山西地方菜肉夹馍(山西地方菜肉夹馍叫什么)

1. 山西肉夹馍和陕西肉夹馍区别？
2. 山西肉夹馍的卤肉配方？
3. 山西肉夹馍有蒜吗？
4. 山西潼关肉夹馍饼皮的做法？

山西肉夹馍和陕西肉夹馍区别？

山西肉夹馍和陕西肉夹馍有很大的区别。
因为山西肉夹馍主要采用烤制方法，面皮比较厚实，馍口味稍嫩，而且用的肉比较少；而陕西肉夹馍则采用蒸制方法，面皮比较薄，馍口味较酥脆，而且用的肉比较多，口味也更加鲜美。
此外，在配料上，陕西肉夹馍比较重视重口味，如豆腐脑、臊子面、灌汤包等，而山西肉夹馍则以鸡蛋、糖蒜等为主要配料，口感更为清淡。
总的来说，山西肉夹馍和陕西肉夹馍在制作方法、面皮口感、肉量和配料味道等方面存在较大区别。

山西肉夹馍的卤肉配方？

煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，盐（一斤肉10-12克盐）葱姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己会炒糖色也可以自己炒）料酒。

方法/步骤

1、将以上调料按比例称重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的时候用料包袋子装好。

2、肉的选择：一般选用猪前腿肉，肥瘦适中。肉切成10*10公分的小块，冬天在水里浸泡8-10个小时，中间水，变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。

3、肉泡好后就下锅，一斤肉一斤水，煮肉多放点水，有了老汤以后水就放的少了，把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟，然后转小火（能有多小就有多小）焖2-3个小时，然后关火，把肉在肉汤里泡着就可以了，如果煮的多就捞出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面会有一层油，我们把哪层油撇出来（这叫腊汁油，也很贵的，打馍的时候可以用到）基本上就可以了。这锅汤不但可以煮腊汁肉，还可以卤制各种熟食，猪蹄，肘子，耳朵，鸡爪，鸭腿，等等。

山西肉夹馍有蒜吗？

首先我要告诉你的是我是陕西人，在我们陕西，肉夹馍是不放辣椒的;其次你要放辣椒的话，应该放多成小块的青辣椒，不要太辣的品种，这样不会改变食物的原本口味;最后，肉夹馍是不应该放蒜的，无论是生蒜熟蒜，他的味道都太浓，容易遮住原本的肉香，从而让一道美食变得面目全非

山西潼关肉夹馍饼皮的做法？

肉夹馍的饼皮一般为死面皮。首先取500g高筋面粉，加入少许盐，取温水300毫升，一边加水，同时用筷子搅拌，面粉成絮状后，用手揉成团，然后盖盖子醒发十五分钟。

到时间后取出继续揉，直至面团表面光滑，分成等块小面团，每个小面团继续揉成圆团，然后取一个擀成一厘米厚的饼，其他面团也一样，最后将擀成饼的面团放到电饼铛烤十五分钟即成肉夹馍饼皮。

1.将面粉揉成面团发酵。

2.发酵完成，分割80克剂子揉搓长条。

3.擀成长面皮刷油防粘。

4.用刀划长条，然后从头卷到尾。

5.团成饼胚，赶成圆形。

6.锅中刷油，放入饼胚煎至两面金黄。完成。

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