完美产品如何煎鱼才能不粘锅不破皮完美小厨房来教你

今天就来跟大家分享一个煎鱼不粘锅，不掉皮的小妙招，用这个方法煎出来的鱼非常完整，吃起来更是非常美味。接下来以鲫鱼为例跟大家分享一下这个煎鱼不破皮的小方法。一起来看一下吧

首先呢，咱们要准备一条鲫鱼，将鲫鱼充分清洗干净，清洗完了之后将其取出沥干表面的水分，然后把它放到案板上，接下来咱们开始操作。

第1步，用厨房纸巾把鱼身上的水分充分擦干。可以先把鱼放在案板上，然后将厨房纸巾平铺在鱼身上，给它按压几下，厨房纸巾的吸水能力比较强，这样就能够将鱼身上的水全部吸干了，这一步非常重要，直接关系到鱼下锅之后是否粘锅。鱼身上的水全部被擦干之后咱们用刀在鱼的两面打上花刀，然后放到一旁备用，打上花刀是为了让鱼肉更加入味，吃起来更加美味。

第2步，咱们在锅中倒入适量的食用油，最好是热锅冷油。这个方法无论是用不粘锅，还是用普通的大铁锅都可以使煎出来的鱼不破皮，不粘锅。接下来咱们将油晃动一圈，然后把油烧至七成热。很多朋友是不知道七成热的油是什么样子的，那么咱们只需要将油烧至冒烟就可以了。

第3步，锅中的油已经烧到七成热的时候咱们把火关掉，然后放到一旁将其冷却成三成热。这个方法在厨房里面有一个专门的名词叫做炙锅，这样处理有一个非常大的好处，那就是无论煎什么都不会粘锅了。锅里面的油已经冷到三成热的时候，咱们开上小火，然后放入鱼。

第4步，鱼放入锅中之后，咱们先给它底面煎一下，底面煎至焦黄之后给它翻一面。这个时候咱们就可以发现鱼皮一点没破，而且不粘锅。接下来咱们再把另一面翻开来看一下，两面都没有粘锅，而且没有破皮。

小贴士

以上这个简简单单的四个步骤就是咱们煎鱼不破皮的小技巧的具体操作步骤了。这样煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别鲜嫩，非常好吃。而且这样煎出来的鱼可以做成其他各种各样的美味。除了鲫鱼之外，这个煎鱼不破皮的小技巧几乎适用于所有的鱼类。

怎样煎鱼不粘锅

煎鱼不粘锅的方法：油锅放盐、巧用火候。

1、油锅放盐

每次煎鱼时放油热锅，可以先用姜片在锅底抹上一抹，然后加油撒上一些食盐，冷油晃锅，让食盐覆盖锅底，锅中热油达到合适温度，放入煎鱼，此时就可以达到不破皮的状态了。

2、巧用火候

如果你是初次尝试煎鱼，在满足之前热锅少油的情况下，可以把鱼放在煎锅中直接关火，让锅中的余温把鱼煎至断生；达到煎制标准之后翻个面，用中火加热一分钟左右关火，来回操作两次，基本上鱼就煎好了，虽然过程略显繁琐，但效果却非常不错。

做鱼肉需要注意的事项

1、首先选鱼，新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好，鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。

2、鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。

3、切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。

4、活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。

鱼怎么煎不粘锅不掉皮

煎鱼不粘锅不掉皮的方法如下：

材料/工具：鱼、厨房用纸、油。

1、我们鱼处理好后，一定要将鱼表面的水分沥干，家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。

2、在锅中加入适量的食用油，再将油加到7成热，7成热就是看到油一直在冒烟的时候。

3、将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，再让油温冷却到3成热。

4、油温降到3成热后，再开中小火，接着放入刚刚控干水分的鱼。

5、把它翻个面，大家可以清楚的看到这个鱼不仅没有粘锅而且也没有破皮。

煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂？鱼肉粘锅怎么处理？

煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂？让我来告诉你:平时家里做鱼的时候，尤其是烹制淡水鱼，都要把鱼先煎一下，这样可以有效的去腥，而且可以使鱼身变得紧致，吃起来味道好。但是煎鱼操作不好，容易粘锅、破皮，影响美观和食欲。所以我总结了几种煎鱼的方法:

最不靠谱的煎鱼不粘锅方法，就是说的所谓的生姜擦锅，按这种方法你基本有把锅砸了的冲动，凡是这么说的，基本都没有实践过，都是通过各种渠道抄来的“人云亦云”！

一，煎鱼不粘锅的窍门

一，热锅凉油法大家对煎鱼不粘锅听过的最多的就是——热锅凉油法。但是为什么很多人，热锅凉油后鱼还是粘锅呢？因为，你可能操作方法不对。

热锅凉油肯定是要把锅烧热，然后入油，这样再下鱼煎，这样做的后果是鱼皮还会破，鱼还是要粘锅。热锅凉油的正确做法，应该是先把锅烧热，然后入凉油，这样用油把锅转一下，再倒出来。然后再入凉油，开始煎鱼。这样一般鱼不会粘锅，鱼片也不会破。但是要注意鱼下锅后，不要急于翻动鱼，而且火要转小火全程慢煎，一面定型后再翻面。

热锅凉油因为先入一变油，把锅润一下，这样可以在锅的表面形成一道油膜，再下凉油和鱼煎，就不会粘锅破皮了。但是一定要把鱼身上的水分，用厨房纸巾或者干净的毛巾吸干，防止油溅伤人。

这个方法的优点是简单易操作，但是对火候的把握要求比较高，一般饭店厨师都是如此操作。

二，煎鱼不粘锅的窍门二，穿衣法顾名思义——穿衣法，就是给鱼的表面沾上一层面粉或者其它食材，这样可以有效的阻隔，鱼皮和锅底的接触，煎出来的鱼不破皮，不粘锅。

家庭煎鱼的时候，这种方法是不错的选择，一般零厨艺也可以驾驭得了。把鱼清洗干净后，擦干水分。然后在鱼身上均匀的拍上一层干淀粉或面粉，然后入油锅煎制，基本不会发生粘锅破皮现象。或者在鱼身上，裹上一层蛋液，这样煎鱼也基本不会粘锅，破皮。

给鱼穿衣的方法煎鱼，记得不要把面粉拍的太厚，薄薄一层即可。太厚了影响口感和味道！煎鱼也要遵循小火慢煎的原则。

三，煎鱼不粘锅的窍门

三，阻隔法煎鱼不粘锅还有一个好方法，就是阻隔法。就是热锅凉油后，在锅中撒上一点盐，不让鱼皮和锅直接接触，这样也会减少煎鱼粘锅，破皮的烦恼。还有就是锅中入油，先煎一个鸡蛋取出，然后加油，入鱼煎制。这个方法煎鱼一般也不会粘锅，破皮。煎鱼不粘锅的阻隔法，虽然用起来比较方便，但是有时候容易把鱼提前入味，影响成菜的口感和颜色，所以根据自己的需要来选择。

鱼肉沾锅怎么处理如果炖鱼的时候发现鱼肉粘锅，那么要把锅端离火口，然后用铲子沿着锅底轻推，把粘锅的部位铲开。如果煎鱼的时候发现粘锅，可以迅速的烹料酒或添汤，然后晃动锅底，让鱼能动。实际当中鱼肉要是粘锅，真的不好处理，如果鱼已经成熟了!可以关火盛出。

如果没有成熟，只能端离火口以后，把粘锅部位铲下来，重新来炖过。——如何防止炖鱼不粘锅——添汤以后再下鱼炖制，这个可以有效防止炖鱼粘锅。锅底可以垫一个篦子，这个在饭店大批量制作时很常见。家庭也可以使用，要不锅底垫几块大块的葱姜，也可以有效防止。炖鱼时人最好不要离开，鱼定型后可以轻轻的晃动锅底，让鱼可以动起来，受热均匀减少粘锅的可能。

以上是我对煎鱼时要怎么做鱼皮不会烂，以及鱼肉粘锅应该怎么处理，在实际操作中总结出来的经验，要有不当之处，欢迎大家留言、评论、指正！