“宫保鸡丁”的故事和“宫保鸡丁”的家庭版做法您有了解过吗

“宫保鸡丁”的故事和“宫保鸡丁”的家庭版做法您有了解过吗

川菜之中有一道比较出名的菜，叫做“宫保鸡丁”它是用鸡肉和花生辣椒制作而成，口味主要是“鲜香麻辣”吃起来十分过瘾，而说到它其实这道菜的得名这里面还有一段不为人知的小故事呢，一起看一下吧。

宫保鸡丁的来历与故事：

相传，清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，就将他发明的这道菜由此命名为“宫保鸡丁”。

那么宫保鸡丁，许多人在饭店里都吃过，特别是喜爱吃川菜的朋友，对它更是情有独钟，尤其是配上两碗大米饭，一下子吃得饱饱的，能让一天的能量满格，干活工作也充满了精气神。今天就分享一个“家庭版宫保鸡丁”的做法。

宫保鸡丁家庭版做法：

步骤一：准备食材：鸡胸肉半块，黄瓜1/3根，胡萝卜，1/4根，花生适量，郫县豆瓣酱2勺，花椒少量，小红辣椒3-4个，调制一个腌制鸡肉的酱料：料酒0.5勺，生抽0.5勺，盐少量，鸡蛋清少量，淀粉少量，香油1/3勺。炒菜料汁：陈醋1勺，白糖1勺，蚝油1/2勺，料酒1勺，蜂蜜1勺，清水2勺，香葱碎少量，蒜切碎2-3瓣，香油0.5勺，淀粉1勺。

步骤二：鸡胸肉去筋膜切成小块。

步骤三：用腌料腌制鸡肉30分钟。

步骤四：黄瓜胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备用花椒，郫县豆瓣酱切碎备用。

步骤五：将炒菜的料汁调好，倒入碗中，搅拌均匀备用。

步骤六：锅中加入少许油，小火炒熟花生米，晾凉后去掉花生皮。

步骤七：另外起锅烧油烧热，入腌制的鸡肉块大火迅速划散炒变色，将鸡肉盛出装盘备用，底油扔留在锅里。

步骤八：过底油烧至稍热，改成小火放入花椒粒和小红辣椒段爆香，放入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，放入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒至变软，放入翻炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入料汁大火迅速翻炒均匀，最后倒入花生米迅速颠匀出锅。

这样做出来的“家庭版宫保鸡丁”味道不输饭店做的，让川菜的美味，在家也可以品尝到，这就是宫保鸡丁的故事和做法了，您了解了吧。

宫保鸡丁家常做法，学会这个做法，想吃可以在家做，不用去饭店了

宫保鸡丁 是一道闻名中外的传统名菜，肉质嫩滑，香而不辣，香味十足，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆，口感丰富，深受广大家喜爱。

下面分享制作过程，有喜欢的一起看看吧。

食材：鸡脯肉

辅料：大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉

调料：食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油

1.下面准备食材

把清洗干净的 鸡脯肉 200克，切成 鸡肉丁 ，放在盆里备用。

加入 食盐 ， 鸡粉 ， 白糖 给鸡肉入味，再加入 适量的清水 ，用手朝一个方向搅拌，加清水可以使鸡肉更嫩，还能减少鸡肉的腥味，搅拌至鸡肉 充分吸收水份 。

加入 鸡蛋清 ，顺着一个方向继续搅拌上浆，加入鸡蛋清，可以使鸡肉吃起来口感嫩。

然后再抓入一把 生粉 ，用手再次 搅拌2-3分钟 ，加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分，放置一旁备用。

2.下面准备辅料

取 大葱白 一段切成 小段 ，放在盆里备用。

准备 大蒜 2-3粒，拍扁之后再切成 碎末 ，放在碗里备用。

准备 生姜 2-3片，同样拍扁后再切成 碎末 ，与蒜放在一起备用。

准备 油炸花生 米100克，放在碗里备用。

3.下面把鸡丁滑一下油

锅中烧油，油温不用太高， 四成热 时，放入 鸡丁 ，快速滑一下， 30秒钟左右 即可，捞出鸡丁控油备用，滑油可以使鸡丁的口感嫩。

4.下面开始烹饪

锅中留少许底油，开小火或把锅离火倒入 葱 ， 姜 ， 蒜 ，快速翻炒，炒出蒜香味。

加入 豆瓣酱 ，翻炒几下。

再加入 少许清水 ，淋入 料酒 。

开小火或者把锅离火，开始调味，加入 白糖10克 ， 一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ，搅拌均匀，加入 陈醋10克 ，继续翻炒化开调料，放入炸好的 鸡丁 和 葱段 。

加入 老抽 ，提一下色，快速翻炒以后，勾入一点 水淀粉 ，收一下汤汁。

然后放入炸好的 花生米 ，快速翻炒几下，淋上 辣椒油 ，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。

好了，一道香辣可口的宫保鸡丁就做好了

宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜，在家该怎么做呢？

众所周知，宫保鸡丁是一道具有特色的川菜之一。尤其是该道菜式在成品以后色泽红润，咸香辣味浓郁入口，确实是一道相当受欢迎的下酒菜式，那么今天就教给大家制作一道家庭版的宫保鸡丁，希望大家能够喜欢。

制作宫保鸡丁所使用的基本材料有鸡胸肉，大蒜大葱，小葱，油炸花生米，辣椒干，豆瓣酱蚝油老抽，食盐鸡精，水淀粉等等。

首先将鸡胸肉切成小丁，然后放入一个盆中加入适量的食盐，胡椒粉水淀粉，料酒抓拌均匀腌制入味。

大葱切成一厘米长度般的小段，姜蒜切成小粒，辣椒干剪成小段清洗干净备用。

起锅烧油，待油温上至七八成热的时候加入腌制好的鸡胸肉进行爆炒，让鸡胸肉在高油温的状态之下煸炒至呈金黄色的状态，成熟后即可捞出备用。

重新热锅烧油，加入大葱姜蒜干辣椒一起煸香，然后再下注先前炒好的鸡胸肉继续翻炒。让鸡胸肉与这些香料头更好的融合在一起吸收香味，然后再调配一个宫保鸡丁的酱汁，在一个碗中添加适量的豆瓣酱，蚝油，鸡精白糖老抽，添加适量的清水搅拌均匀，然后倒入锅内继续拌炒均匀，最后再添加适量的水淀粉勾芡，下入提前炸好的花生米葱花翻炒出锅即可装盘。

在制作宫保鸡丁这道菜式的时候，一定要事先将鸡丁肉进行腌制入味，可以采取高油温爆炒或者是运用宽油进行炸制，这道菜式的成品最好能够让鸡丁肉裹上适量的红烧酱汁而不会显得肉质口感过于干柴，咸香与辣味更好的中和，确实是一道相当下方的菜式，喜欢知道宫保鸡丁传统做法的小伙伴们不容错过，记得收藏一下。

宫保鸡丁的家庭版做法，做法简单，看一遍就能学会吗？

相信不少人小时候都喜欢吃宫保鸡丁这类美味可口吧？有一些人长大了还喜欢宫保鸡丁，但是总去外面吃这个菜似乎有些划不来，可不可以自己在家里边做宫保鸡丁这一道美食呢？

今天小编就来给大家分享一下宫保鸡丁的一种简单做法，确保大伙儿看过以后就会做这道美食了，之后再要想吃时不需要去餐馆，自己在家就可以做。宫保鸡丁的家用版作法，做法简单，看一遍就能学会。

第一步：鸡脯肉清洗以后切发展条的形态，随后切割成大概两公分左右的丁状放进碗里边。随后向碗里边加入适量的老抽王、木薯淀粉，把它们抓拌匀称以后加入适量的生姜片，再一次抓拌匀称以后放进一旁预留。

提醒：爱吃胡椒粉的小伙伴们还可以在这一步再加上点胡椒粉，做出来宫保鸡丁更好吃。鸡脯肉抓拌匀称以后腌渍20分钟左右就行了，大部分我们将要其他火锅配菜都搞好了香菇牛肉可能就腌渍好啦。

第二步：土豆去皮后滚刀块，干红辣椒切条、小葱切葱花、蒜头切蒜片、再取适量的花生仁预留。

第四步：出锅烧开水，直到水开了后将土豆丁绰水以后过凉预留。

第五步：热锅热油，直到油烧了以后向锅里面加入适量的辣椒干、大蒜、生姜片和葱段，翻炒匀称以后添加郫县豆瓣酱再一次翻炒出辣椒油。

第六步：不断向锅里面添加香菇牛肉，迅速翻炒到香菇牛肉掉色以后添加炸好的花生仁与土豆丁，再次翻炒匀称后将以前拌和好一点的调料汁倒进锅里面，再次翻炒到匀称以后就可以吃了。

以上就是关于今日给大家分享的宫保鸡丁的处理方式了，这样的行为是否非常简单。这样大家自己在家里也能做出美味的宫保鸡丁了。

自然，做出来的宫保鸡丁应该没有我们平常在外面吃的宫保鸡丁那样纯正，但对于大家普通人家而言，这种宫保鸡丁就已经足够美味了，特别是对于新手小白，这种行为真是太简易，好多人第一次学习培训就会进行了呢。

宫保鸡丁的家常做法

　　导语：我们都知道宫保鸡丁是一道很有名的菜，但是它的家常做法是怎么样的，下面是我分享的它的做法，大家可以试下哦。

　　宫保鸡丁的家常做法 　　做法：

　　1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

　　2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

　　3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

　　4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

　　5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

　　6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可

　　营养价值：

　　1.强身健体

　　鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

　　2.提高免疫力

　　现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的'功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

　　3.补肾精

　　可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

　　4.促进智力发育

　　具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。