陕北霞姐孜然羊肉的做法？
做法1 【原料】羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。
【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。
葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。
将香菜叶洗净放在碗中。
将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。
炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。
油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
做法2 【原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克）
【制作过程】 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。 芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。
起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。
另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。
用料：羊肉500克、油100克、孜然粉50克、盐5克、料酒3勺白芝麻20克、香菜10、洋葱1个辣椒面20克
步骤：1、羊肉切成大拇指块，大块羊油切出来备用，放在冷水泡半小时，泡出血水，沥干水分，放孜然粉，姜片，胡椒粉，辣椒面，料酒，生抽，鸡蛋清，淀粉，少量食用油，也可以放点洋葱，抓匀，放冰箱，腌制半小时。
2、热锅凉油，五成油温，放花椒，八角后炒出香味，羊肉下锅小火煎一分钟，要外焦里嫩，把水汽都炒干，捞出来控油
3、锅内放油将爆炒洋葱，葱姜蒜，辣椒，微黄， 放入羊肉，放蚝油，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，少盐，大火炒 熟。
4.出锅放孜然粉，铺在有香菜的盘子里，撒点葱花和芝麻即可。
一、材料
羊肉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、鸡蛋、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、鸡精
二、制作方法
1、新鲜的羊肉切块备用，加入盐，胡椒粉，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后，加入适当的料酒去腥，抓匀后在加入一小把玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。
2、碗中加入一勺孜然粒，一勺白芝麻，一勺辣椒粉备用。
3、葱花切好别用，姜切片备用。
4、4成油温下入腌制好的羊肉，要不停的搅拌，防止黏连，炸熟后表面微微焦黄捞出控油备用。
5、另起锅烧油，下入葱姜爆香，炒香后下入准备好的孜然粒、白芝麻、辣椒粉、小火炒出香味后，倒入炸好的羊肉块，翻炒均匀后加入鸡精，继续大火翻炒，撒上香菜段，即可出锅装盘上桌。
陕北霞姐孜然羊肉是陕西传统的一道美食。以下是它的做法：
所需食材：
- 羊肉500克
- 葱姜蒜适量
- 干红辣椒10-15个
- 花椒粒10克
- 孜然粉适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 油适量
步骤：
1. 将羊肉洗净切成小块，用清水浸泡1个小时，将多余的血水泡出来并沥干水分。
2. 洗干净的花椒、干红辣椒放在不粘锅里慢火炒2到3分钟或者直到冒出香味。
3. 把炒出来的花椒和干辣椒倒出来磨成粉，然后把孜然粉和盐加入磨碎的红辣椒花椒粉里拌匀备用。
4. 在炒锅里放入适量的油，烧热后下羊肉块，用小火慢慢煸炒。
5. 煸炒至羊肉颜色变深，倒入料酒、生抽继续煸炒。
6. 加入葱姜蒜末、适量的盐，翻炒均匀。
7. 羊肉炒熟后，倒入拌好的孜然辣椒粉，再翻炒均匀，让孜然辣椒粉充分裹住羊肉。
8. 最后撒上葱花装饰即可食用。
这道孜然羊肉口感独特，辣而不燥，吃起来非常下饭，非常适合搭配米饭食用。
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