中国七大地区主要食用油?
1.大豆油:顾名思义 是从大豆中提取的油脂,最常用的烹调油之一,由大豆压榨萃取而成。颜色油亮,具有一定黏稠度,在高温时油脂较不稳定,容易冒烟。此外,炒菜时若油未熟会有一股生油味道!
2.花生油:由花生压榨而成,油色淡黄透明,有香味,富含多种不饱和脂肪酸和营养成分,易于消化,有益健康,是一种优质的烹调用油。花生油耐高温,除炒荣外适合于丽炸食物。
3.玉米油~玉米油是从玉米胚芽提炼出来的一种油,清透明,清香扑鼻,油烟点高,很透器快速要炒和取炸食物。玉米油含有多种维生素、矿物质及大量不饱和脂肪酸,非常健康,老少皆宜。
4.猪油:用猪油炒制的家音气浓郁,一般小吃店大多以猪油作拌炒,中式糕饼多有添加。炒菜的时候,以两种油,即植物油和动物油一起使用,炒出来的菜会更香。闷米饭时也可加入少许会让米饭更香!
5.芝麻油:从芝麻中提取,具有特别的香味,也称为香油。色如琥珀,橙黄微红,晶莹明,浓香醇厚久不散。可用于调制凉热菜肴,可以去腥躁,增加香味。滴几滴在汤中,可增添甜美味道。蒸鸡蛋羹加入会更加美味哦!
6菜仔油:是用油菜籽炸出来的一种油,又称为菜油、芥花油等。饱和脂肪合量低,单元非值和脂肪酸仅次于橄榄油,适合高温油炸。相对来讲价格偏高!
7.橄榄油:颜色带绿的橄榄油,适合中温煎炒烹调。在半煎炸的料理中,建议混合其他油品搭配以添加燃点,这样食物更有香气。用橄榄油炒菜可以中和食材的酸度,让味道更加香醇厚实
八大菜系的位置特征?
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

鲁菜
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
川菜
口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
粤菜
口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

江苏菜
口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
浙江菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。

湘菜
口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
到此,以上就是小编对于各地方菜品的问题就介绍到这了,希望介绍关于各地方菜品的2点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...