奶酪经典美食的多样魅力
奶酪作为一种传统美食,在全球范围内广受欢迎。无论是口感丰富的软质奶酪,还是浓郁香味的硬质奶酪,都展现出令人难以抗拒的多样魅力。本文将从多个角度深入探讨奶酪的历史渊源、制作工艺、口感特点、营养价值以及在不同文化中的地位,带领读者领略奶酪这道经典美食的魅力所在。
一、历史渊源
奶酪作为古老的食品,在人类历史上有着悠久的渊源。据推测,奶酪的制作可追溯至公元前6000年左右的新石器时代。最早的奶酪可能由奶牛、山羊或羊奶制成。随着时间的推移,奶酪的制作工艺得到了改进和创新,不同地区形成了各具特色的奶酪品种,丰富了世界各地的饮食文化。
二、制作工艺
大家好像对奶酪这种目前以国外进口为主的食品还是很感兴趣的,传说这种每10L牛乳/羊乳才能制作出1L的“奶黄金”是目前地球上最为营养的一种食品,国庆节前,吃喝实验室也是响应广大粉丝的呼唤,开展了一次奶酪测评活动,当然,在正式我们测评之前,依照吃喝实验室优良的传统,我们还是先给大家科普一下关于奶酪的“芝士”
首先科普第一点,奶酪=芝士,其实关于奶酪的叫法有很多,芝士就是奶酪英文音译的名称,诸如法国,德国等奶酪都有不同的称呼。有兴趣的小伙伴可以去了解一下。
第二点,关于奶酪的历史,奶酪的历史可以追溯到公元前3000多年前,相传那时候的西亚地区,很多人喜欢用动物的胃来做装水的袋子,那时,有一位当地人,有一次,他用奶牛的胃做成水袋子来盛放牛奶。
然后没过多久,奇怪的事发生了,盛放的牛奶变成一种半固体半透明的状态,最开始他以为牛奶坏掉了,但是没舍得扔,他尝了一口,发现:“哎哟不错哦!”喝起来虽然和牛奶不同,不过味道别有一番风味。而事实上,这个似乎“坏掉”的牛奶就是奶酪。别有一番风味。而事实上,这个似乎“坏掉”的牛奶就是奶酪。
那么,问题来了,这个牛奶是如何变成奶酪的呢?其实用现代的科学原理来解释,过程应该是酱紫的:
牛奶中的酪蛋白通过和蛋白水解酶聚合反应生成酪蛋白凝胶,随后才形成了奶酪
另外值得一提的是, 蛋白质水解酶主要就在奶牛的胃里。
是不是感觉真的好巧啊!
另外,这只是奶酪的一种制作方式哟,之后会介绍它的另一种制作方式
随着时间推移,不同的地域和工艺流程制作出了各自独特风味的奶酪,但是因为乳制品保质期,以及当时的交通运输环境,奶酪还没有办法进行长距离传播。
直到十九世纪初,法国出现了一个人叫巴斯德,这个当年法国化学微生物界的当红辣子鸡,不但发明了狂犬病疫苗,更成功发明了一种高温灭菌手段,这种灭菌手段在 保存奶制品原风味同时提高了奶制品的储存时间 ,成功推动了奶制品在全世界范围的传播,比如奶酪。
后人以他的名字来命名这种灭菌法,就是现在咱们经常听到的, 巴氏消毒法 。
关于历史就到这里我们就先到这里,另外,大家比较关心的几个问题,我们再来讨论一下。
第一,奶酪和黄油的区别:黄油其实主要是通过机械外力作用聚合了牛奶中的脂肪球,和奶酪聚合酪蛋白是完全不同的。
第二,奶酪和酸奶的区别,其实二者可以说非常的类似,不过从工艺流程上还是很明显能分辨出他们的区别,他们的制作工艺是酱紫的
刚才提到的奶酪的一种制作方式:
而酸奶的制作方式:
其实奶酪和酸奶同样都是通过降低PH值发酵生成,不过他们的区别在于,酸奶是由指定的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵生成,而奶酪并没有这个要求。而从营养成分来区分二者更是有天壤之别。
基本上朋友圈常见问题就这些了,还有啥需要区分的可以留评论哟!
到目前为止,全球根据产地,原料,水分,和工艺的不同,有大约8000种奶酪(永远吃不完系列),我们大体上可以把他们分为7个大类:
我们这次的选品也是围绕着这7个大类进行的,另外,奶酪的区分十分庞杂,不同类别奶酪的特性可能会出现在一种奶酪上,比如希腊fate奶酪,由羊乳制成,同时又采用洗浸的制作工艺。
这次,从硬质奶酪之王帕玛森,到猫和老鼠基本款艾蒙塔,再到三大经典蓝纹奶酪戈贡佐拉干酪,吃喝实验室选取了7个大类奶酪里比较经典的,并且国内基本可以买到的12款奶酪,同时,邀请了16位奶酪爱好者参与我们的这次线下测评活动。
经过两轮试吃和打分环节,我们最终评选出他们其中最受小伙伴们喜爱的前TOP5
TOP5 ? 安拉布里奶酪
传说它是路易十六临终还请求再品尝一口的奶酪,法国人最喜爱的奶酪之一,一般外部会白色表皮,通过发酵产生的 白霉 熟化呈白色附着于外皮上,内部是 温和 的奶黄色奶油。食用时可以剔除掉白霉表皮,也可以连带表皮一起食用,加热后奶酪内部会散发出 浓郁的奶香味 ,配合中度干白葡萄酒、轻度的带 果味的红酒 。味道十分不错!
TOP4 ? 小花牛飞达奶酪
作为希腊最为知名的 洗浸奶酪 ,同时还是由绵羊羊乳制作而成,风味十分独特,外表呈纯白色湿润凝乳状,闻起来有一种羊乳特有的浓郁香味,因为有盐水浸泡工艺, 味道会偏咸,会带有一些坚果的口味,有些微微苦涩, 加热后可用于菜品制作,淋上一些蜂蜜软化奶酪种苦涩盐浸的咸味。配合食用味道十分不错!
TOP3 ? 皇冠高达奶酪
荷兰最为知名的一种奶酪,俗称的“ 黄波奶酪 ”,和车达奶酪一样用途广泛,乳脂含量高达50%, 生吃口感相对比较柔和一些,略咸带有苦涩的味道 ,加热之后颜色由浅黄变为轻微的褐色,而且会散发出特别浓郁的奶酪香味,适合涂抹在烘培食品上一起食用,单吃建议配合低度数甜酒。
TOP2 ? 卡夫奶油奶酪
卡夫( 对,就是那个奥利奥的生产商 )旗下菲力系列奶酪,俗称 忌廉芝士 ,制作工艺基本和酸奶相同, 口味清淡为主,略酸,奶香味浓郁,色泽呈奶黄色 ,虽然乳脂含量56%,不过口感相对清爽不腻,生吃起来和真的和酸奶很像,一般建议涂抹在面包或者饼干食用,饼干建议选择全麦薄片饼干。奶油奶酪的保质时间相对较短,购买后一定要及时食用。
TOP1 ? 约瑟夫红车达奶酪
红车达奶酪俗称“ 美国奶酪 ”,是奶酪中的万能款,乳脂含量45%,蛋白质含量31%,钙质含量极高,这款约瑟夫红车达带着芝士特有的浓郁香味,不过直接生吃味道略咸而且油腻感重,配合蜂蜜生吃比较推荐!也可以涂抹在烤面包上,芝士受热融化之后呈现粘稠状覆盖在面包,芝士气味更加浓郁,配合番茄酱一起食用,解腻又好吃!
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以上就是我们的 TOP5 阵容啦,相对于蓝纹或者说白霉奶酪,这5款相对于初次接触奶酪的人来,从味道来说确实更容易接受一些,尽管奶酪是营养价值很高的食品,但选择适合自己的口味也是很重要的。在活动现场,确实有小伙伴在吃蓝纹奶酪和卡布兰卡山羊奶酪过程中因为味道过于刺激,直接吃吐了。
另外,不同的奶酪配合不同的吃法也会有别样的惊喜哟,除了我们推荐的一些吃法,比如, 烤着吃,沾蜂蜜吃,配合饼干面包吃,配合红酒啤酒吃 ,大家还可以探索一些更有趣的吃法,比如煮着吃?
最后,感谢16位小伙伴冒着吃吐拉肚子的风险来参与我们的活动,而且活动中大家都特别活泼,在活动中我相信大家除了学习到新的“芝士”也收获到了新的伙伴吧,希望我们的这次活动能对大家选择奶酪起到一定的参考帮助!
好吃的芝士美食食物介绍
1、半熟芝士
半熟指的是一种轻度的烘培方式,火候经过了反复精确计算,使其烘培至半熟未熟的程度,口感更轻盈,热量也更低。
半熟芝士会有绵软细腻的美味口感,这也正是半熟芝士的魅力所在。这是小欧的最爱哦。
2、美式奶酪意面
这是一道非常受欢迎的美食,美式经典的mac&cheese在美国家庭和餐厅都很常见。
它是以白酱为基础,加入芝士调成的酱汁来裹住煮好的通心粉,再撒上芝士和面包糠放入烤箱烤至金黄。
3、岩烤乳酪
美食除了口感,当然还要颜值高,岩烤乳酪很好的诠释了这一点。谁能抵挡住它的诱惑?它融合了西方甜点的风格和东方的松软口感,让你在咀嚼中体验美味在舌尖飞舞的感觉!更惊喜的是,它在甜品中热量算低的,所以吃货们,放心吃。
荷兰好吃的奶酪
荷兰好吃的奶酪
荷兰是著名的奶酪生产国之一,而其奶酪也因多样的风味和口感成为了世界上备受喜爱的美食。荷兰的奶酪通常是黄色的、高脂肪的,但在不同的地区还有着独特的味道和外观。这些奶酪般的美食非常适合单独食用或是与葡萄酒、啤酒、烤面包或其他美食一同享用。
荷兰的奶酪受到了世界各地的食客们的欢迎,因为它有着丰富的口感和风味。荷兰奶酪在经过长期的贮藏之后,其风味便会逐渐加深,同时风味会呈现出自然的甜味和坚硬度。荷兰人对奶酪的酿制非常讲究,他们会在奶酪中添加不同的调料或干果,从而赋予奶酪不同的风味。
荷兰奶酪在世界上也有着广泛的用途,无论是单独食用还是作为菜肴的重要成分,荷兰奶酪都能为美食所带来的口感和味道的提供极大的帮助。尤其是在欧洲大陆,荷兰的奶酪一直是非常流行的美食之一。无论您是想体验荷兰的文化传统还是享受美味的美食,荷兰的奶酪无疑值得一试。
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