视频｜Get解锁望牛墩的“清明限定”美食

传统的望牛墩味道与时节紧密联系，清明前后，正是吃艾角的好时节。在望牛墩，家家户户都基本会做艾角。做艾角、吃艾角，已经成为望牛墩人“清明限定”的一种温暖情怀。

农历二月，艾草飘香，芳姨看到艾草上市，便会买一大袋回家：“小时候我们都去田里摘艾草，近些年很难看到野生艾草，都只能在市场里买。”

鲜嫩的艾草不好保存，买回家后，芳姨便立刻洗净泥土，在锅里焯熟，用刀剁细，团成艾草团放进冰箱冷藏。“很多人喜欢吃艾角，但是新鲜艾草上市时间有限，所以会多做几个艾草团冷藏保存。”

艾草团加清水放锅里煮沸后便倒入糯米粉中搅拌，反复揉搓、挤压和延展，十多分钟后，等面团质感变得筋道就可以制作包艾角了。

制作传统望牛墩味道的艾角馅料也有讲究。洗干净的去皮绿豆浸泡两小时后捞出，加适量的沙姜粒、白砂糖和盐，放进锅里不断翻炒至待水分炒干。

炒熟的馅料捏成大小均匀的椭圆球体，方便后续包艾角。

抓一小团面团，压平面皮，将其捏成中间凹的形状，包上炒熟的馅料，面皮封边，捏出漂亮的花边，一个个漂亮的艾角就做好了。

洗干净的蕉叶涂上花生油，包着一个个可爱的艾角，整齐放进蒸笼里。大火蒸15分钟，香喷喷的艾角就出炉了，揭开锅盖，一阵阵艾草清香扑鼻而来。

香甜软糯的艾角不仅望牛墩人喜欢吃，不少镇外、市外的食客也纷至沓来，传统的老味道，是大家味蕾上难以忘怀的家乡回忆。

【撰文】夏颖燕张仕婷

【制图】孙沛川

【作者】夏颖燕；张仕婷；孙沛川

【来源】南方报业传媒集团南方客户端