新疆餐饮协会携手万达集团 共创新疆餐饮巅峰

主料

鸭头适量

猪肉适量

冰糖适量

香叶适量

葱段适量

姜片适量

八角适量

大料适量

小茴香适量

辅料良姜适量

肉蔻适量

砂仁适量

陈皮适量

山奈适量

干锅鸭头的做法步骤

1

主料：鸭头。

2

卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

3

辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

4

卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

5

锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

6

小火卤制1-1.5小时即可。

7

将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

8

卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

9

将鸭头取出晾干表面的水分。

10

鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

11

锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12

下入郫县豆瓣酱炒出红油。

13

倒入洋葱丝翻炒均匀。

14

放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

15

翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

需要打破常规的要特事特办！乌鲁木齐复工复产推新政，市委书记对干部提要求

撰文|高语阳
12月5日上午，乌鲁木齐市召开疫情防控新闻发布会，通报了恢复正常生产生活秩序的最新进展。会上介绍，乌鲁木齐不再开展常规核酸检测，进出居民小区、各类场所、乘坐公共交通工具时，不再查验核酸报告。
自11月26日宣布已实现社会面基本清零目标以来，乌鲁木齐连续发布复工复产安排。
12月4日上午，新疆维吾尔自治区党委常委、乌鲁木齐市委书记杨发森主持召开商贸餐饮企业复工复产座谈会，现场协调解决企业存在的问题。
另外，近两日，多省市密集宣布不再开展常规核酸检测、进入公共场所等不再查验核酸报告。
市委书记现场研究提出解决办法
乌鲁木齐市政府网站报道，12月4日上午，自治区党委常委、市委书记杨发森主持召开商贸餐饮企业复工复产座谈会。
参会企业、协会包括：
新疆友好集团股份有限公司、新疆华凌工贸集团有限公司、新疆汇嘉时代百货股份有限公司、华润万家新疆公司、乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司、新疆海尔巴格餐饮股份有限公司、乌鲁木齐锦江国际酒店、经开万达广场、新疆爱家超市集团有限公司、新疆七一投资集团、新疆国美电器有限公司等企业代表，以及新疆餐饮协会、乌鲁木齐饮食服务行业协会相关负责人。
据报道，杨发森认真倾听诉求问题，逐一给予回应，针对企业普遍关注的困难问题，现场研究提出切实可行的解决办法。
杨发森指出，加快复工复产，是当前克服疫情影响、繁荣城市经济、满足群众生产生活需要的重大任务。
要加快推进商贸服务业复工复产，全面有序恢复生产经营；
要落实好助企纾困政策，确保执行到位、直达企业；
要实打实帮助企业解决困难问题，针对企业普遍关注的延期还贷、账款清欠等问题，加强与银行等对接沟通，抓紧研究精准支持和定向帮扶政策，进一步加大减税降费、金融信贷、稳岗就业等力度；
要大力支持企业开拓创新，谋划建设餐饮广场、餐饮园区，推进大型商超、连锁餐饮布局居民小区，培育壮大线上配送、预制菜等新产业，为首府商贸、餐饮业持续健康发展增添新动能。
杨发森还要求，各级领导干部要多站在企业角度考虑问题，经常深入企业，主动靠前服务，用心用情为企业排忧解难，可以立即着手的要快事快办，需要打破常规的要特事特办。
另据报道，座谈会后，杨发森还前往汇嘉时代广场、天山百货大楼、新疆国际大巴扎，实地查看场所码查验、商品储备供应等情况。
不再开展常规核酸检测
杨发森召开座谈会的当天，乌鲁木齐市政府召开疫情防控新闻发布会。会上介绍，从12月5日起，全市商贸服务业将全面有序恢复正常生产经营，包括各类大型商场、超市、商业综合体，大型综合市场及专业性市场，各类酒店、宾馆、饭店等住宿餐饮类企业。
而且，电影院、健身房、游泳馆、体育馆等文化休闲娱乐场所，以及滑雪场、游乐园、公园游园、景区景点等，也都向市民群众开放。
发布会上还提到，在恢复经营过程中，各类经营企业和商户因这样那样的原因，可能会遇到不少困难和问题，市、区两级商务、市监等部门将畅通反映渠道，及时收集了解。
“凡是能够解决的将想方设法、全力协调解决；一时不能解决或者缺少政策支持的，我们将与企业、商户一起商量，并协调相关部门尽最大努力帮助解决。”
自从11月26日宣布已实现社会面基本清零目标，连日来，乌鲁木齐市连续发布复工复产安排，已经逐步恢复了机关事业单位正常工作秩序、城市公共交通运行、快递物流运营以及中小微企业、个体工商户营业等。
12月5日上午，乌鲁木齐新闻发布会上通报，目前乌鲁木齐市完全具备实施常态化疫情防控措施的条件，可以由应急防控阶段逐步转入常态化防控阶段。
除高风险区市民朋友和物资保供等闭环作业高风险区岗位从业人员，仍需按要求参加核酸检测外，不再开展常规核酸检测。
乌鲁木齐市在交通场站、大型商超门口较大的居民小区和各城区繁华地段，设立了常态化核酸检测点和流动核酸检测车，为有需要的市民提供“愿检尽检”，进出居民小区，进入各类场所、乘坐公共交通工具时，不再查验核酸报告。
此外，会上还宣布，乌鲁木齐市各区将利用一周左右时间，集中为市民特别是老年人提供接种服务。
多省市宣布重大调整
近两天，多省市宣布不再开展常规核酸检测，或进入公共场所不再查验核酸报告。
12月5日，深圳市发布通告，全市社区小区、办公场所、餐饮商超及各类公共场所不再查验核酸检测阴性证明，凭健康码绿码、扫场所码进入。
网吧、夜总会、棋牌室、KTV、酒吧、桑拿洗浴场所等六类人群聚集密闭公共场所仍需凭48小时核酸检测阴性证明、扫场所码进入。
上海市宣布，除养老机构、儿童福利机构、医疗机构、学校以及密闭娱乐场所、餐饮服务场所等有特殊防疫要求的场所外，其余公共场所不再查验核酸检测阴性证明。
同时，保留全市常态化核酸检测采样点，继续提供免费检测服务，对7天内无核酸检测记录的不再赋黄码。
前一天深夜，浙江杭州、宁波、温州等多城市同日发布通告，不再开展常态化核酸检测，实行“愿检尽检”，各地继续提供便民检测服务。
除养老院、福利院、中小学、幼儿园等特殊场所外，乘坐地铁、公交车等公共交通工具，进入公共场所，不再查验核酸检测阴性证明、不再扫“场所码”。
几乎同一时间也在深夜发布通告的还有山东省。通告显示，山东省居民进入公园、景区、服务区等公共场所，乘坐地铁、公交、出租车等公共交通工具，不再查验健康码和核酸检测阴性证明。
资料|乌鲁木齐市政府网站新疆卫健委网站各省党报
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新疆餐厅在内地发展的困局，为何新疆餐厅在内地难以立足

说到新疆 美食 ，是不少人心生向往的，首先想到的就是新疆烤羊肉、大盘鸡、抓饭、炒米粉、烤包子、酸奶……

近些年，国家大力发展新疆的 旅游 业，也将新疆的 美食 、餐饮文化、 旅游 文化等带入到内地大众的视野中，新疆是一个充满神奇和神秘的地方，新疆 美食 ，也总是与内地 美食 相比，更凸显出西北民族的粗犷与豪迈。前段时间沸沸扬扬的新疆乳制品麦趣尔翻车事件，让大众的视野集中在新疆的食物真的有那么好吗？

想起写新疆 美食 ，主要是身边一位新疆餐厅老板在成都经营了5年新疆餐饮后，常与我聊天时的最多话题，他是一位新疆土生土长的90后新疆创业者，从川大毕业后，从事过各类餐饮行业，主要是餐饮投资和管理，但这位老板虽然定居成都，浓重的新疆情节是他永远不能忘怀的梦想，把新疆 美食 和新疆饮食文化在成都落地生根，但今天看来，道路充满坎坷，尤其是近两年在疫情和经济下行的影响下，入不敷出是常态，但又不可能把自己百万多的投入打水漂轻易转让，仍旧在苦苦支撑。今天我们就聊聊新疆餐饮为什么在内地难以立足的问题。

其实说到新疆 美食 在内地的发展，其实具有明显的两面性，从餐厅的定位来区分，小规模、小投入的新疆餐厅比比皆是，并且不乏门庭若市的新疆餐厅以及网红餐厅，尤其是一些低成本、低投入的新疆餐厅其实在这几年过得相当稳定，甚至在内地的生意好过新疆本身；另一种就是高投入的精品新疆菜，开在热门商圈、投入成本巨大，充满异域风情，精致高档，这类餐厅其实很多活不过3年，短的可能在开业当年就结束了经营生涯。虽然这并不是绝对的，但由此可以证明出新疆餐厅并不是不被内地接受，像成都这样一座充满包容性的城市，对于其他地区的菜品，都能俘获大量充满好奇的顾客。

如果从食物本身来说，新疆 美食 也分为非常极端的两个方向，比如耳熟能详的大盘鸡、炒米粉、新疆拌面、烤羊肉等菜品的出镜率奇高，成为内地人打卡必备的 美食 之一。而抓饭、囊坑肉、烤包子、馕、还有很多具有新疆本地特色的菜品，比如“皮辣红”（西红柿、洋葱、辣椒拌菜）、羊杂碎等，在内地长期遇冷，很难成为主力菜品。

我的这位经营新疆餐厅的朋友，其实存在一个很大的认知错误，投入百万资本，在成都热门商圈经营新疆餐厅，并且是高档餐厅，人均100以上的消费，顾客数量和翻台率都不容乐观。他觉得做一家精品新疆餐厅，不仅仅需要在 美食 方面还原新疆的特别风味，餐厅的装修和布置也必须符合新疆民族餐厅的气息，但高档的装修和精选的食材，就意味着高昂的成本支出，转嫁到消费者头上的客单价自然是让不少人望而生畏。

这位朋友对于他的餐厅定位相当于精品日料、墨西哥菜、德国菜等高端国外餐饮门店，在装修与菜品用料上特别舍得投入，这原本与一线高端品牌外国菜如出一辙，但这也成为了他经营方面的误区。

首先，新疆餐饮从根本上说，还是与西北菜、湘菜、广式茶餐厅等属于同一赛道的国内餐饮，无论你是否认可，国外菜品基本都会自带进口光环，这一点新疆菜是无法达到的，就像新疆酸奶和德国或新西兰进口酸奶相比，定价很难高于进口酸奶，虽然新疆酸奶产地更近，并且口味对国人更为友好，但进口产品自带的光环，总是让本土产品的价格很难与之相提并论。

其次，国人的饮食习惯与新疆的饮食习惯其实有较大的差异，准确地说，就是汉民族的饮食习惯与少数民族特色民族饮食之间的差异非常明显，举个非常简单的例子，汉民族是我国主要的民族，汉民族无论是川菜还是粤菜、江淮菜还是江浙菜，又或是东北菜，都是以分餐制为主。通俗说，也就是几盘不一样的菜品，大家分餐吃，每个人都选择自己喜欢的菜品夹到自己的盘子里，这种分餐制的方式，就造成了消费的分摊，人均费用小，人越多，每人分摊得越少。

再说回新疆 美食 ，新疆 美食 则更多地表现为合餐制，也就是每人一份菜品，个人独享，在新疆餐厅点餐，基本是每人一份菜品，特别是拉面、抓饭、炒米粉等，多少人基本需要点多少份，用餐成本自然很高。有一个例外是大盘鸡，大盘鸡其实是汉餐与新疆民餐的结合，大多数情况下也是采用分餐制，因此大盘鸡更受欢迎。

第三、新疆 美食 与内地 美食 的饮食习惯有较大的差异，比如说新疆的馕，即使是新疆本地汉族人，也很少以馕为每天的主食，在内地，更多人是把馕作为体验和打卡新疆 美食 的一个过程，必然不可能将馕作为主食。

最后，就是新疆 美食 在内地的价格普遍偏高，我朋友经营的这家新疆餐厅，人均价格已经突破100元了，你试想一下，三五个好友周末聚餐，吃几个菜，喝一点酒，结账的时候五六百的价格，是不是能劝退很多人。再结合成都这座 美食 城市的特点，成都不缺 美食 ，更不缺物美价廉的 美食 ，从5元一碗的冰粉，到人均35的河鲜自助，人均100以上的价格一点都不亲民。所谓喝酒的气氛，指的就是烟火气，三五个好友，点上一桌烧烤，再来一件啤酒，夏天的晚上别提有多惬意，但换回到新疆餐厅，10元一串的烤肉，10元一瓶的大乌苏，你想吃喝到尽兴，人均真得突破百元了。

通过前面的分析，我们得出了新疆餐饮的短板主要体现在： 人均贵、合餐制、菜品少、主食多、饮食习惯差异。 那么新疆餐饮的破局方法也就很容易找到。

首先是尽量避免合餐制，采用分餐制，餐厅主推的必然是特色菜品，而不是主食，主食可以是把分量做小，价格相应降低，能够让消费者接受这个价格。比如动辄48、58元一份的抓饭，不如做成8元、10元/碗的素抓饭，既能够让顾客尝鲜，又不至于把菜品单品价格调整得太高，让顾客望而却步。

其次，是餐饮的融合与创新，餐饮行业既需要还原口味，又需要不断地因地制宜和创新，因此新疆餐饮在内地的发展需要结合当地的特色进行创新。羊肉的价格本来就贵，那么不如增加一些烧烤菜品，把五花肉、鸡肉、鱼肉都能够成为烧烤的菜品，烤羊肉作为特色卖点，前提是老板不是少数民族，不需要保证食品的“清真”。

最后，像抓饭、拉面这些新疆 美食 ，说到底是用来填饱肚子的快餐，虽然老板可以给我普及做法工艺，但最终的目的和特色菜品有着明显区别，就是如同黄焖鸡米饭、沙县小吃一类的快餐，如何将抓饭、拉面、炒米粉等主食做成批量生产的快餐，从而降低经营成本，才是新疆主食破局的硬道理。

新疆 美食 在内地开枝散叶已经有了很长的时间，尤其是在国家鼓励新疆经济建设工作，将新疆优质的物质资源与内地互通有无，成就新疆本地的就业和经济发展，可以说在官方下场带货的条件下，无论是新疆的餐饮还是新疆的特产，在内地都有很强的竞争力，新疆餐饮在内地的成败，需要把握市场经济的规律，也要因地制宜地寻找与当地饮食习惯相契合的点，才能让新疆 美食 在内地长久不衰。

后缀：新疆餐饮协会携手万达集团 共创新疆餐饮巅峰