五蔬汤配方?
五蔬菜汤的配方:白萝卜300-400克、白萝卜叶130-200克、胡萝卜130-200克、新鲜牛蒡130-150克或干牛蒡15克、干香菇 3枚。
做法:
1.蔬菜连皮切大块放入锅中。
2.加入菜量3倍的水,大火煮沸,转小火加盖煮1小时(勿掀锅盖)。
3.煮好后装入玻璃瓶即可饮用。
4.剩余的汤汁冷却后可放入冰箱保存3天内喝。
上海菜的做法和配方?
浓油赤酱,比如红烧肉,新鲜五花肉焯水后,下油锅少许油煸炒至肉边金黄,加水,用生抽两份,老抽一份,生姜料酒炖1.5小时,加两份冰糖大火收汁,起锅前撒葱花。全程不放盐,大料桂皮都不要放,可以放两三片香叶,没有也不要紧。冰糖要放足,肉要炖酥烂。
上海菜以红烧、生煸和煨法为多,爱用浓油赤酱。汤卤醇厚,注重原味,咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。
湖南凉拌菜调料汁配方?
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
蒜茸油汁
【配方】
(配制30份菜):蒜茸250克,精盐约50克,味精粉30克,白糖15克,料酒50克,白胡椒10克,花生油300克。
【制法】
将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀,再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
【配制说明】
此蒜茸汁是油汁型味汁,常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型。
透骨十八香做法?
原料:
软排1000克,用工具剁成大块,放入盆中倒入清水浸泡60分钟左右,然后换水再泡60分钟,最后在清水里清洗干净备用。
香料配方:
1.香料配伍:八角150克,桂皮150克,良姜120克,花椒120克,砂仁100克,草豆蔻100克,草果80克,小茴香50克,陈皮50克,白芷50克,山萘50克,丁香10克,以上全部香料倒入盆中,然后倒入开水完全浸泡25分钟左右,捞出控干水分制成香料包备用。
2.蔬菜料配伍:圆葱150克,红尖椒100克,葱段100克,姜片80克。
3.调料品配伍:东古一品鲜酱油500克,海天料酒250克,黄片糖200克,味精200克,白糖200克,玫瑰露酒100克,五香粉40克。
加工:
1.净锅上火倒入清水,大火烧开倒入处理干净的排骨焯水,撇净泡沫然后捞出来清洗干净备用。
2.净锅上火倒入色拉油100克烧成五成热时,放入蔬菜料炒香,再倒入清水7000克大火烧开,放入香料包烧开,再倒入调料品搅拌均匀调味然后烧开。
3.然后用50克红曲米泡水,分多次倒入锅中调试色度,直到自己满意为止。
4.然后倒入焯完水控干水分的排骨,中火烧开后,然后小火慢炖至熟,最后关火浸泡60分钟即可。
到此,以上就是小编对于秘方地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于秘方地方菜的4点解答对大家有用。
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