追剧太难了尤其在深夜看剧版吃播《鬓边塞满大肘子》

《鬓边》大火，最出圈的当然还是尹正饰演的商细蕊，简直就是个剧版的美食吃播嘛！

每次看到尹正这小嘴一直在吧嗒吧嗒地吃的画面，内心忍不住OS：哥哥你可是个演员呀！

大口大口吃牛排↓

稳准狠的吃蛋糕↓

嘴里不能闲着，不忘拿俩柿饼分享↓

商细蕊作为京城四平八稳的名角儿，在原著中的描述是“细细瘦瘦的一抹月白身影，落了霜的新柳儿一般清俊灵秀”；跟尹正这形象怎么也对不上号啊？

原来，《鬓边》剧组专门请了厨师给尹正做吃的，拍摄时尹正也是真情实感的吃，有时候一场戏下来，要换好几次机位，他就得一下吃三四碗面。剧中还经常一言不合就吃肉，看看商细蕊特有仪式感地啃肘子，你不馋吗？哪里还顾得上胖不胖呢~

深夜追剧本是求个自娱自乐，可深夜看吃播实在太难了，越看越饿。《鬓边》的故事发生在二十世纪三十年代的老北京，剧中出现了不少老北京的经典名吃，先来带各位吃货朋友盘一盘剧中都有哪些传统京派美食。

01油饼

先从早餐说起，老北京的清晨有股独特的香气，是一股油香。这油香，就是炸油条油饼摊儿上发出来的。

北京的油饼，讲究“两面三刀”，油饼下锅前，面坯中间要划三刀，打三个口，炸好的油饼薄的地方要酥脆，厚的地方要软糯，用北京话来说叫“喧腾”。北京还有一种独特的油饼，比较治愈系的糖油饼。糖的一边看不到一点白面，白的那边也看不到一点糖面。

民国时期的文豪梁实秋在《烧饼油条》中曾写道：“我生长在北平，小时候的早餐几乎永远是一套烧饼油条。不，叫油炸鬼儿......说来奇怪，我对于烧饼油条从无反感，天天吃也不厌。”

02老北京冰糖葫芦

北方很多地方都有冰糖葫芦。民国时期，冰糖葫芦在北京最盛行。除了戏园子，公园、街头巷尾随处都能见到卖冰糖葫芦的小摊贩。

那糖葫芦制作精致，口味颇丰，山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售。

梁实秋在《酸梅汤与糖葫芦》中写过：“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级人人都能享受的事。”那酸酸甜甜的滋味，已经陪伴一代又一代的北京人走过了一百多年。

03杏仁豆腐

杏仁豆腐又称“杏酪”，是满汉全席上一道著名的甜食，因其洁白无瑕的外形，滑嫩细腻的口感与豆腐相似，所以得名杏仁豆腐。

如今，杏仁豆腐除了在一些传统小吃店、甜点店可以吃到，大多数日料店也可以吃到。上世纪50年代，“日本四川菜之父”陈建民将杏仁豆腐带到日本，改良并发扬光大。

“清词三大家”之一的朱彝尊在《食宪鸿秘》里面记录了杏仁豆腐的制作工艺：“京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁入锅煮熟，加白糖霜或量加牛乳。”

04豌豆黄

早上不肯起床，小来拿来了好吃的酱牛肉和豌豆黄，商细蕊就被美味诱惑起来了。

作为北京的传统小吃，按照传统应该是暖融融的初春吃豌豆黄最适宜。因为豌豆黄口感沙沙的甜甜的，吃下去还微微的清凉，大地回暖的季节吃它最合适不过。天气太冷，豌豆黄会凉了胃，天气太热，比如夏天，又不够消暑。

清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。

05果脯

商细蕊揭露金瘸子贪污善款之后被追捕，程凤台搭救了他，两人喝茶时，桌面上摆着果脯、点心，这是非常有北京味儿的一幕。

北京果脯制作始于明末皇宫御膳房，当时为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜水果，厨师们就将水果分类泡在蜂蜜里，通过各种制作工艺，煮成这道独特的风味小吃。

果脯也成为北京标志性的特产之一，分为“北果脯”和“南果脯”，含水分低并不带汁的就是“北果脯”。把水果经过处理，糖煮，然后干燥而成，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下；“南果脯”则是表面挂有一层粉状白糖衣的“糖衣果脯”。

民国时期，北京果脯行业隶属于干果海味杂货业同业公会。受到战乱环境影响，建国前夕尚存七户，到了1955年，北京的果脯实现全行业合营。当时大多果脯产品作为北京特产，被带到国内外，属于高档食品行列。

06酱肘子

商细蕊每回上台唱戏前，都得啃只酱肘子。所以《鬓边》剧中的C位美食酱肘子当之无愧。

说起酱肘子，不仅是老北京地标性的美食，还是老北京人的心尖尖；晚晴那会，在菜市口问斩犯人前，有规矩要给犯人吃一顿“辞阳饭”，指的就是酱肘子一包，大饼一斤。

梅兰芳（左）和程砚秋（右）

《鬓边》中的商细蕊原型人物就是程砚秋，胃口极好，也好吃。据说，著名京剧表演艺术家童芷苓年轻的时候，曾亲眼看过程砚秋吃肘子，两斤多的肘子转眼间就下肚。

还有一次，程砚秋去南京演出借住朋友家，好友设宴款待，特地为他做了红烧肘子。没想到程砚秋吃完了大肘子不过瘾，又吃了十个鸡蛋。

除了程砚秋，梨园四大名旦（梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生）其他三位也都爱吃酱肘子。

1936年，梅兰芳先生由上海回到北京，在外甥朱斌仙家里曾说：“离开北京好几年了，总想吃芝麻烧饼夹酱肘子。”朱斌仙一听，即刻打发人奔了西单天福号，同时赶紧安排家里人烙烧饼。

老北京的酱肘子讲究老汤酱肘，煮得极烂、厚而不腻。创立至今已经近300年的天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。

酱肘子最经典的吃法就是拿热烙饼或是刚出炉的芝麻烧饼配上几片凉肘子。烧饼的热气将肘子的脂肪微微融化，趁热咬一口，满口留香。

吃法也很多样化：

除了天福号的酱肘子，其实三珍斋的红烧蹄髈也值得一试。精选原料，卤出房间好味道。

后缀：追剧太难了，尤其在深夜看剧版吃播《鬓边塞满大肘子》