甪直古镇品秋——美食
秋风起,蟹脚痒
秋天不能错过的时令美食之一
便是澄湖出产的大闸蟹
无需复杂的烹饪方式
黄元琪
在河道纵横、桥梁密布的苏南地区,有个从春秋时期便存在的古镇,吴王阖闾与夫差曾在此地修建离宫,两宫脚下有个钟灵毓秀的小村镇,名唤“甫里”。清朝时期,一位文人发现俯瞰古镇全貌——“市河六道似甪字”,于是甫里被改名为甪直。
甪直古镇水乡风情 本文图片除标注外均由作者提供
从甪直牌楼走进镇内,一尊威仪凛然的石雕傲视着每一个路过的人。它的名字叫“甪端”,是山海经中记载的异兽,专司地方风调雨顺,护卫与辅佐明君。甪直人希望同有个“甪”字的异兽能为这片土地带来吉祥,于是这座有着锐利独角的石雕便数年如一日地用沉默神情站在镇门口,也彰显了甪直骨子里刚柔并济的气质——不只有江南的温柔情致,也孕育过诸多有家国情怀的巨匠。
石雕“甪端”,是山海经中记载的异兽
1917年的早春,一条摇橹船上坐着一位从苏州来的年轻教师,青年叶圣陶应甪直镇县立第五高等小学校长吴宾若的邀请,前来任教。他每日踏着油润润、黑漆漆的石板路,走过了一座座石板桥,将青春与热忱献给了教育事业。在中国思想大变革的时代,他顺应时代潮流自编教材,改革教学方式,重新讲授与时代接轨的知识。叶圣陶还将校舍后方开辟为菜园,种植蔬果,带着学生体验农耕的艰苦与成就感。
甪直的秀雅风情和商贾底蕴,为叶圣陶提供了源源不断的写作灵感,在甪直生活的五年,他笔耕不辍,写出了大量经典的文学作品。位于镇内主街的万盛米行是甪直的一家老字号店铺。民国初年,由镇上沈、范两家富商合伙经营后转殷家。
米行规模宏大,存放米食的廒间近百,是当时吴东地区首屈一指的大米行,成为甪直镇及周围十多个乡镇的粮食集散中心之一。叶圣陶以万成恒米行为原型,创作了他的著名短篇小说《多收了三五斗》,揭示了旧世道“谷贱伤农”的黑暗,表达了他对农民群众的共情。
复原米行
河埠旁的米桶
短短三年间,叶圣陶发表的小说、散文多达百余篇,他更是将古镇甪直比作“母亲的乳汁”、哺育自己创作成长的“摇篮”。正如他所说:“甪直是我的第二个故,我真正的教书生涯是从甪直开始的。”
暂别来自校园的朗朗读书声,古镇烟雨如画的风景与河边饭家的酒旗为这里的平静生活增添了一份春水碧于天的诗意,也让镇民们柴米油盐的日子变得不那么沉闷。
以萝卜为主材的“甪直酱菜”是由清道光年间的开办的“张源丰酱园”所创造,至今已接近190年的 历史 。当年“张源丰”有一批萝卜滞留在仓库,为了不浪费食材,酱菜制作师傅们决定将萝卜套腌在甜面酱之中。半年后,师傅们从酱菜缸中将色泽透明的萝卜取出试吃,发现它咸中带有清甜,酥脆相宜,口感香醇。于是它成为了方圆百里民户的佐餐佳品。
酱菜店
现今古镇将甪直酱萝卜作为地道 美食 传播,从选料开始严格筛选,只挑选光滑匀直的鲜萝卜。萝卜洗净后上盐加压,然后冲洗洁净,用酱黄糕和成胚萝卜隔层腌制,再用二级甜酱蜜封闭,日晒夜露半年左右。最后取出清洗暴晒,干后加香料伏缸,一周后即可食用。来到甪直带一袋酱菜回家,仿佛打包了江南人的智慧与才干。
酱萝卜
古镇的另一个非物质文化遗产是吴东水乡妇女的服饰。这类服饰以甪直为中心,覆盖周边车坊、斜塘、胜浦等300多平方公里的地区。追溯到距今五六千年的稻作农业经济初期,妇女在农田里劳作时,经常受到水生动植物的侵害与风吹雨淋。为了保护身体和适应生产劳动的需要,她们开始将乌黑的头发梳起,盘成髻髻头,头上包扎双色相间棱角分明的三角头巾,身穿大襟纽攀拼接衫,系襡腰、襡裙,裹卷膀,穿船形布底绣花鞋。她们在行走、劳作、舞蹈翩跹间给人热情爽朗、飘逸洒脱的观感。因此甪直的妇女服饰也被称为“苏州水乡的服饰典范”。
传统服饰墙绘
现今古镇女性早已不需要再穿这样的服饰下田农作,不过她们也不愿忘怀传承已久的技艺。不少商铺保留了甪直拼接拆卸技艺,以传统的江南蓝布为底布,加上拼接、滚边、纽绊、带饰和绣花等工艺做成一只只可爱的挂饰与箱包。当它们挂在店铺檐下随风飘荡时,仿佛光景如昨。
传统布艺再创作
店家同我说甪直还有一处宝藏,是保留在保圣寺古物馆内的“罗汉塑壁“。1918年,保圣寺的大殿摇摇欲坠,顾颉刚到甪直访友,发现藏在危殆寺庙中的半堂罗汉雕塑有唐代遗风。唐时,杨惠之弃画为壁,终成天下泥塑的高手,时人称:“道子画,惠子塑,夺得僧繇神笔路”。一块泥巴,通过捶、打、摔、揉、捏等手法,将干稻草和到澄好的泥浆中,加入筛好的细纱,再进行“立骨”,搭构泥塑骨架,完善各部位的型体塑造,所有的细节都不能放过,就变成了泥塑作品。杨惠之以传统的“影塑”与“浮塑”技法,首创了“塑壁”的雕塑形式。甪直罗汉塑壁的发现引起了当时文化圈的震动,在保圣寺彻底坍塌前,九尊罗汉被拆下保护。
古物馆 资料图
来到古物馆,看到陈列其中的古罗汉,依然能从他们慈悲丰腴的面相与敦厚凝重的风姿之中,欣赏到逸秀潇洒的气韵。古朴的雕塑,彰显了 历史 的沧桑,正如郭沫若所说:“保圣寺罗汉塑像,筋骨见胸,脉络在手,尽管受着宗教题材的束缚,而现实感却以无限的魄力向人逼来,使人不能不感觉到一种崇高的美。”
校对:施鋆
苏州园林附近的美食推荐一定要品尝的8道美食
喜欢旅游的朋友大家应该都知道,到一个地方游玩,当地的美食是肯定不能错过的,尤其是苏州非常有特色的苏帮菜。既然来了苏州,如果不品尝一番的话,总觉得少了点什么。那么都有哪些非常可口的美食呢?下面就和小编一起来看看吧!
1、藏书羊肉
苏州人有秋冬吃羊肉进补的传统,而且将羊肉做得非常的好,其中最著名的当属藏书羊肉,亮点是用杉木桶来炖羊肉,炖出来的羊肉清香、细嫩、无膻味。如果你是在此时来苏州旅游,最好找一家藏书羊肉馆,喝上一碗热乎乎的羊汤或者来一碗羊肉面。寒冷的季节里吃上一碗热乎乎的羊肉汤了,整个人的舒畅了。而且你不用担心找不到,因为在苏州满大街都是,可见苏州人对这道美食有多么的喜爱。
2、响油鳝糊
这是一道具有江南特色的传统名菜,苏州人的拿手好菜。所以这道菜无论是大饭店还是苍蝇小馆都有,价格有贵也有经济的。响油鳝糊是以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒、勾芡,端上桌子后淋上热油后盘中滋啦作响,所以这也是响油一词的来由。特点在于鳝肉鲜美、油润而不腻、新鲜可口。
其实浙江沪的人们都喜欢吃这道菜,而且也擅长做这道菜、本帮菜和杭帮菜都有,不过以苏州的名气最大。现在,这道菜现在一年四季都有的吃,但是论时令的话,要数端午前后为最相宜。
3、蚌肉金花菜
金花茶,学名为“苜蓿,这边的人又叫草头。这是生活在江南一带的人们,在春天里最喜欢也最常吃的一种野菜,与荤菜搭配,味道更为鲜美。比如上海人喜欢将它与猪大肠一起炒,这就成了有名的本帮菜草头圈子,而苏州人则喜欢将它与河蚌肉一起炒,加入了料酒,浓郁的酒香激发出了蚌肉和金花菜各自的鲜嫩,就成了一道有名的苏帮菜“蚌肉金花菜”。
这是苏州当地有名的时令菜。若是你在春天来江南游玩,一定别忘了点上这道菜尝尝。
4、樱桃肉
樱桃肉,也是一道有名的传统名菜。其特点是色泽红亮、咸中带甜、肥而不腻、入口即化。樱桃肉的做法就是将整块方肉上面改刀、改出的方块如樱桃般大小,然后再使用红曲,将其颜色、卤汁变红,肉都烧至酥烂。炖出来的肉非常的入味,鲜香,而且没有一丝肥肉的油腻。玩得饿了之后,叫上一份樱桃肉配一碗白米饭,简直就是绝配。
5、母油船鸭
这道苏锡名菜最适合秋冬季节品尝,这道菜的最大特色就是,肉质肥美鲜嫩,酥烂不碎,香味浓郁,风味独特,如果你此时前来苏州,下馆子的时候,别忘了点上这道菜尝尝。母油,是一种制作特殊、非常鲜美的酱油,江南独有。这种酱油色泽棕黑,香味浓郁,咸甜适度,味道柔和,鲜美可口。
我们都知道,江南一带属于水系,许多人都以打鱼为生,也将家和行当安在船上,而这道菜就是源于船家,做法是将整只鸭子放进陶罐中煨制,这样做出来的鸭子原汁原汤,肉质酥烂,香味浓郁,因为味道大受食客喜爱广为流传,继而成为苏州一道名菜。
6、_肺汤
已有300多年历史的姑苏名肴“_肺汤”,是吃货们不容错过的地道苏州美食。这道菜最大的特色就是佐料下的少、最大程度地保留了食材本身的鲜味,如:鱼肝的鲜嫩、鱼肉肉质细腻鱼汤乳白,鲜美无腥味。_肺汤吃法极为讲究,又叫“冷肝热汤”,一共有4个步骤,叫“置、赏、品、味”。鱼肝冷却时,能看到鱼肝油从内_出,静置一分钟后放入口中含化,再喝一口鱼汤,回味无穷。
7、松鼠鳜鱼
这是一道有名的苏帮菜,这道菜的特点就是口感鲜甜、肉质脆嫩、造型美观。以桂鱼为原料,经去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋卤汁而成。鱼油炸后,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠。这道菜很有名,对于厨师来说,也不算难做。所以现在苏州满大街都是,如果不是很讲究,随便找个馆子都可以吃到这道菜,如果讲究的话还是上苏州比较知名的饭店或松鹤楼去点这道菜,或者你若有苏州当地的朋友,也可请教他们。
8、碧螺虾仁
碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜,属于苏菜系。做法有点小轻奢,主要是将剥好的虾仁过油后,再次下锅,配以泡好的碧螺春茶水进行二次翻炒,取茶叶的清香融入虾仁中,使这道菜入口即能尝到虾的鲜味,也带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,回甘无穷。这道菜,个人建议最好是上比较有规格的饭店或苏州老饭店去品尝,虽然几乎每家饭店都有,也能做。但你若想吃到地道正宗的碧螺虾仁,还是上大饭店去吃更好点,因为只有大饭店才会如此严格按照工序和优选食材来烹饪这道菜。
苏州古镇哪里好玩 苏州值得去的古镇
1、木渎古镇
古镇河道纵横,古朴清幽,镇上4大园林景点:严家花园、虹饮山房、古松园、榜眼府第,值得一游。严家花园上演的实景演出《木渎往事》,生动再现古宅往事,吸引游客前来打卡观看。
地址:江苏省苏州市吴中区木渎镇木渎山塘街188号
交通:地铁5号线到灵岩山站下车步行250米
景点营业时间:8:30-17:00
门票:78元(景点联票,严家花园、虹饮山房、古松园、榜眼府第)
美食推荐:老庆泰藏书羊肉、牛皮糖、青团、吴珍棠乌米饭、烤猪蹄、袜底酥、灵岩山素面
2、黎里古镇古镇很小,白天白墙黑瓦、夜里红灯笼高挂又是另一番滋味,日与夜都可以好好体验下。这个地方也有很多景点:像柳亚子故居、锡器博物馆......摇橹船性价比很高一定要坐一下,坐在船上一切都安静了下来。
地址:苏州市吴江区浒泾街30号
交通:吴江黎里专线黎里旅游集散中心站下车步行1.3公里
景点营业时间:9:00-16:30
门票:55元(景点联票,包括:东圣堂、锡器博物馆、古镇展示中心、端本园、周宫傅祠)
美食推荐:
黎里王记辣脚、冯记油墩、老街套肠、袁记生禄斋、张记海棠糕、昌升记
3、甪直古镇甪直古镇保留了江南水乡的原生风情,水多、桥多、树多、古宅多,沿河市集还有当地传统小吃美食,叶圣陶先生在此创作了《多收了三五斗》,87版《红楼梦》的十里街、葫芦庙、甄式隐宅都在此取景。
地址:苏州市吴中区晓市路21号
交通:快线5号迎宾路晓市路西站下车步行600米
景点营业时间:8:30-17:00
门票:55元(景点联票,包括沈宅、王韬纪念馆、萧芳芳演绎馆、万盛米行、保圣寺、叶圣陶纪念馆、水乡服饰博物馆)
美食推荐:
廊桥奥面馆、秋香海棠糕、源丰私房菜、天一奥味馆、甪直酱品厂门市部
4、震泽古镇古镇保存的完好,是典型的小桥流水,有游船码头和寺庙,河两岸都是原住民,有各种茶室,适合闲坐发呆。
地址:苏州市吴江区震泽古镇
交通:吴江震泽八都专线震泽汽车站下车步行约900米
门票:40元起
景点营业时间:8:00-17:00
美食推荐:
仁昌顺、四碗茶楼、王记海棠糕、阿婆团子、震泽老严卤菜馆、郑鼎丰黑豆腐干
5、锦溪古镇相比乌镇、西塘这些大古镇来说,锦溪古镇没那么商业化,算是比较原生态的江南水乡。大多数店铺都是很接地气的小店,古镇面积不大,大概2小时就能逛完。
地址:苏州市昆山市锦溪镇邵甸港路18号
交通:路途较远,建议自驾前往
景点营业时间:8:00-17:00
门票:45元(景点联票:丁宅、古砖瓦博物馆、马若特泥禅坊、张省美术馆、壶具馆、金石人家)
古镇美食推荐:海棠糕、袜底酥、香酥鸡、碧螺春奶茶、鹅蛋、喜蛋、奥灶面等。
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