【527】探秘连城龙岩 连城 客家 美食
原标题:探秘连城|边走边吃,不可辜负的美食
图.文/陆一
不是说,唯美食和那啥不可辜负吗?人生少了吃,那是要少了多少的乐趣啊!虽然这次探秘连城的主线不在吃,虽然还是错过了很多美味遗憾,但我还是习惯性的会记录我的边走边吃。
就如同在行程的第二天,有点突兀的被邀请与小伙伴们分享的那样。首先是“中华好鸭连城白”吸引了我,然后是舌尖上的“九门头”、“猪八宝”、“溪鱼闷豆腐”、“客家盆菜”……等等。
踩着国庆长假的尾巴出门游玩,自驾来到龙岩连城,一座客家小城,不仅有悠久的客家文化,还有那数不尽的 美食 。
说到连城 美食 ,首先要说的绝对就是“涮九门头”了,这是连城的一道传统名菜,随着纪录片《早餐中国》的播出,更是令这道菜声名鹊起。九门头,选用牛身上最精华的九个部位的肉,再加入佐料、客家米酒和数味中草药烹饪而成。在连城的街头巷尾,做这道 美食 的很多,但地不地道就各有各的说法了。来连城必须一试哦。
连城四堡的豆腐最为出名,由于使用山泉水,制出的豆腐特别鲜嫩。豆腐的做法有多样,有加入香菇肉泥做成漾豆腐,也有结合当地溪鱼做成溪鱼焖豆腐这道名菜。豆腐嫩滑, 溪鱼鲜美。
连城被称为“世界地瓜之都”,它的黄皮红心地瓜可以说是销往海内外。当地常见的做法除了做成地瓜干外就是最简单的烤地瓜了,不用任何调料,好地瓜一吃就知道。
连城白鸭,是中国国家地理标志产品。白鸭不仅肉质鲜嫩,汤味尤其清醇,煨煮时除盐外不用添加任何作料,无腥味,不油腻,富含人体必需的多种元素,无论食肉还是喝汤,都可达到清热解毒、滋阴补肾的功效,来连城一定要喝一碗白鸭汤。
龙岩好吃的客家菜有哪些
大家都知道,龙岩有很多的旅游胜地以及自然生态,很多人会去那里游玩。但龙岩更为著名的是永定土楼等客家人的客家文化。很多人到龙岩一定会去体验的就是客家文化以及品尝客家菜。那么龙岩好吃的客家菜都有哪些呢?本期龙岩文化为大家介绍。去到龙岩,不要忘了去品尝哦。
客家捶圆
又叫波圆,即肉圆,主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣,人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺,主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。
上杭鱼白
上杭鱼白是上杭县的特产,又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。
涮酒
涮酒是闽西人独特的火锅吃法,就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃,主要有以下两种:
涮牛肉酒是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃,又称涮“九门头”,意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。
涮猪肉酒,一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。
涮酒的肉很讲究切法,不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状,尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开,同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸,就可以涮肉吃啦。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神。
四堡漾豆腐
来到闽西连城县,一定要品尝当地的四堡漾豆腐,这是闽西客家的特色佳肴。这款菜选用当地特产的豆腐为原料,将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱,取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。再将肉馅朝上的豆腐放入锅中,加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花,待汤水全被豆腐汲收,就可以起锅品尝了。在盘中的豆腐似摇似动,是之谓“漾豆腐”。
汀州河田鸡
俗话说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。
长汀是汀州故地,白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。据《中国菜谱》载:“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安,列为斗鸡之雄,每每取胜。
长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样,有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,向来被列为闽西客家菜谱之首。河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的佳肴,以示对客人的尊重。汀州人年节喜庆下的宴席当中也必定有这道菜,否则不排场。海内外客人来汀州也必定要品尝这道菜。
段母包饼
据传清光绪年间,长汀有一位神童段林雪,他10岁能诗,13岁时考取秀才。他的家境很贫寒,有一年元宵节,街上的卷饼香气扑鼻,段林雪很想吃。母亲胡氏便买了几张卷饼皮,包了一些葱蒜将就着给他解馋。他问:“这是什么菜?”胡氏回答:“手帕子包‘拉杂’。”成年后段林雪想起往事,便赋诗道:“家家团聚过元宵,户户齐把春卷包,忆我龆龄穷苦日,笑问手帕何物包。”
客家擂茶
擂茶是客家人的特制饮料,其制作与风味别具特色。
“擂”茶的用具是擂持和擂钵,基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮,有时也加些草药。将原料置入钵中擂成酱状茶泥,冲入开水,撒些碎葱便好了。这种饮料不但解渴,又可充饥。
在当地,几乎所有的食物都可加入擂茶中,豆米花生、粉条干果、菇笋、肉类、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。客家人热情好客,吃擂茶往往见者有份,客人吃得越多,主人越高兴。
汀州灯盏糕
汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内,沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形,很快就熟,至底面金黄时即可,入口酥脆,因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般,又称为“魔术糕”。
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福建连城有什么特色小吃?
1.灯盏糕。又叫它油炸饼,做法简单,大米拌水打制成浆,加入肉末、香葱等作料,用平底勺盛入油锅中炸制,色泽至金黄即可。味美可口,但是容易上火。现在,要吃灯盏糕,无需逢年过节。它已经成为客家人一种风味小吃:早餐吃着刚起油锅的灯盏糕,配着香淡爽口的豆浆,是绝配。
2.芋子饺 。连城的芋子饺跟我们一般所吃的饺子有着很大的区别的,最主要的就是它的外皮。由于连城盛产芋头,把以这种芋子饺的外皮是将芋头去皮煮熟后捣烂,再加入点地瓜粉,不停的搓揉后所擀成圆形薄皮。它有着淡淡的紫色,十分的好看养眼,吃起来更是筋斗十足,非常的香。而芋子饺的内馅,大都是选用的精质瘦肉、香菇、大葱、虾米、笋干这一类的,有的人家还会别点豆干。
3.包粄。亦可称为客家饺子,具体做法和饺子无异,只是外皮不同。这个我好像也没吃过,可能因为方言和书面语不同吧,我都不知道包粄对应的方言是什么。
4.捆粄。亦称米粉板、卷板,是客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。连城南部地区,几乎家家会做,人人爱吃,街头小吃摊上也时有出售。将打制好的米浆舀入铜盘中,在滚水锅中即刻就可烫熟,将成型的外皮取出,捆入馅即可。在一些地方也有种袖珍的捆粄,只不过他们叫簸箕粄罢了。
除楼上指出的还有:
珍珠圆。“珍珠圆”的制作方法为制皮:洗净水芋,煮熟后去皮捣烂,掺入地瓜粉搓拌均匀,捏成小圆团,擀成薄皮;制馅:鲜冬笋、五花肉去皮,连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。制丸:在皮块内包入馅料,团成丸子,外面滚粘上充分泡胀的糯米,上蒸笼熟即可。造型别致美观,食之鲜香软糯适口。
连城县美食
连城县美食有涮九门头、漾豆腐、连城白鸭、连城珍珠丸、连城慈姑、芋子饺、金包银、捆粄等。
1、涮九门头:涮九门头是福建龙岩传统小吃之一。又称?涮九品?,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱。美食业内命名为?一盘九脆?。其风味鲜嫩脆爽。
2、漾豆腐:四堡漾豆腐是福建龙岩一带的传统风味名菜,属于闽菜系。相传,四堡漾豆腐已有三百余年的历史。明清时期,四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身,而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃,滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。
3、连城白鸭:连城白鸭是我国优良的地方鸭种,原称白鹜鸭,黑嘴鸭。产于福建省连城、长汀、上杭、永安和清流等县,主产区为连城县。据连城县志记载, 清道光年间, 曾有? 鹜有白黑之分,而白鹜为美?( 鹜指鸭)等记述。
4、连城珍珠丸:珍珠丸是群众逢年过节必制的食品,久负盛名。凡有客人到,群众常以此招待,以示尊重。因其外层裹糯米,晶莹剔透如珍珠,故名?珍珠丸?。
5、连城慈姑:慈菇,又称剪刀草、燕尾草、蔬卵,属泽泻科,是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史,县志中有莽菇,即慈菇也,味甘而带苦和慈菇,俗称蔬卵。原产我国,南北各地均有分布,南方栽培较多。
6、芋子饺:芋子饺是客家地区的著名传统风味小吃,在江西石城、瑞金,福建省长汀,连城较为常见。
7、金包银:金包银是闽台地区较受欢迎的小吃。其成型美观,鲜香兼具,表皮Q弹有劲,内馅有猪肉、白菜、虾皮、笋丁等,口感非常丰富。搭配不同的蘸汁吃,亲民又实在,食客喜爱有加。
8、捆粄:捆粄是广东省梅州市丰顺县,福建闽西的汉族特色小吃,属于客家菜。捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。
全福游·遇见连城丨客家美食名城,吃货的春天就在此地
连城 历史 悠久,
客家文化底蕴深厚。
独特的客家风情,
孕育出特色的饮食文化。
远近闻名的“中国客家 美食 名城”,
让你与 美食 来一场舌尖上的碰撞,
来连城品尝一场春之飨宴。
大桥上的扁食,四角井的灯盏糕,老车站的七层糕,南门头的猪肉汤,西门的拳头桃、烂粉汤...... 美食 广场上,连城特色小吃征服着你的胃。
七层糕 又名节节糕,是连城十佳名小吃之一。七层糕以籼米为主,红糖米浆为辅制作而成,因有七层而得名。蒸熟出锅后趁热在表面撒上芝麻,食用时切成菱形小块,味道香甜可口。
连城 美食 节除了让来客可以大饱口福,还有一独特之处在于它能让人近距离感受 美食 烹饪过程,享受味觉和视觉的双重盛宴。
师傅们熟练的烹饪手法也吸引着各界来宾。在香味和视觉的双重诱惑下,简直让人食欲大增。
连城人对 美食 执着的坚守,
体现在菜品的造型,
营养、烹饪的技艺中,
每一道菜、每一种小吃,
都饱含他们对美好生活的追求。
用 美食 诠释美好,
一起感受连城的温度与活力。
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