淮扬菜十大名菜?
江苏淮扬菜十大名菜
1、软兜长鱼
 软兜长鱼也叫软兜鳝鱼,是淮扬菜中非常有名的一道菜,这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的,吃起来味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富,具有很好的滋补调理功效。
2、蟹粉狮子头
 蟹粉狮子头是源自江苏扬州的一道传统名菜,这道菜的做法有很多,都是以蟹肉和猪肉混合做成的肉丸为主要食材,可以清炖、红烧、水氽等,吃起来口感松软,肥而不腻。
3、大煮干丝
 大煮干丝也叫鸡汁煮干丝,是淮扬菜中非常讲究刀工和火候的一道经典名菜,这道菜做法精细,配料丰富,而且根据季节的不同配料也会有所变化,吃起来十分鲜香可口。
4、白袍虾仁
 白袍虾仁也是淮扬菜中非常经典的一道名菜,和软兜长鱼并称为“淮炒两峰”,虾仁色泽洁白晶莹,吃起来十分鲜嫩可口,令人唇齿留香,回味无穷。
5、平桥豆腐
 平桥豆腐源自江苏淮安,是以内脂豆腐、鸡肉、香菇、香、鲫鱼等食材为原料制作而成的,这道菜不仅经济实惠,美味可口,而且还有着丰富的营养,深受人们的喜爱。
6、开洋蒲菜
 开洋蒲菜是以江苏省淮安市特产的蒲菜的根茎为主要原料制成的一道传统名菜,其历史非常悠久,最早可以追溯到汉朝,吃起来清香甘脆,十分爽口。
7、文思豆腐
 文思豆腐是一道历史非常悠久的淮扬菜,也是扬州十大经典名菜之一,这道菜选料讲究,刀工精细,食材丰富,成菜软嫩爽口,入口即化,还能够补虚养身,是一道老少皆宜的菜。
8、拆烩鲢鱼头
 拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主料,辅以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等配料制作的一道菜,味道咸鲜可口,鱼肉细嫩,汤汁鲜美,营养也十分丰富。
9、水晶肴肉
 水晶肴肉也叫水晶肴蹄,是以猪蹄和姜丝为主要食材制作的一道菜,成菜外观晶莹透明,犹如水晶,所以被称为水晶肴肉,吃起来也是肥而不腻。
10、三套鸭
 三套鸭是以江苏扬州和高邮一带盛产的高邮鸭以及活野鸭、活菜鸽为主要食材制作的,高邮鸭肉质肥嫩,野鸭肉紧味香,菜鸽肉质松嫩,吃起来别有一番风味。
高邮十大特色小吃?
高邮的小吃有:蒲包肉,运河三宝,高邮酱油面等。
1、高邮蒲包肉是江苏省高邮地区的一道汉族传统小吃,是淮扬菜菜系,高邮人别出心裁地用蒲包与肉馅制作美食,堪称一绝,不仅可保留清香,而且便于旅途携带。蒲包与肉馅相得益彰的搭配,颇具浓郁的田园情趣。
2、高邮的特色小吃高邮双黄鸭蛋、邵伯的特色小吃邵伯菱以及宝应县特色小吃宝应荷藕,统称为“运河三宝”。由于这三座城市都处于京杭大运河沿线,都有着各自独特的地方特色食品,在国内几近家喻户晓,“运河三宝”为当地的旅游产业带去了极大促进作用。
3、高邮酱油面是江苏省高邮市汉族传统的小吃,历史悠久,口碑很好,高邮人早餐时,大多数人选择的食物,味道非常不错。在高邮,人们早上习惯去面摊,经常说:“老板,下碗面”。高邮酱油面又称阳春面。
一是烫干丝,是高邮早茶中具有代表性的一道小吃,色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永,把豆腐切成丝,配以高汤做成,烫好的干丝浇上精致的乳汁及芝麻油,虾米等,非常美味。
二是雪花豆腐,以豆腐为主料,形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品
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