赣南年夜饭10道硬菜?
一:三杯鸡
三杯鸡是江西十大经典名菜之一,因为在制作过程中不加一滴水,只加一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油,所以取名三杯鸡。三杯鸡吃起来甜中带点咸、咸中带点鲜,而且还很有嚼劲,越嚼越香。
二:四星望月
四星望月是江西赣州市的传统菜肴,是把草鱼洗净切片、腌制、挂糊、再上笼蒸制而成。吃起来鱼片嫩滑、咸鲜香辣,其做法像复杂版的酸菜鱼,但是味道更重、更辣。
三:莲花血鸭
莲花血鸭是江西萍乡市莲花县的特色名菜,是一道上了国宴的佳肴。是选用莲花本地盛产的鸭子,加糯米酒、鸭血、葱姜蒜等调料一起爆炒而成。刚出锅的血鸭香气扑鼻,吃起来鸭肉鲜嫩可口。
四:余干辣椒炒肉
江西省余干县的辣椒早在明清时期就被作为地方特产进贡朝廷,余干的辣椒肉厚、皮薄、味香、辛辣适中,是辣椒中的上品。用余干的辣椒炒肉,辣嘴不辣心、味道鲜美、嫩香爽口。
五:井冈烟笋
井冈山是革命的摇篮,这里盛产各种竹笋,而烟笋是井冈山最具代表性的品种,被誉为“竹林海参”。这道菜就是用烟笋、猪肉丝和干红辣椒为主料爆炒而成的美味菜肴。吃起来鲜嫩可口,香辣下饭。
六:文山鸡丁
文山鸡丁是江西吉安的传统名菜,相传这道菜是文天祥所创。是把鸡胸肉切丁,加红辣椒,先炸有炒而成。吃起来嫩滑可口,咸香微辣。
七:老表土鸡汤
老表土鸡汤是江西宜春市的特色名菜,据说这道菜的由来和朱元璋有关,说是朱元璋打败仗逃到了一个村子了,一个好心的村民把家里仅有的一只鸡炖汤给了朱元璋,朱元璋很是感动,又得知这个村子的村民都姓陈,刚好和自己老家的娘舅同姓,于是就亲切的称呼这里的村民为老表,所以才有了这道老表土鸡汤。
八:瓦罐汤
瓦罐煨汤是江西民间的传统做法,是用瓦罐为器材,加上多种名贵药材,小火慢煨出来的各种汤品。有排骨汤、乌鸡汤、老鸭汤、甲鱼汤等等。瓦罐汤的做法现在早已遍布全国,我们小区楼下就有一家专门做瓦罐汤的门店,每天生意爆满。
九:浔阳鱼片
浔阳鱼片是江西九江的传统名菜,是把青鱼切片,加鸡蛋清、干淀粉等调料抓匀上浆,再用油煎,后翻炒而成。看起来色泽金黄、光滑油润,吃起来肉嫩鲜香。
十:藜蒿炒腊肉
藜蒿是江西南昌鄱阳湖一带特有的水草,吃起来清脆香甜。加上农家腊肉一起炒制,不仅有腊肉的咸香,还有藜蒿的青草香,不仅好吃,营养还很丰富。早在2008年,藜蒿炒腊肉还入选了“奥运菜单”。
赣州菜的正宗做法?
1准备好食材。
2红葱头切片,蒜瓣拍扁。
3辣椒切小块。
4炒锅热油,炒香生姜,蒜瓣和红葱头。
5加入鸡块、冰糖翻炒至金黄。
6加入米酒、生抽翻炒均匀,焖煮待汤汁收差不多的时候加入麻油。
7最后加入辣椒及九层塔,小火翻炒1分钟即可。
赣州菜都讲究咸和辣,除了青菜和汤不放辣椒,其他的菜都放辣椒。一般是先热锅放油,油热下菜爆炒,下葱姜蒜辣椒,翻炒,放酱油,加点水煮半分钟的样子,放盐鸡精调味,起锅。
赣南腊鱼十斤要下多少盐?
赣南腊鱼十斤鱼应该放入2~4两食盐,大约在100~200克之间。腌鱼的时候,需要一层一层的放入,就是放入一层鱼肉后,再放入一层食盐,放好之后,腌制7~10天左右取出来晾晒。注意晾晒的时候,要选择温度较低的环境。
腌制腊鱼需要放入多少食盐要根据食物的量来决定,通常十斤鱼肉,放入100克左右的食盐就行,不能放入太多,否则腌制出来的腊鱼非常咸。在晾晒的时候,如果遇到晴朗的天气,阳光比较充足,那么晾晒一天就行了。因为鱼肉被阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下导致脂肪分解。
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