几道美味家常菜美食菜谱的做法色香味俱全很好吃天天吃都不腻
酱香鱿鱼须
食材:鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油
做法
1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。
油爆茄子
原材料:茄子、尖椒、油、盐、大蒜做法:1.将常用食物清理干净储备用。2.将茄子斜着割开,挖去瓤,青椒去籽。3.将茄子切成薄片,尖椒、蒜头也切成片预留。4.将锅中水烧开了,放进茄子和尖椒一起绰水1min,熄火捞起来。5.捞起来放进精心准备的冷水中过一下。6.热锅热油,油热后,放进蒜头煸出香味。7.添加茄子走红迅速炒匀。8.最终添加适量盐,炒匀就可以。色香味俱全,香而不腻特别下饭,家人朋友都吃不够。孜然粉鹅蛋盅
原材料:鹅蛋、白芝麻、香莱、茴香籽、孜然粒、白胡椒粉、辣椒面、盐、沙拉酱、柠檬水、南瓜子碎、橙子皮碎作法:1.将白芝麻、香莱、茴香籽、孜然粒文火炒出香味,研粉,与白胡椒粉、盐、南瓜子碎混合成香料。2.鹅蛋煮开,冷后,剥掉鸡蛋壳,对半分割开,挖出来鸡蛋黄。3.鸡蛋黄与沙拉酱、橙子皮碎、柠檬水、盐、辣椒面混和放进破壁机搅拌,填写蛋白质中,撒少量香辛料就可以。辣椒油毛肚
原材料:毛肚、小葱、辣椒油、香油、芝麻油、生抽、醋、花椒面、姜、蒜、盐、味精、葱段作法:1.将毛肚裁开清理干净,加醋、盐、米酒不断手洗几回,最后一次加少许酒,清理干净,葱切丝预留。2.出锅添加适量冷水,添加米酒、生姜片、冬茹烧开。3.将毛肚放入锅中,略微烫一下,烫至毛肚边沿翻卷,捞起来预留。4.盆底放入切成小块的京葱,上边放入烫好一点的毛肚。5.碗里放进芝麻油、生抽、醋、花椒面、生姜沫、蒜泥、盐、味精、香油、大骨汤调均匀,浇在毛肚上,上洒葱段就可以。分享10道家常菜的做法,大家都喜欢吃,百吃不腻,被称为国民菜
本期导读:这十道家常菜肴,是大江南北都喜欢吃的大众家常菜,收藏好要学会
我们所说的家常菜,是指日常生活中,家庭餐桌饮食中经常食用的菜肴,喜欢吃,经常吃,原料容易得到,做法简单、容易学,经济实惠,营养丰富,促进 健康 的那些菜肴。分享十道家常菜肴,是大江南北都喜欢吃的大众家常菜,大家都做过,吃过,厨房新手要收藏好,要学会做给家人吃,保证受欢迎,下面看看都有哪些菜肴?
【油炒花生米】 材料:花生米、油、盐、
做法:
生花生米洗净控干水分,洗一下可以洗净灰尘
锅加油,冷油下入花生米,炒花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生
中火火翻炒,直到花生米为金黄色,发出啪啪声,这时的花生米大约七八成熟,等炒全熟盛出就过火了
将花生米盛出,装盘后趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,等完全凉后再撒上少许食盐拌匀即可
【西红柿炒鸡蛋】 材料:鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、
做法:
准备好所需材料,西红柿洗净,将西红柿底部切十字花刀,将西红柿放在大碗内,用开水浇在西红柿上,这样很容易将西红柿的皮扒掉
将西红柿去皮,切成橘子瓣大小的块,这样才能炒出比较多的汁水鸡蛋磕入碗内,打鸡蛋的时候我们要注意方法, 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,打到鸡蛋液表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了
锅加油烧热,油要比平时炒菜用的油多一些,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液凝固,在翻炒成块,不要炒的时间太长,刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩,盛出待用
锅内如果还剩油,就下入葱花炒香,如果没剩油,在添加少许油烧热,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出汤汁,一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好,下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀,盛出装盘即可
【家常酸辣土豆丝】 材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、
做法:
将土豆洗净,削去外皮,再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片,再切成粗细均匀的丝,大蒜切末,葱切葱丝,干辣椒顺长对半切开,辣椒籽不用
把土豆丝放在大碗内,加入清水,把土豆丝投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,水变清就可以了,这样土豆丝炒制时不会粘锅,颜色也不会氧化发黑,这一步是炒土豆丝的小窍门,不能少的,捞出沥净水分
锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱丝和辣椒段爆香
下入土豆丝大火翻炒,淋入1汤匙米醋,将土豆丝翻炒至断生,加入盐,米醋1汤匙,快速翻炒均匀,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
【手撕包菜】 材料:包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许
做法:
将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下,干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片
放在水中投洗干净,捞出沥干净水(这个很主要一定要沥净水,否则下锅炒制时变成炖了)
锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用,下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)
下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可,加入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可
【家常肉末豆腐】 材料:北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法:
准备好所需材料,豆腐最好选用北豆腐,北豆腐又称老豆腐、硬豆腐,把豆腐切成大小均匀的块。
猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉
锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再下入姜末,蒜片,一半的葱花,翻炒均匀
下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,淋入料酒和酱油,翻炒均匀,淋入半碗水,加入少许盐,盐要少放,豆瓣酱比较咸,烧开,将豆腐烧制入味2-3分钟
淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,不时的晃动炒锅,防止汤汁糊底,关火,盛出装盘,撒上剩下的葱花即可,一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了
【尖椒炒肉丝】 材料:青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法:
准备好所需材料,青椒洗净,去蒂,去籽,把青椒切成丝待用
猪里脊切成粗细均匀的丝,放在盘子里,加入料酒,白胡椒粉抓匀,在加入淀粉抓匀,最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀
锅加油烧热,下入肉丝,迅速将肉丝炒散开,将肉丝炒制颜色变白,将肉丝盛出待用
锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香
下入青椒丝大火炒制,将青椒翻炒至颜色变深绿,表面起皱皮,下入肉丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
【拍黄瓜】 材料:黄瓜2根、香菜1根、香油1汤匙、盐3克、大蒜3瓣、米醋1汤匙,
做法:
1.将黄瓜和香菜冲洗干净,大蒜切末,香菜切小段
2.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,再将黄瓜顺长对半切开,再把黄瓜斜刀切成段
3.将黄瓜放在大碗内,加入蒜末,香菜段,香油,盐,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【家常红烧肉】 材料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法:
准备好所需材料,猪肉要选用五花肉,把五花肉切成3厘米左右见方的块
锅内加入,冷水下入五花肉,这一步要用冷水,这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。
将水烧开,在焯水的过程中,要经常的翻动猪肉块,让猪肉的表面受热能够更加均匀,同时也能够让猪肉里的血一点点的流出,然后在焯水的过程中,用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了,如果焯水的时间过长,会让猪肉的口感变的十分硬,将五花肉捞出,沥净水分待用
锅加油烧热,下入冰糖,最好用冰糖,因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火将冰糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色继续加热,二次冒泡,呈褐色
下入五花肉快速翻炒,将五花肉翻炒上色,再下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均匀,淋入红烧酱油,生抽酱油,料酒,翻炒均匀
淋入热水,这一步要用热水,以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。不然肉很紧,煮起来也不容易烂。水要没过猪肉,水要一次性加足,期间最好不要加水,如果要加也要加热水,尽可能的少加分次加水,大火将汤烧开,盖上锅盖转小火煮40-50分钟
炖肉时用小火,可以把猪肉的油脂充分煮出来,吃着不腻,到时间后剩少许汤汁时,加入盐调味,用大火收下汁即可,注意不要糊锅,这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了
【糖醋里脊】 材料:猪里脊300克、油适量、盐2克、番茄酱3汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、白芝麻适量、淀粉100克
做法:
淀粉提前加入水搅匀浸泡,将里脊切成条加入胡椒粉,料酒,少许盐,拌匀腌制10分钟
淀粉上的水倒去不要,将湿淀粉抓入到里脊中抓匀
锅加油烧热至5-6成热,逐条下入里脊,将里脊炸至定型,划散,捞出
升高油温至7-8成热,下入里脊复炸,炸至外表金黄,外酥里嫩,捞出沥油待用
锅内留少许油,下入番茄酱炒出酸味,淋入少许水搅匀,下入白糖,米醋炒匀,待加热至汤汁粘稠
下入炸好的里脊快速翻炒均匀,关火,撒上芝麻拌匀,盛出装盘即可
【家常糖醋排骨】 材料:猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、
做法:
猪肋排斩成小块,放在清水中泡去血水,捞出,沥净水分,排骨最好选用肋排,或者小排。
锅加水,冷水下入猪肋排焯水,烧开,撇去浮沫,下入葱段,姜片,花椒,大料,料酒,煮20分钟,将排骨煮熟,把排骨捞出待用,煮排骨的汤不要丢掉,有营养,煮面条,炖菜,做汤,都不错的。
锅加油烧热,下入冰糖,用铲子不断进行拌炒,小火将冰糖炒化开,为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火,味道会发苦。
冰糖都融化了以后,油面上开始起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要马上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒过火了。下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色,加入姜末翻炒均匀
淋入半碗热水,再加入盐,酱油,2汤匙醋,大火烧开,转小火焖制入味几分钟。
待剩少许汤汁时,开大火收汁,待汤汁都包裹在排骨上,淋入1汤匙醋,翻炒均匀,关火,撒上白芝麻,拌匀,盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
哪些家常菜色香味俱全,好吃很下饭,家人吃得美滋滋呢?
农家小炒肉
?关键食物:五花肉250g,青、小辣椒各1个。做法:
1、出锅不耗油,放进五花肉,炒成植物油脂,放进生姜片、蒜泥、辣椒干炒出香味,再倒入生抽、老抽王、耗油调料,翻炒匀称。
2、再倒入青红辣椒段,添加盐、味精、白砂糖,走红翻炒匀称就可以出锅了。
牛肉片炒芹菜
需要食物:牛肉320克 莴笋320克 生抽3汤匙 米酒1一茶匙 蛋清15克 玉米粉1汤匙 白胡椒粉少量 盐适量 小米辣2个 耗油1汤匙 植物油适当烹制流程:
1.将牛肉清洗逆着纹理切割成厚薄适中块状,不必沿着纹理切,这也是确保牛肉口味滑嫩第一点。
2.将切成小块的牛肉放入容器里,加入两汤匙生抽、一一茶匙米酒、一汤匙玉米粉、蛋清、少量白胡椒粉和盐,我是用边上那一个白汤匙放调味品的。
3.戴一次性手套将牛肉和调味品轻搓抓拌匀,给牛肉片做了“全身spa”,使其更为进味,随后淋入一汤匙植物油,翻拌后腌渍十五分钟,这也是确保牛肉口味滑嫩第二点。
4.莴笋摘去叶片留茎干,根处较老位置切除,洗干净后切割成长短大约为4-5公分的段儿,小米辣切割成斜段预留。
5.锅里倒进比平常略微多一些的植物油烧沸六、七成热,倒进腌好的牛肉片迅速滑炒至掉色断生情况盛出来。留意牛肉不必在锅里炒很久,不然变成炸牛肉,吃着就非常年纪大了,这也是确保牛肉口味滑嫩第三点。
6.配着锅里油放进莴笋段,改走红迅速翻炒2-3min至断生情况。
7.然后加入一汤匙生抽和耗油,翻炒至莴笋着色。这个时候的莴笋吃着是脆爽口感,如果你喜欢软绵绵的就改为中火再炒会。生抽和味极鲜的咸度我认为可以了,就没有再加盐。
8.再将炒好的牛肉片倒入莴笋中,混和翻炒匀称。
9.然后将小米辣装进去翻炒匀称盛出来就可以,不能吃辣的能把小米辣省去。
10.一道营养美味的牛肉片炒芹菜就完成了,那样炒出牛肉更嫩、不塞牙缝,口味细嫩入味道!
红烧排骨
?用材:五花肉、葱一根、姜:3片、八角:2只、白沙糖:2匙、米酒:1匙、老抽王:1匙、生抽:2匙作法
1、五花肉清洗,切4cm厚为的块预留。葱切一大段、生姜切成片、八角盛出来预留;
2、锅中放少许油,开文火,添加生姜片、八角、2匙白糖。用炒勺持续拌和白砂糖,使之化入油内;
3、拌和至油内开始发生很多褐色的汽泡;
4、这时立刻倒进五花肉,并不断地爆锅五花肉至炒糖色裹匀并略微冒油,(迟一点得话糖往往会有苦味变糊);
5、肉大部分色之后米酒1匙、生抽2匙、老抽王1匙、冷水(恰好未过肉)火烧开,文火焖三十分钟;
6、记得我盖上盖炖煮;
7、最终走红将料汁接到洪亮粘稠,下冬茹就可以出锅了服用。
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