12款月饼家常做法形态各异轻松学会就可以给我们的家人吃了

12款月饼家常做法形态各异轻松学会就可以给我们的家人吃了

#夏日生活打卡季#12款花式月饼，不同地方、不同口味的月饼，做法简单，口味各异，口感丰富，不会做月饼的朋友，这个中秋你可以挑选着做啦。

传统五仁月饼，中秋节前后最常吃的一款美食，也是最传统的面点美食，色泽金黄温润，皮薄馅足、甜而不腻。我国大部分地区人们都会吃这款月饼，做法大致相等，口味基本无偏差。五仁以最基本的花生仁、芝麻仁、瓜子仁、果仁、桃仁等组成，外加红糖、白糖、蜂蜜、炒面粉、食用油组合而成。

1.和皮面：盆中加入普通面粉、转化糖浆或者蜂蜜、食用油、少许清水或者鸡蛋液、小苏打少许，和成偏软的面团，放一边松弛，静置。

2.制五仁馅儿：酥花生仁去皮碾碎，黑白芝麻炒熟，白面适量放入净锅中小火炒成熟面粉，核桃仁也用盐炒的方法炒熟碾碎，一起纳入盆中，加入红糖粉或者白糖，加入糖浆或者蜂蜜，食用油搅拌匀，逐一捏成相等分得团备用。

3.做五仁月饼生胚：松弛好的面团揉光滑，逐一分成等量的剂子，压成圆片，包入团好的五仁馅心，虎口收拢，口要捏紧实，用月饼模具压出饼胚。

3.烤制：烤箱提前预热，烤盘上刷上薄油，月饼摆入烤盘，上火200度，下190度，先烤五分钟取出来表皮刷一层薄薄的的蛋黄液，再放入烤箱烤20分钟，烤制色泽金黄即可出炉。刚做好的月饼不要直接吃，装入保鲜袋放入冰箱冷藏室放几天，或者装入保鲜袋，放入米缸里用米埋起来回软，过几天再取出来食用更好吃。

苏式月饼，特别传统的老月饼，堪称苏式第一点心，流行于江浙沪一带，饼皮雪白，层次分明，酥香可口，一口化渣，馅儿料充足，有甜有咸。做苏式月饼需要和两种皮面，一种水油面，一种油酥面，二者叠加一起就可做成层层起酥的饼皮，尤其受到中老年人的喜爱。

1.和水油面：盆中加入面粉，少许猪油，适量清水，和成偏软的面团，放一边松弛。

2.制油酥面：盆中加入同上等量的面粉，加入雪白的猪油，揉成团放一边松弛备用。

3.将两种面团分别擀成大片叠放在一起，折叠起来擀成片，，反复叠压几次，卷起来切成等分的剂子，逐一收口做皮，包入喜欢吃的馅心，可以包入上面最传统的五仁馅儿，也可以包入爱吃的咸口，鲜肉馅儿，用模具压成月饼，点上红印，逐一放入烤箱，上下火190度烤制皮酥，即可出炉。

内蒙老式大月饼，这款月饼比较上面俩款比较少见，可以用老酵发面，水油和面，可以不用加馅儿，不需要用模具，做法相对来说比较简单，松软可口，甜而不腻，有中式发糕和西式蛋糕的口感。

1.盆中加入适量面粉，倒入适量烧热的胡麻油，搅拌均匀，再放入稀释的老酵，熬稀的红糖浆，少量蜂蜜，揉成偏软的面团，放一边松弛醒面，提前醒一晚上，再揉匀排气，分剂子，擀成等量的饼胚，撒上黑芝麻点缀，可以包入自己喜欢吃的馅心，放入烤箱，190度，烤20分钟，即可出锅，烤熟的内蒙月饼装入保鲜袋放置回软，松软香甜好吃极了。

京式自来红月饼，这款月饼的做法跟五仁月饼做法相同，馅儿料基本以五仁为主，区别在于月饼形状，自来红月饼成品像馒头，中间有一红圈，表皮同样香酥适口，甜而不腻。

1.和皮面：盆中加入适量面粉，加入转化糖浆或者蜂蜜、玉米油适量、一点小苏打，适量开水烫一下，稍微和成偏软的面团，不能揉起劲儿，只能采用反复叠加的手法揉制。

2.揉好的面团可以松弛10分钟，案板上擀成大片，反复折叠擀制，分成等量的小剂子，擀成皮，包入五仁馅心，收拢法收口，表面朝上，用色素盖上红印圈，烤箱提前预热，放入烤箱烤20分钟即熟。

雪花月饼，层层起酥，陕北绥德传统点心，这款雪花酥月饼与苏式月饼类似，做法相近，也是传统五仁馅儿为主，很受食客喜爱。

1.制作水油面团：盆中加入面粉，加入温水和食用油或者化猪油、揉成偏软的面团。

2.制油酥面：盆中加入适量面粉，烧热的食用油或者混合热猪油，直接浇入面粉中，揉成油面团。

3.二皮面叠在一起，反复折叠擀制，再擀成薄薄的大片，卷起来切成均匀的小剂子，收口擀成面皮，包入甜馅儿，主要以五仁为主，月饼模具脱模，盖上红印，放入烤箱烤至表皮金黄，即可出炉，好吃雪花月饼就做好了。

月饼馍馍，流行于青海和甘肃等地，月饼馍馍和花馍相同，花色可以根据自己喜好制作，选用传统老酵发面，内部五颜六色，层次分明，蒸馒头的形式蒸制而成，形态各异，寓意丰富。

1.盆中加入适量面粉，传统做法采用老酵母发面，也可以用酵母粉发面，老酵母发面需要醒发七八个小时，酵母粉只需要发面至两倍大即可。

2.老酵母发好的面团需要加入少许的食用碱面进行酸碱中和，充分揉匀，擀成数张大片，抹上不同颜色的食用色素，叠加在一起，最后用最大的一张盖住包裹起来，压成大面饼，再往上面点缀自己喜欢的样式，一般中间做一个花型，上锅蒸20分钟即熟，出锅改刀装盘，色彩丰富，松软好吃，也可以往里面包入五仁或者自己喜欢吃的馅儿料。像这样蒸馍馍做的月饼你吃过了吗？

果馅月饼，果馅儿是陕北子洲特色美食，在当地中秋节家家户户做果馅儿，松软香甜，以水果熬的果酱馅儿来做馅儿料居多，所以叫果馅儿，果馅儿不仅可以当作月饼在中秋吃，还可以当作礼品，年节婚嫁等均可以作为礼物送人。

1.果馅儿的饼皮做法和上面相似，用水油皮叠加上油酥皮，做到片片起酥，层层分明，皮薄馅儿足，甜而不腻。

2.馅儿料多以果酱馅儿为主，果酱加入炒熟的面粉，热油，蜂蜜搅拌均匀即是果馅儿的馅心，也可以用传统五仁馅儿加青红丝，果馅儿一个量大，吃一个果馅儿顶三个雪花月饼，老少皆喜欢的传统面点美食。

陕北土炉月饼，这款月饼做法跟其他月饼基本相同，只是这款月饼不是松软的口感，而是酥脆的口感，吃着酥脆干香，甜而不腻，馅儿料也偏干，耐储存，皮薄馅儿足是共性，烤制的方法也有所不同，烤箱是传统的土培炉子，柴油桶制作成火炉，中间烤，上面烙，先烙厚烤，金黄酥脆，入口干香，没吃过的朋友可以试试。

1.盆中加入适量面粉，加入烧热的食用油和清水，各占一半，揉成面团，松弛10分钟，再次揉匀备用。

2.最常见的馅儿料：盆中加入炒熟的面粉，加入红糖或者白糖、食用油、熟芝麻、熟花生碎，搅拌均匀，逐一搓团备用。

3.面团搓条分剂子，剂子压扁，逐一包入馅心，月饼模具压出花型，木炭预热的炉子先将月饼放在鏊子上烙定型，再放入里面进行烤制，烤到金黄酥脆，即可出炉，土炉子月饼就做好了，吃不了的月饼可以放入密封坛子里面，报纸封口，盖子盖住，可以随吃随取，不会变质，吃一个可能就会打饱嗝，特别耐饱。

云腿月饼，用云南宣威火腿制作的月饼你吃过吗？咸甜味，爱吃肉的可以试试这款做法也简单。

1.云腿切掉外面变质的部分，三肥七瘦的云腿肉上锅蒸熟或者煮熟透，再切成小碎丁，调入姜末、蜂蜜，熟面粉，搅拌均匀即是云腿月饼馅儿。

2.制作皮面：盆中加入适量面粉，加入蜂蜜、苏打水、食用油搅拌均匀，和成团备用。

3.面团擀大片，反复擀制折叠，最后擀成大片，卷起来，分成等分的剂子，擀成小皮，包入云腿馅儿心，像自来红月饼一样的样貌，可以盖一个红印，放入烤箱烤半小时以上，即可出炉食用。

水晶月饼，表皮晶莹剔透，软糯香甜，里面的馅儿心可以跟随自己的口味变换，五颜六色好看又好吃，不用烤不用烙，只需要简单蒸一蒸出锅即可食用。

1.制作皮面：盆中加入适量粘米粉和糯米粉，用开水烫软，再揉成面团备用。

2.制作馅儿心：紫薯馅心，紫薯蒸熟趁热透压成泥，趁热加入糯米粉、白糖、蜂蜜充分揉匀，逐一搓成等分的丸子备用。南瓜、红薯也用同样的方法分别制作成馅儿。

3.面团擀开搓条，分成等分的剂子，擀成皮，包入馅儿心，虎口收拢，压成月饼胚，上锅蒸10分钟即熟，也可以包入豆沙、枣泥、果酱、蛋黄等馅儿心，好吃，易做，你值得拥有。

巧克力冰激凌月饼，用巧克力做饼皮，冰激凌做馅儿料，香甜冰爽，不仅有脆壳还可以流沙汁。

1.巧克力预热熬化，倒入月饼模具，使得表面有一层巧克力，再将打发好的冰激凌倒入模具，最后再用倒入巧克力做月饼底部，放入冰箱冷冻几小时，即可脱模食用。此法还可以制作巧克力流沙月饼，巧克力黑月饼等等。

冰皮月饼，这款月饼做法比较特别，熟面团直接包入馅儿心，脱模冷藏定型，就可以食用了，是一款冷吃月饼，软糯香甜，好看好吃，简单易做。

1.糯米粉适量，锅里加入适量清水烧开，少量多次地倒入糯米粉，锅开小火。边倒边搅拌，搅成面团。

2.面团出锅揉和均匀，搓条切剂子，擀皮包熟馅儿，豆沙、枣泥、果酱等均可，直接用月饼模具，扣成月饼，放入冰箱冷藏几小时，取出来即可食用。

以上几款月饼你最喜欢哪一款呢？

好吃的月饼做法

　　月饼是中秋佳节的传统食品，那么月饼的制作是如何进行的呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!

　　好吃的月饼做法 篇1 　　一、白芸豆馅月饼做法

　　主料： 低粉100g 糖浆80g 色拉油25g 梘水2g

　　辅料： 白芸豆馅 400g调

　　料： 蛋黄一个 蛋白液一大勺

　　白芸豆馅月饼详细制作步骤：

　　1、准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉。

　　2、将勺子把粉混合均匀，盖好盖子，醒2小时。

　　3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g（我做的50g的，并且比例是2比8）

　　5、将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口。

　　6、收口的月饼胚整成圆柱形，上面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，然后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，然后一个个月饼就出炉啦。

　　7、全部整好后，表面撒上一点点水，（据说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛，慢慢弹开，如果太多了，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水）

　　8、将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，然后拿出来，表面刷上蛋黄液，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多。

　　9、再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个动作2次，（去除定型的5分钟一共是15分钟）。烤制月饼表面金黄就好了。

　　二、 绿豆月饼馅的做法

　　1.绿豆清洗干净，挑去坏的（在水里漂在上面的一般就是坏的），用水浸泡半天。

　　2.高压锅里，大火煮开。

　　3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。

　　4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。

　　5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖），糖的数量随自己喜好。

　　6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。

　　三、伍仁月饼的制作方法

　　食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g

　　1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。

　　2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。

　　3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

　　4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整。

　　5）用面皮包住馅料。

　　6）模具放些面粉，防止粘住。

　　7）压成的月饼放入烤盘中。

　　8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。

　　四、广式蛋黄莲蓉月

　　食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只

　　1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。

　　2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

　　3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

　　4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

　　5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。

　　6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。

　　7）制成的月饼生胚。

　　8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。

　　9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

　　好吃的月饼做法 篇2 　　原料

　　准备好一些适量的面粉、植物油、碱水和转化糖浆，另外少许的盐，月饼馅、咸蛋黄、酒2大匙。

　　方法

　　1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

　　2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

　　3.把咸蛋黄放在酒中泡，目的是为了把咸蛋黄的腥味去掉，之后把蛋黄放进烤箱中烤，烤制时间大约在六、七分钟左右。

　　4.分割月饼皮，如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。

　　5.分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

　　6.包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

　　7.把月饼皮上抹一层面粉，再放入模型中压平，压的过程中要注意里面不要有缝隙，要压满，之后再把月饼从模上拿下来，依照上述这样做很多的月饼。

　　8.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

　　9.最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

　　10.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

　　月饼的营养功效

　　月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

　　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

　　月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

　　月饼分为传统月饼和非传统月饼，那么传统月饼和非传统月饼都有哪些不同呢？

　　传统月饼

　　传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

　　当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、渝式芝麻月饼甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

　　非传统月饼

　　非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。

　　饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。

　　好吃的月饼做法 篇3 　　酥皮月饼

　　水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。

　　油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

　　辅料：白豆沙700克。

　　做法：

　　1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油。

　　先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团。

　　2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。

　　3、将两种面团覆盖松弛20分钟。

　　4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个)。

　　5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

　　6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

　　7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿)。

　　8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面)。

　　9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。

　　10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。

　　冰淇淋月饼

　　原料：巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克。 辅料：果冻模。

　　做法：

　　1.在锅里放入适量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。

　　加热水至沸腾状态，视天气温度而定，沸腾加热5-15分钟使其融化。

　　2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。

　　3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。

　　4. 把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。

　　5 . 将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。

　　取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。

　　豆沙月饼

　　主料：豆沙馅，低筋面粉。

　　辅料：植物油、转化糖浆、吉士粉、食用枧水。

　　做法：

　　1. 枧水加入糖浆搅拌均匀。

　　2.往锅中倒入植物油和吉士粉，搅拌均匀。

　　3. 加入过筛的面粉切拌均匀。

　　4. 用手揉成光滑面团。

　　5. 把面团分成二十克每份揉成小团，豆沙馅分成四十克每份揉成小团。

　　6. 把豆沙馅放在饼皮上，像包包子一样用饼皮把豆沙全部包起来，合拢。

　　7. 将包好的月饼沾上干粉放入已撒上干粉的模具中，压出花纹。

　　8. 月饼脱模后，表面上喷少许清水，放入预热180度的烤箱中烤五分钟后取出。

　　9. 放凉五分钟，刷上蛋液(蛋黄与蛋清的比例为1:0.5)继续烤约二十分钟即可。

　　好吃的月饼做法 篇4 　　冰皮月饼的原料：

　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麦淀粉）20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。

　　冰皮月饼的做法：

　　1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）

　　2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

　　3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

　　4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

　　5、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。

　　6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。

　　7、做好的`月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　注：

　　冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起来有QQ的感觉，放一夜后也不会变硬。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

　　好吃的月饼做法 篇5 　　食材

　　大黄米面50g、小米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。

　　做法

　　1)准备好所有的食材。

　　2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。

　　3)加入水调成面糊。

　　4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。

　　5)熟核桃仁切碎。

　　6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

　　7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

　　8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。

　　9)把面皮材料分成30克一个的小球。

　　10)月饼模抹油。

　　11)取一个面皮包入绿豆沙。

　　12)收口收紧。

　　13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。

　　14)月饼成型磕出，即好。

　　好吃的月饼做法 篇6 　　材料：

　　淀粉100克、玉米淀粉30克、南瓜泥、色拉油、盐1克、白砂糖15克、水

　　①将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌，能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团。

　　②分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每个面团大概加5克的色拉油进去。将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起来。

　　③将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的。如果您包不起来，可以少放点馅。

　　④套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油，将所有月饼印好模，放在蒸笼里，要垫蒸笼布，上面抹了油。玉米叶、荷叶、粽子叶都可以。

　　窍门：

　　①一般超市的冷柜那里，可以买到豆沙的，蜜豆的，莲蓉的，也可以在菜场买番薯或者南瓜来做馅，番薯一般直接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话需要加适量的糯米粉来增加厚度，糯米粉要用熟的。

　　②这款月饼因为它的皮口感硬的缘故，不适合做的太大和皮太厚。

　　好吃的月饼做法 篇7 　　做法一：

　　材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月饼馅、熟手粉；

　　1、冰皮粉中加入冷水混合均匀后，用手揉均匀，揉至表面光滑、有弹性；

　　2、将揉好的面团分三次加入白油，再次揉到表面滑、有弹性；

　　3、揉好的面团放置于冷藏，松驰30分钟后分割整型。如果想做不同颜色的冰皮月饼，可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；

　　2、将冰皮月饼皮搓圆，每个大概25g左右。月饼馅也分成25g一个，搓圆；

　　3、用月饼皮包好馅，包好后，粘上一层手粉，放在手心搓均匀，然后用月饼模印出所需的形状；

　　4、制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存。

　　5、制作好的月饼可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用时间为3天。

　　做法二：

　　材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月饼模

　　1、用适量糯米粉放入锅内炒熟，炒至略变黄即可，炒熟后用来做手粉；

　　2、将牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉搅匀，再将糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起搅拌至无颗粒状，静置30分钟。30分钟后入蒸锅蒸20分钟，将蒸熟的面团，搅拌至光滑，然后放凉，再放冰箱冰至30分钟，就是冰皮了；

　　3、将准备好的南瓜泥搓成每个20g，冰皮搓成每个30g；

　　4、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放手心压扁，放入一个南瓜球，用冰皮将其包起来，将包好的冰皮月饼球在糕粉上滚一圈，然后将其放在所需的模具上压制而成。

　　好吃的月饼做法 篇8 　　食材

　　紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。

　　做法

　　1)将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。

　　2)放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。

　　3)这是蒸好的紫薯和山药。

　　4)去皮。

　　5)紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。

　　6)这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。7)将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的紫薯泥并按实。

　　8)再填充山药泥，按实。

　　9)最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。

自制月饼馅的家常做法

自制月饼馅的家常做法如下：

一、冰皮月饼

冰皮月饼，是由糯米粉做成的月饼，色泽洁白、吃起来口感香甜、软糯、Q弹。做法也简单，不用烘烤，只需要蒸一下就可以。相比广式、苏式这些月饼，冰皮月饼制作起来成功率更高。

具体制作方法：

1、准备食材：月饼皮、糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、炼乳10克、牛奶185克。月饼馅：豆沙适量。（食用油最好选择玉米油这种味道比较淡的油类。）

2、把月饼皮的所有材料一起放到盆里。

3、将所有材料充分搅拌均匀，搅拌至没有任何颗粒。

4、将搅拌好的面糊过一次筛。（这样可以让面糊更加细腻。）

5、往面糊碗上盖上一层保鲜膜，然后放入开水锅中蒸20分钟。（保鲜膜建议使用耐高温的。）

6、趁蒸月饼皮的时间，往平底锅里放一些干糯米粉，小火将其炒熟，留着一会儿在包月饼时当干粉来用。

7、月饼皮蒸好后，趁热用筷子搅拌均匀。待月饼皮面团晾凉后，放到保鲜袋中揉匀，然后放到冰箱冷藏半个小时。

8、取一个月饼面团压扁，包一个馅料，捏严实。在表面粘一层面粉，然后放到模具中，压出花样即可。做好的月饼放到冰箱中冷藏几个小时再吃，味道更好。

二、蛋黄酥

蛋黄酥的做法与苏式月饼有很多相近相通之处，做好后都是层次分明，口感酥松，让人百吃不厌。今年中秋，喜欢的亲们不妨也试试看。做好后，简单包装一下，送给亲戚朋友就是特别有心意的礼物。

具体制作方法：

1、准备食材。食材主要分油皮、油酥、馅料三部分。

油皮：普通面粉105克、猪油35克、糖10克、水50毫升。

油酥：低筋面粉100克、猪油50克。

馅料：红豆沙300克、咸蛋黄10个。装饰：蛋黄1个、芝麻少许。

2、把油皮的所有材料都放到盆中。和成面光滑的面团。然后盖上保鲜膜醒30分钟。同样也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面团，醒30分钟。

3、把蛋黄用食用油浸一下，然后放到烤盘里，放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟。最后，取出晾凉。把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子。

4、取一个油皮压扁，将油酥放到其中包起来。全部都包好的样子，盖上保鲜膜放置10分钟。取一个面团擀开，擀成长条状。由一头卷起来。全部都卷好后，盖上保鲜膜松驰10分钟。取一个面卷，第二次擀开，再次卷起来。都卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟。

5、将豆沙馅分成10个，每个30克。取一个豆沙，压扁，将蛋黄包一起来。取一个面卷，把两头弯起来。压扁，再次擀开。将馅料放到饼皮中包起来。

6、全部都包好的样子。然后在表面刷一层蛋黄液，再撒上几粒芝麻，即可放到预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟。

怎样做好吃的月饼

【南瓜豆沙月饼】

用料1 (月饼皮)：
南瓜 200g
土豆 200g
炼乳 15g
橄榄油 20ml
澄粉(小麦淀粉） 20g

用料2 (月饼馅)：
袋装红豆馅低糖型

做法：
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些；
3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；
4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

小贴士：
1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉；
2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏；
3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。

【蛋黄莲蓉月饼】（BY 飞雪无霜）

用料：
面粉 150克
豆沙 60*5=300克
莲蓉 60*5=300克
蛋黄 10个
转化糖浆 120克
植物油 30克
枧水 3克
表面刷蛋黄水 （蛋黄一个加少许水制作而成）

做法：
1、准备咸蛋黄；
2、烤箱160度预热，中层烤5分钟；
3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份；
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；
5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；
6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。

小贴士：
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象；
2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油；
3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油；
4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。