蒸碗子炸果子…老西安过年不能少的美食你在家里做吗

过了“小年”，西安城墙、大唐芙蓉园还有大唐不夜城等几个景区的灯展已经璀璨开展，西安城里的年味越来越浓郁了。虽说现代人过年已经简化了许多，但有些准备工作，家家户户还是都得做的。将家里彻底来次大扫除，就开始进入厨房，准备过年时必不可少的美食了。

西安人过年离不开肉，“蒸碗子”是重头戏。

“蒸碗子”是西安话，指的是包括“粉蒸肉”“黄焖鸡”“梅菜扣肉”“粉蒸排骨”等等一系列用碗装、用蒸制的方法制作出来的美食。过年时家里来客人，直接拿做好的蒸碗上过一蒸，几分钟就是一道硬菜。

在一系列的“碗子”里，西安人最常做的还是粉蒸肉。粉蒸肉这道美食全国很多地方都有，做法大概相同。用肥瘦参半的五花肉切成片，把江米（大米）焙干、碾碎，和馍碎一起用面酱把肉拌匀，放上炸好的红薯块垫底，然后上锅蒸熟即可。

过年时一般都会多蒸上几碗，等家里来客时备用。如果过年时候你到西安人家里吃饭，席面上大多都会有粉蒸肉这道硬菜。

西安人过年也离不开油炸，炸丸子、炸豆腐、炸红薯……炸好的食材储备妥当，都是配菜，但也必不可少。

丸子、豆腐炸好之后，就成了三鲜丸子汤里的主要配料。再加上粉丝、菠菜、橡皮等等，一道经典汤品就上桌了。我过年时去别人家做客，发现西安人做这道汤的家庭很多，而且往往口味都差不多。

西安人油炸美食里还有一道经典，西安话叫做“炸果子”。

果子不是吃席的菜品，而是属于招待亲戚的零食系列。过年时客人来家里，主人把瓜子、糖、干果、水果和果子分别装盘，亲戚朋友就开始边吃边聊了。

虽然家家户户都做炸果子，但果子的花样实在太多，陕西人对面食具有天生的想象力，可以用面捏出各式各样的形状，麻瓜状、麻叶状、伞状等等。

炸果子吃起来又酥又脆，不过做起来比较费劲。面要扞得越硬越好，所以比较费体力。印象中以前亲戚家里家家户户都会做炸果子，但这两年越来越少。老人们已经做不动了，年轻人因为工作繁忙等等，没有时间和精力来学习。或许，炸果子这项手艺，再过几年就真的会消失……

现在过年待客，方式越来越多样了。很多人选择去餐厅吃饭，觉得方便；但也有留在家里过年，自己做自己吃，图一个热闹。再过两天就是除夕了，你家的过年食材支棱起来了吗？

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后缀：蒸碗子、炸果子…老西安过年不能少的美食，你在家里做吗？