大家好,今天小编带来泰山豆腐宴的“配方”的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
为了进一步传承弘扬泰山豆腐文化,让泰山豆腐宴走上游客的餐桌,2009年,还在从事导游职业的王小刚,凭借自己对泰山文化的热爱和了解,开始组织人员深入挖掘豆腐文化。他们成立了泰山豆腐宴文化研究院,经过挖掘整理,大胆探索创新,终于形成了既有历史渊源又有地方特色的泰山豆腐宴。比如史书中记载的康熙皇帝品尝过的“吉祥纳福”,乾隆皇帝爱吃的“香妃豆干”,宋真宗封禅时的“麒麟豆花鱼”,在豆腐宴中都有了呈现。为了做大泰山豆腐文化,他们开辟了600平米的豆腐博物馆,将餐馆做成了以豆腐为主题的“文化空间”。如今游客走进这个空间,不但可以品尝到富有浓郁地方特色的泰山豆腐宴,品鉴博物馆丰富的馆藏,还可以听着四页竹板山东评书了解泰山豆腐文化。
有了特色,就有了源源不断的客源。旅游团队、研学团队慕名而来,最红火的时候年接待量达到了50余万人次,其中,研学团队就达到了8000余人次。人们通过豆腐了解了泰山文化,泰山文化巧辟蹊径,因豆腐名声在外。2016年,泰山豆腐宴食俗列入省级非物质文化遗产名录。央视节目组也来到这里进行拍摄取景,泰山豆腐宴成为泰安的一张文化旅游名片,
“泰山有三美,白菜豆腐水。”许多第一次来到泰山的游客,都会听到这样一句顺口溜。泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、久煮不老不糊,与泰山黄芽白菜、泰山泉水并称为“泰山三美”。
据史料记载,泰山豆腐宴始于汉代,繁荣于宋代,明清达到鼎盛。在封禅活动中,古代帝王封禅须“沐浴更衣,素食洁心”,因而豆腐成为封禅期间不可或缺的菜品。
伴随着两千年的泰山封禅祭祀活动,以泰山豆腐为主题的泰山豆腐“御膳”招牌应运而生,影响至今。
如今,泰山豆腐宴经过烹饪团队的挖掘整理,昔日的皇家御膳被端上大众餐桌,丰富了泰山美食文化,2016年被列入省级非物质文化遗产名录,成为泰安一张崭新的文化旅游名片。
据泰山豆腐宴省级非物质文化遗产传承人吴士国介绍,他和烹饪团队推出的泰山豆腐宴,讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。
“冷菜为四美碟、四配碟,摆放位讲究两两相对,选料讲究当地特色土特产品及豆腐,以体现当地的民俗文化及世代相传的豆腐文化。热菜为十二道主菜以代表历史上封禅祭祀泰山的十二位帝王。”吴士国说,相传“干炸豆腐丸”是当年乾隆皇帝曾品尝此菜,感到味美可口,鲜香无比,大为赞赏并取雅名“龙眼金球”,可见泰山豆腐宴是皇家御膳文化与泰山传统饮食完美融合的见证。
据介绍,泰山豆腐离不开泰山岩体裂隙流出的泉水,水质具有低矿化度、低钠、多硅、多稀有元素的特点,被古人誉为“泰山神水”,极易使豆腐中的蛋白质凝固,因而赋予泰山豆腐优越的特质。
吴士国说,泰山豆腐口感细腻绵滑,营养丰富,清鲜柔嫩,色白如雪,鲜嫩如乳,浆细质纯,食之若鱼脑,民间作坊一斤黄豆能做八斤豆腐,托于手中晃动而不散塌,掷于汤中久煮而不沉碎。
在泰安,还有很多像吴士国一样为了传承弘扬泰山豆腐文化而努力的人。2009年,还在从事导游职业的王小刚,凭借自己对泰山文化的热爱和了解,开始组织人员深入挖掘豆腐文化。他们成立了泰山豆腐宴文化研究院,经过挖掘整理,大胆探索创新,终于形成了既有历史渊源又有地方特色的泰山豆腐宴。
“比如史书中记载的康熙皇帝品尝过的‘吉祥纳福’,乾隆皇帝爱吃的‘香妃豆干’,宋真宗封禅时的‘麒麟豆花鱼’,在豆腐宴中都有了呈现。”王小刚说。
为了更好介绍泰山豆腐文化,王小刚还开辟了600平方米的豆腐博物馆,将餐馆做成以豆腐为主题的“文化空间”。如今游客走进这个空间,不但可以品尝到富有浓郁地方特色的泰山豆腐宴,品鉴博物馆丰富的馆藏,还可以听着四页竹板山东评书了解泰山豆腐文化。
有了特色,就有了源源不断的客源。王小刚说,近几年旅游团队、研学团队慕名而来,最红火的时候年接待量达到50余万人次。
豆腐宴的介绍
豆腐宴是汉族传统名宴,属于鲁菜。大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时,“食素斋,整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理,泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。以豆腐为主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等,色香味形,美仑美奂。
风味独特的泰安小吃
泰安市位于山东内陆,是鲁菜的风味,泰安的特色小吃十分美味,让人垂涎欲滴!泰安有名的小吃还真不少,但是去泰安这些特色小吃不可错过。下面我为您推荐泰安的特色小吃,一边旅游享受美食,一边学习泰安的小吃文化大全。
泰安煎饼
煎饼有刮、摊、滚三类,泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料,经粉碎成糁,磨细成糊,摊在鏊子上,边烙边刮即成。泰安的煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米,以小米原料的为上品;二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序;三是泰山煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。
酱包瓜
酱包瓜采用莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝等作馅,然后装入酱好的瓜皮内缝合,瓜皮要用未成熟的鲜嫩甜瓜。吃的时候鲜脆清香,酱味浓郁。
豆腐宴
豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时,“食素斋,整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理,泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。以豆腐为主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等,色香味形,美仑美奂。
酱摩茄
酱摩茄选用黑色坚硬茄子,用烧砖磨去茄皮,榨去茄汁,盐腌后再榨出盐水,投入新鲜甜酱缸内,半月后捞出上市。入口时只觉清香肉嫩,回味无穷。
干炸赤鳞鱼
系泰山特产,清代曾定为贡品。其肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,具有较高的营养价值。以赤鳞鱼入菜干炸,鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。
泰安大白菜
泰安有三美,“白菜、豆腐、水”。作为“三美”之一的泰安大白菜种植历史悠久,古药书中的记载:齐鲁之地遍产之,惟岱岳镇者为最大,因而名之曰岱菘(音松,系白菜的药用名词)。
泰安白菜以黄芽和表菜为地道品种。黄芽品质优佳,用来煮菜,出水少且快熟易烂,菜汤则浑如奶,并有异于其它白菜的特殊鲜味。其它白菜与之相比,不但清如水,且味谈索然。该品不论炒食、炖食,还是清蒸、醋溜,口味皆鲜美,故历来无论是附近饭店还是自家盛宴,无不选黄芽白菜作席菜。
后缀:泰山豆腐宴的“配方”
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