北京美食不只有老北京小吃还有这些北京名菜
在中国烹饪蓬勃发展的时候,菜系概念出现的时候,陕西和北京被严重的忽略了。菜系发展的第一阶段确定的四大菜系和后来发展成为八大菜系,都没有陕西菜和北京菜,直到后来以省为单位的菜系出现才有了京菜和陕西菜。现在媒体上说的陕西和北京美食推荐中,多是些小吃,很少介绍菜品。像陕西的肉夹馍、甄糕、油泼面、臊子面、水盆羊肉和凉皮,北京的炒肝、豆汁、卤煮、面茶、糖油饼、艾窝窝、爆肚之类。
说起北京菜,确实有点尴尬,正餐菜里面很少有北京土生土长的美食。地处北方、背靠黄河、是汉、满、蒙、回等民族杂处,也是金、元、明、清和如今的京都,曾经是帝王盘踞、官宦云集的地方,各种奇珍美味汇集在这里,经过几百年历史的演化,在饮食方面逐渐形成了独具特色的北京风味。
“五方杂处,百货菜云集”
从宋朝开始,北京就是北方少少民族聚居的繁华城市,女真人、满族人、蒙古族、回族等少数民族带来了各自民族的饮食习惯,不断融合发展。明清时期,南方的大量官员、商贾来到北京,带来了很多当地的美食和饮食习惯,再次进行大融合,到了民国初年,北京菜经过近千年的融合,形成了比较独特的风味,川、鲁、苏、粤、晋、冀、湘、蒙和官府菜、宫廷菜相互影响,取长补短。为了适应北京本地人和外地来北京的人,解了别人的馋、化了漂泊人的乡愁,不断吸取他家所长,口味、口感、食材、就餐环境、烹调方法等方方面面的改善和发展。
1、驴打滚
这道菜和北京烤鸭的地位不相上下,知道烤鸭的人必定也知晓这道驴打滚,名字给人的第一印像应该是一道荤菜,其实不然,它只是一道糕点而已。首先把江米粉和成面团上锅蒸煮20分钟,然后把黄豆面放入锅中翻炒,蒸好的面团撒上黄豆面之后切成小段即可。
2、糖火烧
北京人口味和邻城的东北有点类似,不太喜欢吃辣食,因此一般都是以甜糕点居多。糖火烧是当地的一道特色小吃,在大餐馆里面很难看到它的身影,一般都是坐落在一些大街小巷里面。色泽金黄、外皮酥脆,吃起来非常爽口,对老少都是皆宜的。
3、老北京炸酱面
这道面与重庆小面的相似,都与当地城市有着密不可分的关系,从某种意义上来讲已经定性为一个城市的符号。这道菜的特殊之处就在于它的酱,用肉丁加上黄酱一起炒制,再加上一些自己喜欢的时蔬,最后与面一起搅拌即可。
4、涮羊肉
这道菜在北京是人尽皆知的一道美食,虽然现在的火锅里面也有这样的吃法,但是北京涮羊肉一般用的都是铜锅涮肉,加入少许清水葱姜枸杞哪些即可,配菜则都是当季的新鲜时蔬,虽然并不麻辣,但是以它醇香的口感就早已虏获吃货的味蕾,大家对其都是称赞不绝。
5、老北京京酱肉丝
老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难,但要炒的肉丝滑嫩,酱汁包裹均匀,并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
北京最有特色的美食有哪些?
我的家乡是北京,这是一个大家都不会陌生的城市,作为祖国的首都,北京一直都是大众的宠儿,而作为古都,北京更是谱写了时代的篇章。不过,大家对于北京的认知多数都是来自故宫、天安门等这些具有象征性的建筑。其实,北京更吸引人的却是北京的人文生活,而有生活就离不开吃喝,北京的食物与其他地方不同,很多都是从帝王时期流传下来的宫廷美食,数不胜数。今天,瘦猴就给大家罗列出十种北京最让人称赞的美食,每种都是北京人的心头爱,看看你都吃过哪些?
一:京酱肉丝
北京的名菜很多,如果是正宗北京菜,那就更值得去尝一尝了。京酱肉丝就属于地道的正宗北京菜。
顾名思义,京酱肉丝中最有特点的就是这酱了,肉丝一般都是上好的猪瘦肉,用甜面酱、葱、姜等“酱爆”而成,成型的酱汁咸甜可口,酱香浓郁,配以干豆腐(千张)卷起食用,有些朋友会加以黄瓜丝、葱丝一起,口味更加清香。当然,现在很多地方会将干豆腐换成薄薄的面皮,可以算是创新了!
二:豌豆黄
豌豆黄是北京的特色小吃,也是北京人春夏季节最喜欢的小吃,豌豆本就有解热消暑的功效。将豌豆洗净浸泡半天,然后倒入锅中用大火煮至软烂,将煮烂的豌豆用力搅拌,使豌豆破碎,然后用过滤网把豌豆糊过滤一遍,剩下的倒入模具中,放入冰箱冷藏使其成型,几个小时后拿出来脱模即可。
三:豆汁儿
豆汁儿是老北京人早餐里必不可少的,两块糖油饼,配上一碗并不是所有人都能驾驭的豆汁儿,是很多老北京人的早餐标配。
豆汁儿是制作绿豆粉丝剩下的下脚料,发酵后会有股酸味,但是很有营养。以前北京的大街小巷里随处可见摆摊卖豆汁儿的,现在这种小摊已经不见了,喜欢喝的北京人都是自己在家做。
四:炒肝
炒肝也是北京早餐铺子里必不可少的美味,喝不了豆汁儿的北京人必须来一碗炒肝。说是炒肝,但是并不是炒出来的,而是煮出来的。炒肝也不仅仅是猪肝,还有猪肠、猪心、猪肺等。我喝过几次,看上去有点像胡辣汤,但是味道却大不相同,褐红的颜色,浓稠不泻,肥肠特别香,虽然里面都是猪内脏,但是吃起来却没有一点气味。
五:艾窝窝
艾窝窝是北京的传统风味小吃,每年的春节前后,北京很多小吃店里都会看到这种美食。艾窝窝是用糯米饭作为皮,用桃仁、瓜仁、芝麻仁等作为馅料,包裹后蒸制而成。吃起来软糯如膏,甜香适口。
六:老北京涮羊肉
到了北京不吃一顿涮羊肉那真的是一大遗憾。网上有句话“中国人有多爱吃火锅,北京人就有多爱吃涮羊肉”,简单一句话就足以看出北京人对涮羊肉有多热爱了。
很多外地人以为涮羊肉就是火锅,那就大错特错了,北京涮羊肉和火锅完全是两码事。涮羊肉必备铜火锅,还有麻酱也是北京人涮羊肉必不可少的调料,这样才能吃出独特的味道。
七:卤煮
卤煮是北京特有的地方传统小吃,是把火烧、炖好的猪大肠和猪肺放在一起煮制而成。卤煮看似一锅炖,但是制作起来可是非常讲究的。火烧要切成井字刀,豆腐要切三角状,猪肠和猪肺要剁成小块,煮的时候调料统一,火候要掌握到位,这样才能保证肉烂而不糟。我觉得不吃猪内脏的人可能不太能接受,就像我。
八:茶汤
“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”,简单两句话足以勾勒出了老北京街头的饮食文化。茶汤并非茶,而是一种用高粱米面或者糜子面为主料,配上糖和桂花卤,然后用开水冲食。吃起来细腻爽口、味道香甜。
九:炸酱面
北京炸酱面是中国十大面条之一,其名气仅次于武汉热干面。炸酱面好不好吃,和面的关系不是很大,关键在菜码和炸酱上,最最关键的就是炸酱。其实我吃过北京店里的炸酱面,味道其实一般,真正美味又地道的炸酱面要去北京的老胡同里吃,那才叫美味。
十:烤鸭
北京烤鸭,说是一道名菜,我觉得这已经是一个词语了,因为说到北京就能想到烤鸭,北京烤鸭说起来如此顺口。北京烤鸭属全聚德最为有名,一只烤鸭好几百,贵是贵,但是味道是真的赞,肉质肥而不腻,外脆里嫩,味道醇厚,回味无穷。
十一:褡裢火烧
褡裢火烧是由顺义人氏姚春宣夫妇在1876年所创,当时他们只是在北京东市场摆了个小摊,由于味道独特,焦香四溢,鲜美无比,知道的人越来越多,小摊的生意也越来越火,然后夫妻俩就开了个小店,一传十,十传百,一时名噪京城,成为了北京家喻户晓的美食。
十二:炒疙瘩
面疙瘩很多人都吃过,我们都是用水煮着吃,但是北京人吃面疙瘩是先煮后炒,里面配上豌豆、胡萝卜、五花肉等多种辅料。炒出来的面疙瘩色泽金黄、吃起来很有嚼劲,而且越嚼越香。
北京十大名吃北京十大名吃排行榜
北京是世界第八大美食城市。这里的食物种类很多,比如独特的豆汁、炒肝、北京烤鸭和铜锅火锅等。今天的榜单123为您带来北京十大名吃。北京最有名的十大小吃是什么?
北京十大名吃
1.北京烤鸭
烤鸭是北京十大名菜之一,深受外国朋友的喜爱。它起源于南北朝时期,是当时的宫廷食品。逐渐流传到民间,制作非常讲究。必须用果树的炭火烘烤。烤出来的肉肥而不腻,外酥里嫩。切片时应是带皮肥瘦相间,配以黄瓜丝和洋葱丝卷饼,号称“天下美味”。
2.老北京铜锅涮肉
老北京的传统火锅,特点是铜锅炭火。清汤锅底可以保证羊肉本身的鲜美,讲究肉质细腻,食材新鲜。铜锅火锅的精髓是蘸,一般用腐乳、香葱、芝麻酱、虾油,配上肉汤,别有一番风味。
吃点牛肚
爆肚是鲜爆肚的一种,将鲜爆肚洗净整理,切块,用开水煎熟,蘸以油、芝麻酱、醋、辣椒油、老抽豆腐汤、香菜粉、葱花混合而成的调料。又脆又新鲜。老北京人在农历立秋后有“吃秋”的讲究,也有“吃秋吃爆肚”的讲究,因为喜欢吃。
4.面条茶
面茶是北京十大名吃之一,通常作为早餐出售。一种粥类食品,由小米粉或小米粉、芝麻酱、香油、胡椒和盐制成。喝面很有讲究。吃饭的时候不能用筷子和勺子。你应该用一只手拿着碗,沿着碗边转圈喝。从喝面的姿势就能轻易分辨出北京本地人。
5.炒肝
炒肝已有一百多年的历史,是北京传统早餐的重要组成部分。具有汤色亮、蒜香、肥而不腻、瘦而不懈的特点。因为炒肝的肝和酱料可以均匀分布,所以正宗的炒肝吃法是一手托住碗底,不用任何餐具就可以转来转去。
6.豆汁
豆汁是我小时候北京十大名吃之一。北京本地人把喝豆汁当成一种享受,是提神降火的绝佳饮品。外地人第一次品尝时豆汁像泔水一样的酸味会让人难以下咽,但一旦多尝几次,就可能会上瘾。
7.炖
红烧肥肠和猪肺一起煮,是一种美味。据说光绪年间,因为用五花肉煮的苏州产的肉贵,所以人们就用猪头肉和猪水来代替。经过民间烹饪高手的传播,久而久之,便造就了卤菜之火。老北京人晚饭一般吃卤菜。
8.向中心
Inby深受北京男女老少的喜爱。一般他喝豆汁吃烧饼的时候都会带一个inby。因为inby的制作方法比较复杂,十天半个月味道也不会变。因其特有的香、脆、脆的特点,inby是老北京人必不可少的小吃之一。
9.老北京炸酱面
老北京的炸酱面有自己的地方特色。酱料一般用甜面酱,肉丁、葱、姜炒熟浇在水面上,再拌入黄瓜、香椿、豆芽、四季豆等配料,是老北京人最爱的主食之一。
10.放火烧钱包
钱包之火,因形似当时腰带上的钱包而得名。做的时候,面团里面是肉,两边对折,另外两边没有封口。在平锅中煎至金黄色后,即可趁热食用。色泽金黄,焦香扑鼻,咬起来嫩滑可口。
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