冒菜适合开在什么地方()

不上火的冒菜配方？
冒菜是成都还是重庆的？
45平冒菜店小吗？

不上火的冒菜配方？

1、熬制高汤

（图片来源网络，侵删）

高汤一般牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，也可以按照其他配方熬制。

2、制作底料

高汤熬制成功后，将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中，再加火烧开，小火熬制10分钟，使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。

3、准备调味剂

（图片来源网络，侵删）

冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好，然后再加入秘制调味粉，白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，其用量可以稍大一些，调制汤汁味道需要精确掌握的是红油，按一般小勺一两计算，少则减，多则加。

4、清水煮菜

一锅纯清水烧开，直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟，首先放入冻制品和不易熟食品，最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后捞出放于盆中。需要掌握菜品烹煮时间。

5、淋汁上菜

（图片来源网络，侵删）

调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜，汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量，但汤料上面的油也要适当加一些，此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了，如此简单，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。

熟菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。

冒菜是成都还是重庆的？

冒菜是成都的。

冒菜是一道四川特色的传统小吃，起源于成都。它以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材，制作方法是将预备好的食材浸入底料汤汁里面煮熟，底料汤汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

1、冒菜是四川成都非常有特色的小吃，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。

2冒菜的制作方法：将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用。香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱丁，姜片，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。再加入干辣椒，翻炒5分钟，倒入高汤中，放入牛肉丸，玉米，鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。锅开后放入金针菇，娃娃菜，牛肚，黄喉，牛百叶等。