“水土不服”的重庆小面为何走不出重庆原因其实很简单

“水土不服”的重庆小面为何走不出重庆原因其实很简单

重庆火锅作为重庆最具代表性的美食，早已突破了实体店和外卖的局限，形成完善的产业链，重庆火锅底料也成为了风靡全国的畅销产品。据了解，2022年重庆火锅全产业链收入超4000亿元，重庆火锅底料曾在双十一创造了1亿元的销售额纪录。

作为重庆的两大特色美食，重庆火锅和重庆小面随着这座城市的走红被更多的人知晓，产业发展持续攀登，目前在全国乃至世界范围内的影响还在不断扩大。

毫无疑问，重庆火锅已经彻底走向了世界，但重庆小面呢？显然远远不如重庆火锅，甚至与重庆火锅形成了鲜明的对比。

随着重庆美食的火爆，重庆火锅和重庆小面在全国各地的实体店数量逐年增多，在各大社交平台上，可以搜集到无数关于外地的重庆火锅和重庆小面的评价，我们通过整理后发现了一个奇怪的现象——重庆火锅的好评率远高于重庆小面。

通俗来讲，就是关于开在外地重庆火锅的好评比差评多，而开在外地的重庆小面却相反，差评居然比好评多得多。

整理了网友们的评价后发现关于重庆火锅的好评主要是味道正宗、份量很足、性价比高、甜品好吃，差评集中在价格比重庆贵、菜品种类少等等；而关于重庆小面的大部分都是差评：价格太贵、味道和在重庆吃的不一样。

为什么同样都是重庆的特色美食，却在外地形成了如此的差异化，从网友的好评和差评中就能发现端倪。

虽然重庆火锅和重庆小面在外地都出现了“水土不服”的现象，单价与重庆相比较高，这个与当地的物价和消费水平有关。但开在外地的重庆火锅在味道上更还原，基本接近重庆本土的火锅味道，而重庆小面则相去甚远。

决定重庆火锅味道的关键是火锅底料，在上文中我们也说到重庆火锅的产业链已经十分完善了，火锅底料的工业化体系也较为健全，因此只要把火锅底料运到外地，就能保障开在外地的重庆火锅味道不会差太多。

重庆小面当然也一直在探索工业化发展，目前市面上也有不少方便食品的重庆小面正在售卖，但销量却远不如火锅。

重庆游品徐维也曾购买过方便食品的重庆小面进行测评，在体验的过程中发现了3个较为突出的问题。

首先，在食材方面使用的面条就不是重庆小面常用的新鲜碱水面，更像是挂面；

其次，决定味道的佐料分量较少，配料表里成分也没有在重庆小面馆里看到的多；

最后，自己在家煮面全程都是按照包装提示的步骤操作，没有任何技巧，所以无法把握面条出锅时的口感。

以上提到的部分问题，可以扩展到开在外地的重庆小面上，比如，重庆小面一定要使用新鲜的碱水面，如果当地买不到现成的，店家就只能自己做，是否能还原重庆本地的质量是一个不小的挑战。

在味道方面，重庆小面讲究复合型口味，以麻辣为主，“麻”来自花椒面和花椒油。“辣”来自多种辣椒的混合，同时又讲究口感和香味，蒜水、榨菜、麻酱、花生等配料，让重庆小面的层次感更上一层楼。

除此之外，作为重庆小面的资深爱好者，不得不强调“挑面师傅”的重要性。重庆满大街的小面馆，最考验技术的岗位就是“挑面师傅”，甚至很多小面馆门口张贴的招聘广告对于“挑面师傅”的薪资都是面谈。

因此，重庆小面的工业化难度更大，要想在外地制作出正宗的重庆小面，可比火锅复杂多了。你们都吃过外地的重庆小面吗？欢迎留言讨论。

重庆小面为什么很难开遍全国？

重庆小面为什么很难开遍全国？

民以食为天，?吃?自古以来就是中华民族重要的一个字眼。现在中国人民的生活越来越好了，因此饮食也变得越来越重要。从以前的以?饱?为主，到现在的以?质?为主。我们就要以重庆小面为题，来聊一聊重庆小面为什么很难开遍全国？

01，地域差异重庆位于中国西南部，属于亚热带季风气候，又由于它位于四川盆地，地貌多丘陵。它的气候比较湿热，重庆的居民喜食辣，有助于排湿。每个地区的气候并不相同，因此重庆小面并不能在中国各个地区开设店铺。就拿广东来说，广东人喜欢吃甜咸口味的，并不能过于接受重辣。中国地大物博，民族众多，每个区域都有每个区域的特色美食，因此重庆小面的麻辣口味儿并不是所有中国人都能接受的，所以地区差异也是重庆小面不能广泛开店的一个原因。

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02，烹饪差异重庆小面的做法看似简单，但是必须拥有高超的烹饪技术。厨师烹饪技术的差异导致了重庆小面味道不尽相同，因此每个人吃到了重庆小面，可能口味不太一样，导致了重庆小面褒贬不一。重庆小面是一道以煮面、煮汤分开的食物，对有很多其他的佐料，比如大蒜，豌豆，牛肉什么的。每个地区的烹饪方法都是不一样的。因此重庆小面可能在某些地方并不能广泛开店。

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03，人口差异因为中国的地理环境影响，中国的人口分布并不均匀。在西部地区和青藏高原地区，以及东三省的某些地区，这些地区人口稀少，并不能为重庆小面提供广大的市场来源，所以重庆小面在这些地区开店并不能收获高额的利益。而在东部地区，特别是珠三角，长三角，京津唐地区，这些地区人口分布广，在这些地区开店能够收获高额的利益。因此人口的地区分布差异也是导致重庆小面不能在全国开店的一个重要原因。

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04，心理差异?重庆?在中国人心中这个城市就是?火锅之都?，它是以辣而闻名的。因此重庆小面也被挂上了辛辣口味。或许他现在推出了少辣、少麻的种类，但是在中国人的心理上感受它就是重辣的，因此，大多数中国人并不能从心理上去接受一个比较辣的食物。这也是重庆小面难以推广开来的一个原因。也有一些少数民族地区因为饮食差异，并不能完全接受重庆小面。虽然，重庆小面的味道很不错，但是重庆小面却很难开遍全国。以上就是笔者的一些看法。你们有什么看法呢？

“重庆小面”为什么没有之前那么火了？多半是这几个原因，很现实

导语：“重庆小面”为什么没有之前那么火了？多半是这几个原因，很现实

提到重庆小面，我从一档 美食 节目看到的，当时正吃着一碗饭，突然觉得自己的面不香了，看到重庆小面那一刻萌生出一个想法，一定要去重庆尝一尝重庆小面，应该特别美味，没过多久发现街上开了好几家重庆小面馆，于是走进一家点了一份，吃过之后发现很难吃，想着可能是这一家不正宗再换另一家，可结果还是不好吃，非常失望，不知道究竟是做得不正宗，还是重庆小面真的不好吃？

我这个人比较较真，后来专门去重庆 旅游 吃了一碗重庆小面，吃后发现就那样，没有电视节目中描述的那么惊艳，没有一吃就忘不掉。我这里以前街上开了很多家，慢慢地一家又一家消失了，只有一家店面至今还保留着，但明显发现没之前那么火了，去吃的人非常少。

“重庆小面”为什么没有之前那么火了？想一想多半是这几个原因，很现实躲不开！

原因一，外地面馆容易挂羊头卖狗肉

一开始重庆小面火起来的时候，很多面馆都想从中分一杯羹，于是专门蹭热度把招牌换成重庆小面这四个字，但实际上做的并不是正宗的重庆小面，属于挂羊头卖狗肉，那么这样的面馆多了，重庆小面的牌子就砸了，即使有的面馆做的口味正宗，也会因此减少食客，让大众认为重庆小面不好吃。

我这里就是这样，早晨流行吃面，并且流行吃碱面，而开重庆小面的店面直接用碱面去做重庆小面，那么这样一来口感和味道自然就不对了，或者有的面馆只用酱油调调味，或者麻辣味不正宗，让人感觉非常随便，只是一开始人们有猎奇心，等好奇没有了，再遇到不好吃，自然就不火了。

原因二：重庆小面没什么特色

重庆小面虽在当地很受欢迎，但在外地人看来就是一碗普通不过的素面，一筷子面条和少许炸豌豆，看不到什么特色，有人觉得这样的素面倒不如在家做的吃，何必花那个钱，还不如吃一碗西红柿鸡蛋拌面来得实在，或者多花些钱吃一碗大块牛肉面特别过瘾，所以重庆小面不太有优势。

常见好吃的面条有很多，在没什么特色的情况下，人们怎么可能会单单喜欢重庆小面，所以火了一段时间就火不起来了。

原因三：量少价格贵吃不饱

我这里一碗海带面六块钱，重庆小面最少八块钱，六块钱的面特别实在，饭量小的话可以分两碗，饭量大的话一碗下去也能吃个八分饱，而重庆小面贵了几块钱却量很少，一点不实在，饭量大的人根本吃不饱，再搭点别的食物，一顿下来至少十五元，太不划算，这样的话倒入如吃碗便宜实在的海带面，或者多花点钱买一碗牛肉面，我这里十二块钱到十五块钱，还有大块牛肉，比重庆小面可好吃多了。

所以从价格方面说重庆小面不占优势，很难在众多面馆中一直火下去。

原因四：竞争不过各种 美食

重庆小面放在早上吃，很多地方不习惯，可能他们通常吃包子、油条、胡辣汤等，很少一大早吃面，就算有的地方习惯早上吃面，当地人又习惯了吃自家面条，不习惯吃重庆小面，就像我这里，早上就是以吃面条为主，红油汤底加上碱面，非常有特点，吃习惯了就觉得别的面条不香，除非图新鲜偶尔吃一碗重庆小面。

重庆小面放在中午吃，它的量少很多人吃不饱，感觉不像正经主食，放在晚上吃，很多地方习惯吃清淡一些，重庆小面又以麻辣重口味为主。

所以重庆小面很难和众多 美食 竞争，火不起来。