q弹凉虾的制作方法和配方(如何做凉虾)

q弹凉虾的制作方法和配方

凉虾是起源于湖北宜昌的一种特色小吃，吃起来柔软滑糯，十分q弹。凉虾这个名字听起来好像是做好的新鲜虾肉经过处理晾凉以后做成的小吃，实际上凉虾与真正的虾肉毫无关联。凉虾其实是以大米磨浆为原料制成，因为其看起来像虾而得名。那么q弹凉虾的制作方法和配方是什么呢?

q弹凉虾的制作方法和配方

制作凉虾其实并不算难。首先要准备好原料，也就是大米粉。大米粉我们可以自己在家磨制，也可以购买现成的，当然甚至可以购买已经制成的凉虾粉用来制作凉虾。其次，我们还需要准备好清石灰水。清石灰水的作用是可以让我们的大米粉制成的米浆进行凝结，最后做成的凉虾才可以更加的爽滑q弹。需要注意的是，石灰和清水的比例一定要配好，大致为一比七十左右，否则会影响最后的口感。并且一定要等到石灰完全沉淀之后取上层的清石灰水，浓度过高的石灰水是不可食用的。

准备好原料之后便可以制作凉虾了。将我们制作好的米浆加入锅内开火，随后再慢慢加入清石灰水不停搅拌，直至成为米糊状为止。在关火之后将米糊盛出来，拿一个盆加入凉水，将米糊慢慢地加入漏勺漏入凉水盆中，我们制作的凉虾便成型了。等到所有的凉虾全部制作完毕之后，待到所有凉虾凝固成型，便可以捞出来大快朵颐了。

食用凉虾时的配方有很多，我们可以根据自己的口味加入红糖水、醪糟、水果块等配料，就可以食用了。

现在大家一定都学会凉虾的制作方法了吧。自己在家做一碗凉虾的成本比起在外面的市场上购买是要低得多的，同时自己做的凉虾也会更加绿色、更加健康，喜欢的朋友们不妨自己去尝试一下，相信你也可以做出一份q弹可口的凉虾。

如何做凉虾

凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃，软糯爽滑，清凉可口。它用大米粉制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，形成一小段一小段的，它的形状头大尾细，外形很像虾，然后捞出放入红糖水中食用，所以被人称为凉虾。凉虾是夏季消暑的一道甜品，不仅做法简单，而且吃起来口感非常好，嫩滑爽口，Q弹劲道，而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋，像我也是吃过一次就喜欢上了它，真的非常美味。

凉虾目前还是湖北做的最地道，当然不同地方做法也大同小异，但基本流程及手法一样，我家在夏季隔三差五的就会做一次吃，下面分享下我的一些小经验一、准备原料（米粉及石灰水）1、准备大米粉（也叫粘米粉）凉虾的主要原料就是大米粉，也就是我们日常吃的大米磨成的粉，这个粉也叫粘米粉或籼米粉，这个粉可以自己在家制作，也可以直接购买成品的大米粉，超级都有卖的，也很便宜。若自己制作的话，这样做：取适量大米，放清水中浸泡，一般要浸泡10小时左右（我们可以晚上睡觉时泡上，第二天就可以制作了），浸泡好的大米，用手一捏一搓就会碎裂，就可以了。

2、准备石灰水①为什么要用石灰水：在凉虾中加入清石灰水， 作用主要是让米浆凝结爽滑， 增加凉虾的自然香甜味，使凉虾味道更丰富， 并且改变凉虾的性质， 使它从酸性变成碱性， 从面成为低热量的健康美食。②制作石灰水：把生石灰粉倒入清水搅拌均匀，使其澄清以备用。生石灰粉和水的比例为1：70最佳。这个比例特别重要，若水放少了最终成品不成形且口感不好，水多了成品不劲道不Q弹，同样影响口感 ，所以这个比例要掌握好。

二、制作米浆将浸泡好的大米倒入破壁机里，并加入适量清水，研磨成米浆即可。但这里需注意，一定要磨的非常细腻，完全没有一点渣渣，然后再用细锣，把大颗粒过滤出来，不然会影响最终成品的口感。若是买成品大米粉的话，直接加入等量的清水，搅拌均匀即可，比较省事，并且也没有颗粒渣渣，也是相当不错的选择。

三、制作凉虾将打好的米浆倒进锅里，再加入澄清的石灰水，顺着一个方向不停的搅拌，一方面让米浆受热均匀，另一方面防止糊锅底。一定要快速不断搅拌，米浆慢慢由稀变的很粘稠，快好的时候又由粘稠变稀，这时候用小火，直至米糊变的透明，滴一滴滴到水里，会马上凝固，就可关火出锅了。这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里，漏勺的下面用装有凉水的盆接住。利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入凉水中凝固，若米糊不漏的话，用勺子挤压米糊，使米糊全部漏完。让凉虾在凉水中多浸泡一会，10分钟后，将凉虾放入冰箱冷藏起来，备用，到此，凉虾就制作完成了。

四、食用凉虾最后就是食用凉虾了，一般是把凉虾放入红糖水中食用的，红糖水可以提前制作好，放入冰箱冷藏着，食用时倒一点出来食用，这样吃起来会更加清爽。红糖水没有固定的比例，可根据自己的喜好制作，想吃甜点的就多放点红糖，否则就少放点。当然了，像我家有时候也吃咸的凉虾，就是做个料汁（料汁也比较随意，我家一般是用肉汤做底汤，然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤），浇在凉虾上，再加点生抽、葱花、香油等，这样吃起来的，哈哈，特别好吃，又是一种风味。总结：以上就是我家制作凉虾的一些经验，这里面有湖北最经典的制作方式，另外还有加入自己创新的做法，大家制作时，完全可以按照这个思路来制作，主要流程不要变动，关于吃法上比较随意，毕竟每个人口味及喜好不同。

凉虾怎么做才Q？

凉虾要用凉虾粉做出来才会Q弹，用其百他面粉等代替就会导致做出来松散不Q弹，常见做法如下：

准备材料：凉虾粉250克、红糖10克、水3碗

1、首先将凉虾粉250克倒入碗里；

2、然后加入虾粉一样多的一碗度水；

3、然后再加入两碗水；

4、之后蒸锅清先干净然后锅里加入冰水；

5、加入水后搅知拌成糊；

6、锅里水烧开加入搅拌好的糊；

7、刚全部全入进去时候是半透明的；

8、然后用勺子上面翻匀；道

9、这个时候转中火不停的搅拌；

10、搅拌至透明而成大版糊块；

11、把做好的虾粉挖一勺子到蒸锅上；

12、勺子来回铲动，虾粉会顺着蒸锅里小洞流到锅里；

13、全部弄好了，然后放冰箱2个小时；

14、之后红糖加碗里，加入水冲开；

15、最后权加入凉虾粉即可食用了。