粢毛肉圆软糯鲜美肉香四溢老杭州过年必备菜品之一

杭州特产值得带的有：酥皮荷花酥、白娘子饼、杭州丝绸、西湖龙井茶、西湖藕粉。

1、酥皮荷花酥

这是来自杭州糕点大师的作品，叫做酥皮荷花酥。相传发源自南宋临安，是极富韵味的江南雅致小点心。一共5种口味，分别是紫薯馅、奶黄馅、抹茶馅、南瓜芝士、凤梨馅。每一种馅儿都是真材实料，好吃看到见。这款酥皮糕点，因酥皮起酥而展开层层花瓣状，很像荷花盛开的样子，酥层清晰，非常漂亮。吃起来茶香长溢，入口清新不苦涩，味道特别好吃，让人回味无穷。

2、白娘子饼

白娘子饼是吃货们去杭州必吃的一味甜点。千里情缘一线牵，借助杭州爱情圣地的爱情点心，白娘子饼是向心爱的人传情达意的最好礼物。

3、杭州丝绸

杭州丝绸是浙江杭州的特色产品，有着非常悠久的历史，追本溯源可以追溯到黄帝时期，这悠久的历史文化造就了杭州丝绸的精美绝伦。杭州有着优越的气候条件，温暖湿润，四季分明，光照充足，雨量充沛，非常适合桑树的生长和蚕的繁殖。丝绸的制作工艺也十分复杂，十分考究，经过缫丝，织造，染色等复杂工艺才能制作制作一一匹质地柔软，色彩美丽，华丽高雅，且极富艺术性的杭州丝绸。

杭州有什么著名小吃？

俗话说：“上有天堂，下有苏杭。”杭州，自古以来就被公认为是古老神州的东南名都、鱼米之乡，这里不仅有著名的西湖美景，各种特色小吃也是一绝。

虾爆鳝面

“到杭州不吃虾爆鳝面，等于没到杭州一样”，虾爆鳝面为杭州奎元馆首创。杭州之面，有其特殊风味，面全落锅中，质味浸于面内。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

片儿川

片儿川

片儿川是杭州奎元馆的名点，最早由杭州老店奎元馆首创。先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。

知味小笼

知味小笼是浙江杭州地区知味观的传统名吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

葱包桧

葱包桧可以说是最地道最亲民的杭州小吃，在杭州可以说是杭州人无人不知不晓。“葱包桧”有一个有趣的典故，公元1142年，民族英雄岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名被害于杭州大理寺，杭州百姓痛恨秦桧夫妇，杭州有一家油炸食品的店主，揑了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揑到一起，用棒一压，投入锅中油炸，嘴中念道:“油炸桧”吃。这就是油条的来历。后发展为杭州风味小吃------葱包桧。

葱包桧烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。

定胜糕

定胜糕始于宋代，千百年来一直为杭城人民所喜爱。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不腻。

刚出锅的定胜糕白嫩嫩红粉粉还冒着热气，松软清香，入口甜糯，有吃货甚至宣称给她一块定胜糕她愿意放弃整个世界！可见定胜糕有多么好吃了。

猫耳朵

猫耳朵其实是一种面条，面瓣形似猫耳，小巧玲珑，故名“猫耳朵”。用500克的白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。这道面点猫耳玲珑别致，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美，十分可口。

吴山酥油饼

吴山酥油饼至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，上尖下圆，形似金山，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。

油墩儿

油墩儿，这是一道现在已经很少见到的点心。大约是因为工艺复杂而又没有多少利润的缘故，过去在街头巷尾架口小黑锅炸油墩儿的手艺人越来越少见了。做油墩儿有一个专门的模具，两三厘米高直径五厘米左右的圆柱型漏勺。制作时，将调好的面糊加上足量的萝卜丝放进漏勺中，再用面粉封住，然后将漏勺放入油锅中炸。伴随着“滋啦啦”的沸腾声，漏勺里的面糊也渐渐的由白转至金黄，直到脱模定型，再炸5-7分钟，金灿灿、香喷喷的油墩儿就炸好了。焦香酥脆的外皮裹着鲜咸的萝卜丝，出锅的香味总是能把人们等候时的胃口吊到最足，外脆里嫩的口感，最烫口却最好吃。

牛肉粉丝

一碗撒着喷香葱花，剁得细细榨菜沫的牛肉粉丝，这是属于杭州本地的幸福滋味，让人吃过还想再吃。一碗筋道弹滑的牛肉汤，再配上两个多汁焦脆的生煎，美好的一天就此开始。

幸福双

幸福双是杭州风味小吃店知味观独创的油包点心，一般都是配对供应，象征幸福成双的美好愿望，故名幸福双。幸福双的原料有面粉、猪板油、白糖、红小豆及蜜枣、核桃肉等。制作时，先将猪板油切丁，与白糖拌匀成糖板油；将红小豆煮烂制成精细豆沙；将蜜枣、核桃肉、蜜饯红瓜、金桔脯、佛手萝卜、青梅、松子仁、葡萄干、白糖、糖桂花拌匀成八果料。再将上白面粉加水和好，加酵面揉匀，稍饧，加入小苏打，将面团揉匀揉光，擀成中间厚边缘薄的皮子，包入细沙、糖板油、糖八果料，收口捏拢，放入模具压制成型，然后入笼用旺火蒸约5分钟即成。该油包皮薄绵软，油润香甜。

小鸡酥

小鸡酥因外形小巧可爱酷似小鸡而得名。杭州小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。出品后的小鸡酥不仅外形小巧可爱，而且香飘四溢，咬一口，外酥内滑，甜而适口，是一道老少皆宜的精致小点。

天下第一包

天下第一包的制作方法比较独特。球状的外皮中包的是腌制肉末，然后放入发酵箱里3-4小时，再放入烤箱里烤至金黄色方可。而且不论是从肉馅儿到面粉，都是精选上好的，因此味道鲜美，外形美观大方，不愧有第一包的美誉。

三丝面疙瘩

三丝面疙瘩是一道亦汤亦菜、亦饭亦点的特色美食。三丝面疙瘩配料包括精制面粉、生粉、上汤、肉丝、宁波咸菜、南瓜丝等。制作时，在面粉中加入少许生粉，适量的盐、味精、鸡精，稍搅匀，加冰水，朝同一方向用力搅拌至面团上劲，生油涂满面团，放入冰箱“醒透”。大锅烧开水，用小刀均匀地削面团，使削出来的面条长短、大小基本相同，入水后，待其浮至水面时即可捞出冲凉，备用；铁锅起底油，煸香肉丝、白菜丝、雪菜丝，加入高汤调味。汤沸，投入预制好的面疙瘩，推搅均匀，再滚后即可出锅，盛碗。三丝面疙瘩具有口感香滑，味道清新等特点，虽是一道看似普通的面，但却很受欢迎。

雀巢鸟窝

这个小吃对大家来说并不陌生吧，是很著名的一道美味。用澄面、猪油、鹌鹑蛋、细沙、咸蛋黄等十余种食材经过复杂的制作工艺而成。金黄酥脆的外表，咬上一口，又嫩又滑，而且鹌鹑蛋与咸蛋黄更是碰撞出“激烈的火花”，使这道菜真正做到了营养美味双吸收。

麻球王

杭州地区传统小吃，形如气球，色泽光亮，皮薄透光，光看外形都让人爱不释手。这麻球做起来很考验功力，选用精制的糯米粉和上好的糖粉，放入芝麻，再添加小料拌匀，然后放入小火的油锅中养上三、四分钟，到一定阶段再让入另一锅中不断挤压，在挤压的过程中，麻球中的气体受热膨胀，在文火的熏陶中，在器具的压力下，“文武双全”的麻球就在油锅中绽放着笑脸不断长大了。这吃可有讲究，要先弄破一块表皮，让里面的热气先透一些出来，不然一不小心就会烫着嘴唇。最表皮薄薄的一层是极脆的，接下来就尝到糯米的润软，并不时飘出匀匀的、淡淡的、香甜的味道。

酒酿三元

酒酿三元是因我国古代科举考试而得名,“三元”是解元、会元、状元的合称。它是一道美味的汤圆,酒酿甜糯，圆子柔滑可口，寓意步步高升,甜甜蜜蜜,是杭州的风味名小吃。这三元不仅外表靓丽，而且内有乾坤，三元颜色多种，而且馅料也不同，黑芝麻、莲蓉和奶黄是最为常见的。三元外皮的颜色是用天然蔬果汁和面而形成的，不仅美观，而且非常健康。

泥蒜炒年糕

说泥蒜，大家可能不太熟悉，但若是告诉你它在福建被称为“土笋”呢？这是一种海中野味，生长在浅海涂滩里，形如蚯蚓，长约一寸。泥蒜炒年糕制法独特，先将年糕煎至两边金黄，泥蒜放姜汁洗净、出水，取油少许爆炒香蒜末、姜末，下泥蒜，加入特制酱料，再下年糕爆至干香。此品色泽诱人，年糕鲜糯干香，海鲜味十足。

水晶银菊糕

水晶银菊糕是一款非常有江南风味的点心，冷热两食，均有不同风味。刚刚出炉时带着袅袅烟雾，菊花香飘然至鼻，口感清甜爽滑。当其冷却后又有另一番滋味，其时菊花香已经渐渐消去，然而吃进口里的菊花味却更加浓郁。在饱餐一顿之后再享用杭州水晶银菊糕，之前的油腻尽消，最后齿颊留香

榨菜鲜肉月饼

不知从何时起，榨菜鲜肉月饼成了杭州人的传统小食，更成为一种儿时念想的情怀。榨菜鲜肉月饼存在于每一个杭州人过去，未来的秋月中。沿着时间的轨迹，不同的月饼师傅，开拓出不同的分支品类。每年中秋前后，排长队买榨菜鲜肉月饼，在杭州的大街小巷可是常事。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起，被装入纸袋中，边走边趁热咬上一口，外皮的酥脆和着肉香，直达心底。

南方迷宗大包

选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻(或用豆沙或用麻心或用青菜)等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于无宗无派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。

细沙羊尾

系塘栖一带传统之名菜，因其形似羊尾而得名。色泽金黄，体形丰腴，脆中带软，郁香鲜甜，为酒席常备之佳肴。制作以猪板油，细沙为主料，先将板油外膜剥除，用刀批薄，切成长方片；再摊平板油，中间放一条小手指粗的细沙，卷成长方条形，切成小段，用手一只只搓圆，另取鸡蛋清，放入汤盆内用筷打至现出雪白细泡沫后，加上干淀粉，拌匀，成泡糊状。然后，将细沙圆球放入蛋糊中，再把沾满蛋糊的圆球一只只取出，投入旺火油锅内，边投边用筷拨转，待色呈浅黄、体胖、结亮后捞出待凉，继续加温油锅，待烧至七成熟时．将捞出的细纱圆球再次投入锅里，不断上下翻动，炸成金黄色，壳脆捞起，装盆，撒上白糖，即成。

粢毛肉圆

粢毛肉圆是塘栖名菜之一，以鲜肉、糯米为主料制作的比乒乓球略大的肉圆子。以鲜肉、糯米为主，先将比例为4:1的精肉与肥肉斩成肉茸，再把糯米淘净，用温水浸泡3小时，后捞出、沥干，取一半上笼蒸熟，然后，把蒸熟的糯米饭和肉茸、味精、精盐、葱、姜末、酒、湿淀粉，加少许水，一起调匀，用手握成比乒乓球略大的肉圆子，逐个放入盛有糯米的筛子内滚动，使其表面全部沾满糯米，然后，整齐地放入蒸笼里，在蒸笼中蒸十余分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后，取出装盆即成。食用时肉中有糯米的香味，糯米中有肉的鲜味，二者相得益彰。

糖桂花

每逢八月中秋前后，丹桂飘香，老底子的杭州人，会在桂花盛开时将它收集起来，腌渍成糖桂花，不仅健康、卫生,还可以搭配做各式点心。桂花蜜藕是杭州人的传统时令小吃，不放糖桂花就显得不够正宗。做酒酿圆子、栗子羹、八宝饭，杭州人也常常撒上几把糖桂花，让它们吃起来格外香甜。更有一些老杭州，喝水时也会加几勺糖桂花。

桂花糖年糕

桂花糖年糕，非常美味又最能体现杭州老传统的一道甜品。所用食材非常简单，江南地区最为常见的年糕而已，经过巧妙的加工，就成了这道非常有特色的美食。成品初看，带着剔透的糖色，晶莹透亮，尝一口，又糯,又甜,又糍,带着淡淡桂花香，是喜好甜食的人不可错过的佳品。

西湖藕粉

西湖藕粉是杭州的名产，历史上曾作“贡粉”进入皇室。杭州艮山门外到余杭县一带是西湖藕粉主产地，塘栖三家村所产尤为著名。藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

杭州有那些名菜？

“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。 “西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。 相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。 古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
叫化童鸡的由来
版本一
古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为乞丐（杭州俗称叫花子）。一天，有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。叫花子美美地饱餐了一顿。 后来，这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。
版本二
相传在明末清初时期，江苏常熟的虞山一带有个叫化子，平时到处行乞，讨要一些残菜剩饭聊以充饥，有时一天难以讨到一碗剩饭，只得忍饥挨饿。 这一天，他运气很不错，除要到一些充饥的饭菜外，还遇到了一位好心肠的老太太，送给他一只老母鸡，他高兴得手舞足蹈。但他是个叫化子，除了手中的破碗，别无所有，怎样才能把这只鸡做熟呢？他想了好久，也没有想出个好办法来。突然，他灵机一动，计上心来。他就近找了一户人家，向主人借了一把刀，将鸡宰杀，除去内脏，到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面，取来枯树枝叶点起火，将包好的鸡放在火堆中烧焖，待泥烧干，他估计鸡也熟了，就用棍子敲去泥壳，鸡毛也随泥脱落，顿时香气四溢，叫化子十分惊喜，遂抱起鸡狼吞虎咽地吃起来。 正当叫化子吃得起劲时，明朝大学士钱牧斋散步路过此处，闻到鸡的香味，并老远看到叫化子吃鸡的情景，便差人前往打听叫化子是如何做出这样美味鸡的。差人打听了一番，并取了一小块鸡肉给钱牧斋，钱牧斋品尝后，觉得味道确实很不平常。 回到家中，他令家厨按叫化子所说的方法制作，并在鸡肚子里加进肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品，用荷叶包着，涂上黄泥，在火中烘烤，并取名“叫化子鸡”。有一天，江南名妓柳如是来到钱家，钱以叫化鸡款待，并问柳如是：“虞山风味如何？”，柳说：“味道好极了”，并说，“宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼”。
东坡肉
菜品起源
相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。 宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏 东坡肉
作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。 东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。 东坡肉的原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。 北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。 苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。 “东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。 回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉，宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。 全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。 元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。 宋哲宗元（礻右）四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。 追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
龙井虾仁
典故
杭州典故 相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。 乾隆典故 另传，一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。 据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。这个菜，不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处。制作时，厨师用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁，约滑15秒钟，就倒入漏勺沥去油，再同用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅装盘。功夫就是在这一转眼中把这道名菜烧出来。

如果过年期间让你给爸妈做一顿饭，哪道菜适合你大展身手？

第一道硬菜：四喜丸子

制作方法：1.用葱末，姜末，生抽，料酒，盐，五香粉，把五花肉馅腌制30分钟。2.分少量多次加入清水，搅拌至肉馅将水分全部吸收后，加入莲藕末和馒头渣，搅拌均匀。3.使劲摔打肉馅，使肉馅完全上劲以后，团成一个个拳头大的丸子。4.锅内加油，烧至五成热，放入丸子，小火慢炸，炸至丸子表面变成金黄色以后，捞出。

丸子捞出放凉以后，如果3-5天之内吃的话，放在冰箱保鲜储存，如果时间长的话，就放在冷冻保存。家里来客时，将丸子取出回温，锅内加八角，葱，姜，炒香后，加水烧开，加入生抽提鲜，老抽上色，放入丸子大火煮开，小火炖10分钟即可上桌。

第二道硬菜：红烧带鱼

制作方法：1.将带鱼处理干净后，切成5-6厘米左右的长段，用葱，姜，花椒水，盐，腌制2个小时。2.锅内加油烧至四五成热，把带鱼蘸一下蛋液，再裹一层干面粉后，下锅炸至两面金黄，盛出控油。

带鱼放凉后，可以常温放3-5天。家里来客时，锅内加油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入提前煎好的带鱼段，加入没过带鱼量的开水，加入适量的生抽，大火煮开后，小火炖10分钟。最后，大火烧至汤汁浓稠，即可出锅。

第三道硬菜：五香酱牛肉

制作方法：1.将牛肉切成1斤左右的大块，用清水浸泡两个小时，泡除血水后，放入锅内焯水，然后捞出沥干水分。2.锅内加油烧热，放入一碗黄豆酱，小火炒香（黄豆酱分量根据牛肉多少来定），放入小半碗炒好的糖色，放入适量清水。3.放入牛肉块，加入生抽，料酒，老抽，放入香料包，（草果，肉蔻，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒做成），一起倒入锅里，搅拌均匀，再加入葱段，姜片，盖上盖子，开小火炖煮1个小时左右，打开锅盖，用叉子在牛肉上扎，使牛肉入味，盖上盖子，再焖20分钟。

做好的酱牛肉不用取出，放在汤汁内浸泡着，招待客人时，取出一块，切成薄片，加入洋葱丝，香菜段，加入辣椒油，把芝麻，盐，生抽，米醋，搅拌均匀，即可上桌。

第四道硬菜：熏鲅鱼

制作方法：1.鲅鱼微冻一下，去头部，去鱼鳍以后，斜刀切成1厘米宽的段。然后再把鱼内脏取出，这样不开膛，鱼肚肉连在一起，做出来鱼肉完整不易断。2.用盐，料酒，花椒水，葱，姜，把鲅鱼段腌制5-6个小时，中间多翻动几次。3.用厨房纸把腌制好的鲅鱼表面的水分吸干，锅内加油烧热，放入鲅鱼，中火炸至两面金黄。鲅鱼下锅后，不要着急翻动，等一分钟，鲅鱼定型变硬以后，再翻动鲅鱼，就不易碎了。4.锅内加入葱，姜，八角，干辣椒，香叶，桂皮，炒香，加入开水后，加生抽，老抽，五香粉，大火煮开，转小火煨制。5.剩余少量汤汁时，加入适量的盐，翻拌均匀后，继续煨制，直到汤汁收干。

做好的五香熏鲅鱼，咸香味美，有嚼劲，没有小刺，常温下放半个月，都不会坏，家里来客人时，盛一盘做下酒菜，非常省事省力。

第五道硬菜：猪皮冻

制作方法：1.猪皮清洗干净后，放入锅内焯一下水，加上料酒焯水去腥。2.将猪皮捞入温水内，清洗干净，将猪皮内侧的油脂，用刀刮干净。3.锅内加水烧热，将猪皮放进去，大火煮至猪皮用筷子可以插透，再将猪皮捞入温水内，清洗干净，刮一遍油脂后，将猪皮切成4-5厘米长的细丝。4.将猪皮放入锅内，加入猪皮3倍的清水，加入葱，姜，八角，大火煮开后，小火煮1个半小时左右，煮成胶质状即可。5.加入盐，生抽，搅拌均匀，大火煮开后关火。将煮好的猪皮倒入容器内，自然放凉成冻即可！

猪皮冻做好以后，放在冰箱或者是阴凉储物间内储存，冬天10天半月都不会坏！吃的时候取一块，切成厚片，蘸蒜泥吃，特别爽口开胃！

第六道硬菜：红烧猪肘

制作方法：1.猪肘清洗干净后，擦干表面水分，用明火烧一下表面残留的猪毛。然后用刀将猪皮刮一遍，再清洗干净。2.锅内加油，放入冰糖小火炒，炒至红褐色以后，将猪肘放进去，小火炒糖色，这个过程比较慢，大概需要15分钟，要沉住气，直到把整个猪肘表面炒至金黄色。3.加入葱段，姜片，白芷，陈皮，香叶，桂皮，八角炒香，然后加入足量热水，大火煮开。4.小火炖一个半小时，把猪肘炖烂以后，加入适量盐，再炖20分钟。

捞出放凉后，可以放在冰箱保鲜，也可以放在冷冻。招待客人时，再拿出来放到盘内，上锅蒸一下就可以了。

第七道硬菜：炸里脊

制作方法：1.取一块里脊肉清洗干净，切成宽条，加葱姜水，盐，五香粉，生抽，鸡蛋清，搅拌均匀后，腌制30分钟。2.把淀粉和面粉搅拌均匀，加入清水调成糊，把腌制好的肉条放入面糊内挂浆。3.锅内加油，烧至五成热，放入里脊肉条，小火慢炸，直到把肉炸熟，变至微黄色以后，控油捞出。

里脊肉炸好以后放入冰箱保鲜，家里来客人时，再大火复炸一遍，直到将肉炸至表面金黄，即可关火，捞出控油，装盘后，撒点椒盐粉即可。

杭州附近都有什么好看的古镇？

杭州地处江南水乡，周边从不缺少古镇，现将周边7个比较好玩好看的古镇介绍给你。
塘栖古镇
坐标：杭州余杭

塘栖古镇位于杭州市的北部，是京杭大运河沿岸的重要港口。塘栖自古以来就是杭州的水上门户，在明清时期富甲一方，更是江南十大名镇之首。如今的塘栖古镇，早就成为了 旅游 胜地。更有广济长桥、郭璞古井、乾隆御碑等 历史 文物。

这座广济桥横跨于京杭大运河之上，是如今古运河上仅存的一座七孔石拱桥。当你行至桥的顶端时，就可以纵览整个古镇的风貌。水北的风情特色街和水南的沿河 美食 街，是游客们最爱前往的地方。

塘栖境内还有一个超山风景区，是国内著名的赏梅胜地，素有“十里香雪海”之称，不过现在去应该是见不到了~塘栖的 美食 也从没让人失望，做工精细，口味浓厚，细沙羊尾、粢毛肉圆、板鸭等，都是塘栖数一数二的 美食 。

参考自驾路线：杭州市区-绕城高速（石塘下）-320国道-09省道-直达塘栖。
龙门古镇
坐标：杭州富阳

龙门古镇位于富春江的南岸，镇内有较多的明清古建筑群，是现如今江南地区中古建筑群保存的较为完好的古镇之一。古镇内的居民大多数都是三国时期东吴大帝孙权的后裔，宗族聚居形态明显。

龙门古镇面积不大，人也不是特别多，商业气息不太浓厚。如果是专程来释放压力的，那么龙门古镇非常适合，你可以就这样静静的呆着，一个人放空很久。

镇内为数不多的景点也都非常生活化，很容易让你产生一种归属感。距离古镇1公里处，有一座龙门山，山上有瀑布，山下有农庄，看看风景，尝尝农家菜，也是一个不错的选择。

参考自驾路线：杭千高速或320国道至中埠出口，沿19省道行5公里即达。
河桥古镇
坐标：杭州临安

河桥古镇位于临安市的柳溪江畔，镇内有许多座桥，小镇也因此而闻名。镇上的建筑大都是徽派风格，老街上的许多商铺还保留着“前店后坊”的风貌。

河桥古镇距今也是有几千年的 历史 了，“许益隆”、“积善堂”、“惠元堂”等老店都能在镇上找到。清末的老楼还伫立在街边，抗日的标语也还残留在墙上，至于文革标语，更是随处可见。

河桥古镇作为柳溪江边不可缺少的一个文化图腾，拥有优美的生态环境和丰富的物产，是一个不错的短途旅行选项。

参考自驾路线：市区-天目山路-杭瑞高速公路-昌文线到终点
新市古镇
坐标：湖州德清

新市古镇算是一个比较冷门的古镇，游玩的人还不是很多。它没有景区特有的喧嚣和商业气氛，有的只是浓厚的生活气息和深宅老巷子中等待被聆听的故事。

新市古镇距今已经有数千年的 历史 ，自古以来就是重要商埠。镇内民风淳朴、人才辈出，从南朝著名道学家陆修静到近代神学家赵紫宸先生，都是新市这个小镇培养出来的人物。

新市古镇内到处都是白墙黑瓦的古宅和曲折悠长的巷子，电影《林家铺子》和《蚕花姑娘》中，都出现了它们的身影。镇内有很多值得去走走的景点，明清宅居群、觉海寺院、古桥梁……每当微风吹过，空气中还会有阵阵茶糕的香味扑鼻而至。

参考自驾路线：南庄兜-杭宁高速-德清出口-09省道-桐德公路-景区大门。
南浔古镇
坐标：湖州南浔

南浔古镇是江南古镇的典型代表，但又不同于大家印象中的江南小镇，小桥流水、轻舟画舫，它的特别之处就在于中西合璧的建筑风格。

大约是一百多年前，名甲天下的辑里湖丝远销海内外，湖州商人也因此接受许多外来文化，建起的大宅、花园、会馆都是中西合璧式的。欧式的小洋楼和中式的古典花园相结合，仿佛瞬间重回民国时代。

刘氏梯号，又称崇德堂，俗称“红房子”，这个建筑是中西合璧的经典之作。除了建筑风格之外，南浔还有许多有名的糕点，比如定胜糕、橘红糕等，都是比较经典的小吃。

参考自驾路线：杭宁高速转申苏浙皖高速-申苏浙皖高速（南浔出口下）-南浔/杭宁高速-申嘉湖高速（练市南浔出口下）-湖盐公路-南浔
前童古镇
坐标：宁波宁海

前童古镇位于宁海县西南部，也是一个传承了千年的小镇。前童古镇是个典型的浙东风格古镇，村落按“回”字九宫八卦式布局，中间免不了又是小桥流水相连，充满江南小镇的气息。

前童古镇是浙东地区保存至今的一座最具儒家文化古韵的小镇。明经宅、上堂屋、五福临门等古迹，都可供游览。建筑也多是明清时期的风格，梁枋门窗上都是雕饰，精巧的跃鱼马头墙和脊塑墙花十分特别。

前童古镇与传统的江南水乡建筑风格完全不同，“家家有雕梁，户户有活水”是它最大的特色。另外，去前童古镇之前，最好先去一趟鹿山，俯瞰一次全镇的风貌。

参考自驾路线：杭甬高速-甬台温高速至宁海南出口下-34省道-抵达前童古镇景区
安昌古镇
坐标：绍兴柯桥

安昌古镇位于绍兴市的西北端，与杭州萧山相接。它是一个具有千年 历史 的江南水乡，是绍兴的四大古镇之一。始建于北宋时期，但是后来在战火中毁于一旦，现在的安昌古镇都是在明清时期重建的。

沿河的三里街市是镇内比较热闹的地方，上过《舌尖上的中国》的安昌腊肠和仁昌酱油，都可以在这里找到。现在的安昌可以说是十年前的西塘，没有那么重的商业气息，每一条街每一家店都充满了生活的气息。

安昌古镇内还是有许多值得看一看的景点的，穗康钱庄、石雕馆、绍兴师爷博物馆等等，只需在景区门口买联票即可。不过如果你只是想去安昌感受一下当地的民俗风情，是不需要买票的。

参考自驾路线：杭甬高速（柯桥下）

看了这么多绝美的江南小镇

想好去哪一个放松一下了吗

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说起江南古镇，你首先想到的一定会是周庄、西塘、乌镇这些名气大的地方，但这些地方景美的同时又有一些缺点存在，它人多、商业化严重，尤其是到了节假日的时候，人挤人的场景上演，景区住宿更是翻涨好几倍，失去了古镇原有的味道。

而这次我们的江南古镇之行，是发现了一处免费又清净人少的地方，位于杭州市北部，与湖州的德清县接壤，人们称它为“被遗忘的水上门户”。

下车之后和大希一起步行晃晃荡荡往民宿去。一路风景，塘栖古镇很小且安静，没有西塘来的商业化，运河宽阔，像镜面一般平静。半路在KFC买了一个芒果冰激凌，好像比平时吃的要更美味，特色的刺毛肉圆糯米比肉多，途中遇到一只超级软萌的猫，给了她好吃的香肠，非常可爱。

步行十分钟，到达我们提前在木鸟短租定好的民宿，是一栋位于塘栖镇的农家乐别墅，当然我们租的只是其中一间。房间内的装饰让人很舒服，家居与装饰相得益彰，卸下一身的劳累，冲个澡，泡一杯热茶，在窗前小坐，捧上一本书，淡忘繁忙的工作和生活。傍晚的时候还能在门前沿湖的塘超小径走走，看看周围的花草，吹着微风，惬意无比。

清晨阳光洒进窗子，趁着古镇刚醒，出门走走，空气无比的清新。现在的塘栖古镇，知名度不高，但这里曾经也是“江南十大名镇”之首，现在依旧是一幅小桥流水人家的景象，并没有被熙攘的人群覆盖。

古镇堪称良心，不收门票！所以杭州的人们经常在周末来这里小住几日，安静闲适，不浮不躁。在下午的时候去百年广济桥上走走，这是镇上非常有名的一座百年广济桥，2014年京杭大运河申报世界遗产成功，广济桥就榜上有名了。河里铺满了睡莲，随便一拍就非常好看。

塘栖古镇虽然不大，景美人少，而且 美食 超级多。走过广济桥正对面就是新村弄，弄口有一家法根糕点， 历史 非常悠久，听房东介绍有不少老杭州人都会特意开车过来买糕点送人或者自己吃，用料足价格也很便宜。

粢毛肉圆也是塘栖名菜之一， 历史 悠久，连乾隆帝都对他赞誉有加。这是以鲜肉和糯米为主料做成的肉圆子，鲜美可口，老幼兼宜。我们买了一些没有蒸的粢毛肉圆带回家，放在冰箱里，想吃的时候拿出来上锅蒸5分钟就可以吃了，非常方便。

汇昌粽也是当地人最惦记的一道 美食 ，一口五花大肉粽，把新鲜的五花肉包在粽子里，一层皮，两层精，两层肥，吃过这个粽子，可能你就不会再想其他的速冻粽子了。

几天下来，感觉这个古镇虽然小，但内容实在丰富，景色也不输任何古镇。现在真的很难发现如此优秀的古镇了，人少，未商业化而且不收门票，推荐给大家！

杭州西兴古镇就在杭州主城区~滨江区，图为世界遗产一一运河过塘行码头。

周末出行杭州周边的古镇一定是不二之选，溜溜乡间小道，看看人来人往的市集，像当地人一样去生活。下面就是飞我为大家整理的三个古镇。
京杭大运河滋养的古镇——塘栖古镇
塘栖古镇，位于杭州的北边，位列“江南十大名镇之首”的古镇。

漫步于石板路铺成的老街，感觉还是一如既往的安静。老街不长，但走在上面却犹如时间变慢了，仿佛需要很久才能走到尽头。

大运河穿镇而过，两旁是透着老杭州风情的民居，上面矗立着一座运河上仅存的七孔石拱桥，也是大运河上保存至今最大的薄墩联拱石桥。

相比已经翻修过的拱宸桥，广济桥还是保持着原样，依然每天迎接着来来往往的行人。

塘栖的糕点也很出名，虽然杭州市区就有分店，但还是有很多老人愿意跑这里来买，回去的时候顺便去镇上买点菜，既便宜又新鲜。

如水般清澈的古镇——芹川古镇
芹川村位于浙江省淳安县浪川乡，已有着750余年的 历史 ，整个村庄目前尚存大量的建于明清时期的古民居。

河的两边都是随处可见谈笑风生的妇女们搓衣提蓝，拿根木棍槌打着衣服，小孩们则天真的互相追赶着，嬉闹着，每一帧画面都是悠然自得的景象。

既然到了一定要尝试一下最古朴最甜蜜的 美食 --麻酥糖，还有在这片蓝天白云和溪水中自家酿造的烧酒，比市场勾兑的酒也许能更得人心！~

在这个地方经营民宿，早晚餐所有用的材料，均是当地居民自己所种，自然形成一种供应链。且均无农药的绿色 健康 产品。

我们这些在城市呆惯了的人还真不太能适应那里的夜晚，安静的不可思议，慢慢进入梦乡......
可以像回家一样随意闲逛的古镇——龙门古镇
跨过的门槛诉说着 历史 ，抚过的青石深藏着传奇。

一座不大的村庄住着一群东吴大帝的后人，一山质朴的高峰飞泄下源自云中的甘泉。

来到龙门古镇，吃龙门客栈里炸的酥脆的油面筋，听桥头小河边传过百回的英雄情。

当然，曲径通幽的石巷中也会碰见骗钱的道士，就把他当做故事里的诙谐插曲，笑一笑，继续前行。

如果有幸遇上节庆，不妨跟着当地百姓一起，走一走千年迷宫，品一品各家 美食 ，听一听 历史 传说，叹一叹前世今生。

梅城or新叶，哪一个都是不容错过的寻古胜地！
梅城：半朵梅花城里的岁月和故事

想必光听梅城的名字就可以感受到一半这个古镇的诗意了，也正如梅城的名字一样，它的来历本身就是一段诗意的故事，不知道大家有没有听说过“天下梅花两朵半”这句诗，其中后面的半朵梅花指的就是梅城。

梅城，最为人所熟知的一个民间传说故事是，认为梅花形雉堞是为明代皇帝的一个宠妃而建的，这个宠妃是严州（既梅城古称）人，她向皇帝要求建造梅花城，后来，她不辛短命死矣，所以只造了一半，因此后来就只有半座梅花城。

除了梅城本身名称的来历，这里还有其他很多包含 历史 典故的美景，像是双塔凌云、落凤山、方蜡点将台等等。

新叶：中国明清建筑露天博物馆

新叶也是杭州建德的另一个非常值得去的古镇，据考证，新叶村是目前国内最大的叶氏聚居村。

喜欢热闹的人去新叶最好的时间应该是每年的三月三了，因为这时候村里会举行盛大的祭祀活动，十分地热闹，而且还有很多好吃的，像是米糕、咸汤圆等等。

当然，如果是想要感受古村的平和与宁静，自然也可以在平时来探访，这里的青石小路和青砖黛瓦也是别致独特的。

（新叶的图片都是来自本人一手拍摄）

如果喜欢这两个古镇的话，离得很近，有时间都可以去转一转的，也欢迎大家分享更多杭州附近可以去的古镇哦！

浙江的文化 历史 还是比较悠久，浙江有很多的古镇，而且每个古镇都别具一格，古风古韵，离杭州不远的有嘉兴乌镇，西塘，南浔，塘栖，这些古镇都是人们向往的，也是浙江十大古镇中的佼佼者！

乌镇，位于嘉兴，举办了多界世界互联网大会，乌镇的江南水乡面貌完整，现在插上了互联网的翅膀，让乌镇闻名世界，每年的大会，有很多的大佬来到乌镇，前几天，相信大家也被乌镇的饭局刷屏了吧！

西塘在乌镇边上，游完乌镇游西塘，可谓是必须的，西塘则和乌镇有点区别，西塘更显得现代化吧，少去了乌镇那种古风古韵！西塘有着小丽江的美名！

南浔，塘栖这倒没去过，等去过在跟大家分享！

来说说金华的诸葛八卦村，诸葛八卦村是诸葛亮后裔最大的聚集地了，走进村里你会发现整个村子的布局就是一个八卦阵，这个值得大家来一探究竟！

离杭州最近的古镇应该是新市古镇。

离市区大约60公里左右

古镇不大，不收任何费用。当地居民就生活在古镇里，很有味道。

浙江唯一一个古城，梅城，州府所在地，严州府

河坊街，西塘，桐乡乌镇，建德新安江，横店店，塘西！

后缀：粢毛肉圆，软糯鲜美、肉香四溢，老杭州过年必备菜品之一