花蛤的种类特点食用方法及烹饪技巧让你的美食与众不同

前言

花蛤简介

肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

花蛤怎么做好吃

材料花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

做法
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）
6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）
10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

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花蛤怎么做才好吃？

花蛤是一种很鲜美的海鲜，他的做法有很多清蒸，水煮，炒制你做法都可以，因为本身就很鲜美，其实不太需要很多的复杂做法。

1.蒜蓉花蛤

蒜蓉和海鲜搭配是很常见的一种，和花蛤相互搭配也是非常不错的。先准备材料：一斤花蛤，两个大蒜，四个干辣椒，切半个大葱段，几片生姜，准备适量的料酒，生抽，食用盐。(葱段，大蒜，干辣椒等可以根据自己的口味选择多少)

将花蛤用食用盐清洗干净浸泡一个小时之后沥干，然后将大蒜切成蒜蓉，蒜蓉一定要下狠料可以多准备些不然不香，其次，将干辣椒切成碎末，大葱切成葱片备用。

热锅下冷油不容易粘锅，先将蒜蓉倒入油中炒制一会，大蒜在被油炒制过后蒜香味就会激发出来，然后再加入葱段，生姜，干辣椒炒制，花蛤倒入锅中炒两三分钟，期间加入一点生抽，食用盐调味，适量的料酒去腥再炒制一分钟即可。

一般情况下，任何蔬菜和肉类加入葱，姜，蒜炒都会变得很香。这种炒制的花蛤除了能吃到花蛤的本身鲜味，还能有很浓的大蒜香味。

2.花蛤豆腐汤

有些地区会用海鲜做成汤而花蛤则会成为首选，当然也有一些地区的人吃不惯这种觉得很有海鲜的腥味。准备食材豆腐一块，花蛤半斤，小香葱一根，生姜两片。

先将花蛤用盐洗干净，之后将豆腐切块在水里煮一下，把豆腐超烫干净。这么做主要是去除豆腐里的豆腥味。

然后将锅烧热倒入冷油，放入生姜炒出姜的香气，在锅中加入水，将大火煮开，放入豆腐和花蛤，在水烧开之后煮到三分钟左右就差不多了，花蛤这样的海鲜煮到这种时候是最好的，口感是最嫩的，出锅前加入一点盐，胡椒粉等调味，最后撒上一把葱。胡椒粉除了提味还有去腥的效果的，尤其是白胡椒粉。

这种汤比较清淡，所以不宜倒很多的油，如果想让这汤好喝一点，可以将之前炒生姜的油换成猪油，不过花蛤本身就海鲜的鲜味其实也可以不用的。

营养丰富又好吃的花蛤，在家里怎样炒才最完美？

花蛤，我们小时候在海边经常捡到过，但只是拿它的壳来玩，并没有想到要吃它。但如今花蛤却成了一种很火爆的美食。花蛤又称为“花甲”、“蛤蜊”，属于一种海鲜，肉质非常鲜美，和朋友在夜市和大排档聚餐时，经常会点一盘花蛤来吃，味道非常好吃。

不过，在夜市上一盘爆炒花蛤就要几十块钱，并没有多少花蛤，不是很划算，所以喜欢吃的人就会在家自己炒。超市和市场里卖的花蛤才几块钱一斤，算上油盐酱醋等炒一盘挺多10元，既便宜又让你吃饱吃过瘾。

自己炒花蛤，并不是每个人都能炒的好吃，炒花蛤也需要掌握一些小技巧。掌握了这些小技巧，你才能炒出肉质鲜嫩美味的花蛤。大多数人在家炒花蛤时，第一步就是先焯水。但很多人都不知道，花蛤焯水时，需不需要加点盐呢？做错这一步，花蛤就会有很浓的腥味，肉质也很柴。小编接下来给大家分享一下大厨炒花蛤的方法，喜欢吃的赶紧看一看。

【爆炒花蛤】

材料：500g花蛤、洋葱、青红辣椒、花椒、干红辣椒、大蒜生姜。

调料：食用油、食盐、生抽、辣椒酱、白糖、白酒。

【制作方法】

第一步、准备一盆清水，加一勺食盐和几滴香油，搅拌均匀，把花蛤倒进盆中浸泡一天。浸泡好后，用清水将花蛤冲洗干净。

第二步、锅里加适量的清水，大火烧开，锅里倒少量的白酒，然后把花蛤倒进锅里焯水。当花蛤的壳全部都煮开后，就把花蛤捞出来放进冷水里。假如有花蛤没有张开壳，那就是死花蛤，赶快扔了，不能吃。

第三步、起锅，大火烧热后倒入油，油温达到七成热后，加入干红辣椒、花椒、生姜、洋葱、青红辣椒爆炒15秒，然后加入一勺辣椒酱快速翻炒均匀，再把花蛤倒进锅里爆炒半分钟，随后加食盐、生抽、白糖、蒜蓉翻炒均匀。关火，向锅里倒少许白酒，就可以装盘了。

【需要注意的地方】

①花蛤焯水时，不需要加盐。一方面，水里加了盐，使浓度升高后，花蛤所含的水分会大量流失，最后花蛤肉就会非常柴，不鲜嫩。另一方面，加盐后，煮花蛤的水腥味越来越浓，水的浓度高腥味就难以挥发，花蛤的腥味就很浓。

②花蛤焯水时，在水中加一点白酒，然后立刻把花蛤倒进锅里煮。水温升高后，白酒所含的酒精在挥发时就会把花蛤的腥味带走，花蛤就没有什么腥味，吃起来就更鲜香。

③既然是【爆炒花蛤】，那炒的过程就要一直用大火，这样做好的花蛤，味道香肉质嫩