大锅平时很少用,除了婚丧嫁娶造房起屋,就是捣年糕时让它贡献力量的。所以它今天尽心尽力喷着火焰吐着黑烟冒着白汽,母亲站在雾气腾腾朦胧的灶间,巡看着蒸笼,当蒸笼的米份从白色变成了玉色的时候,母亲就大声地宣布:好了。父亲端起蒸笼,快步走向庭院一角的石臼,我们一窝蜂围了过去饶有兴趣观看,当然嘴里没停,年糕还是刚熟的粉时,我们就吃上了。
父亲把十几斤重的石杵高举在头顶,用力砸在粉团上,噗地一声闷响,极热的粉团顿时粘在了石杵上,母亲在冷水里过一下手,飞快把粉团从石杵上剥落,顺势给粉团翻个身;随即,父亲的第二次打击又沉重而迅速地落到粉团上。如此周而复始,父亲与母亲默契地一捣一翻,如果稍有误差,就可能会失误伤人。玉色粉团在石杵的多次锤击下,慢慢地呈半透明状,到了这时候,年糕在捣这一步骤上说明已到该出臼的时候了。
紧接着父亲托起年糕胚,按我们的家乡话,此前的蒸熟的米粉是蒸花,还不能说是年糕,只有功夫到了捣成了半透明的时候,才能和年糕搭上界,把它叫成年糕胚。
在一头的长桌上年糕胚有的是直接摊平,切开;有的是拿起木制的模具压制成各种形状。宁波有一个著名的点心龙凤糕团,就是模具压制年糕的滥觞。有的成型年糕会洒上松花粉之类的东西,有的干脆什么也不洒,就是白条一个。
当在阴凉处晾了十来天的时候,年糕在我们宁波一般是放入立春前的冬水里保存了,这时候也有人会叫它作水糕的。冬水保存可以让年糕不长霉不变味保存到来年的盛夏,这在当年科技不发达的时代,不能不说是我们祖先在社会实践中的一项创举。
可惜随着社会的发展,自进入九十年代后,有许多诸如此类的富有特点的风俗习惯在不断地消失,现代化在改变我们的生活,也让我们变得雷同。如今,就是在偏远的乡村,机制年糕也已成为了餐桌上的主流。捣年糕竟然成为民俗展示里的一个吸引人的表演,各位如果有时间去宁波奉化的藤头村旅游,还能亲身体会年糕是怎么捣的。
而现在的我来说,关山万里,机制的干片年糕更成了我的一种奢求,久别故乡的我,只能是梦里边遥远地回忆宁波年糕的甘美。
苏州黄天源猪油咸年糕的做法
猪油咸年糕的做法
材料
温岭咸菜250克,适量的猪油.
做法
1. 咸菜洗净水发10分钟,切成小粒备用.
2. 锅内放入适量的猪油,锅热放入咸菜炒.
3. 加入一点点的白糖及清水焖煮,锅开加入适量的味精拌匀即
后缀:苏州乡下年糕是这样炼成的
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