大家好,今天小编带来2022年夜饭必备六道吉祥菜好吃好看好寓意学会了给家人露一手的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
【高升排骨】
原料:猪大排蒜姜片生抽醋黄酒白砂糖油盐
1.团团圆圆---四喜丸子
年夜饭餐桌上最受欢迎的是带着吉祥寓意的菜,年夜饭丸子是必备菜,有着“团圆美满”的美好寓意。 而“四喜丸子”,分别寓意着福、禄、寿、喜,绝对是年夜饭餐桌上必备的吉祥菜菜。
【四喜丸子】
原料: 肉末 鹌鹑蛋 鸡蛋 红萝卜 红曲米 桂皮?姜末?八角?淀粉 料酒?香叶 胡椒粉 油盐
制作: 肉末中加入盐、鸡蛋、姜末和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;再将适量的肉馅,中间包入一个去皮的熟鹌鹑蛋,再左手倒到右手,直至丸子表面光滑。锅中烧热油,六、七成热,将制作好的肉丸子炸至表面金黄后捞出。锅中放少许油,下入葱姜、八角等大料煸香,加入准丸子,水,生抽、料酒和红曲米等, 大火煮开后加盖转为小火煮上半小时,最后加入适量的盐调味,大火收汁即可。
2 年年有余---鱼,中国素来有年年有余(鱼)的传统说法,过年吃年鱼寓意着年年都有余粮和余钱,生活富裕。 鱼是年夜饭必备的一道菜,吃鱼是为了图个吉利,希望讨个好彩头,家家户户必备。年夜饭必须要有一条完整的鱼,年夜饭不能吃完,剩余一点才能年年有余。
【酱烧武昌鱼】
原料: 鳊鱼 肉末 姜 料酒 豆瓣酱 生抽 葱花 油盐
制作:将武昌鱼表面涂抹盐和料酒腌制一下; 热锅凉油,将武昌鱼放进锅中去煎至双面金黄,在锅中空余边加入少许肉末煸炒变色, 放入姜片,料酒、生抽和郫县豆瓣酱; 加入适量的水后中火焖煮十分钟,加入盐调味后大火收汁,最后盛入盘中,撒上葱花。
3 招财进宝--猪手,过春节的时候吃猪手的习俗寓意来年"发财就手”,希望新的一年财源滚滚,财运亨通! 辞旧迎新的时刻一定要啃猪手(蹄),寓意着新的一年都有好财运、挣大钱,讨个好口彩, 吃得越多在新一年中的财运越来越旺。
【香辣猪手】
原料:猪手 熟花生米 姜 冰糖 红曲米 干辣椒 小葱节?八角 香叶 桂皮 花椒?料酒 酱油 盐
制作: 将猪手凉水下锅焯水, 加入少许姜片和料酒,焯好后洗净备用。将焯好的猪手放入电压力锅中, 加入姜片, 冰糖, 香叶等大料, 再加入料酒和生抽, 加入少许红曲米和适量的水, 按下电压力锅上炖煮提花的功能键,时间到,蹄花煮好了, 捞出备用。烧热锅油,加入干辣椒和花椒进锅煸炒香,将猪手进锅一起煸炒,出锅前放入熟花生米即可。
5. 步步高升----高升排骨, 这是我在儿时记忆中年夜饭上最爱的一道菜,酸酸甜甜的糖醋汁包裹着排骨,色泽红亮,酸甜开胃,油香滋润,一段段的排骨寓意着“节节高升”,来年运气一定顺风顺水,生活节节高,因此年它也是夜饭必备的吉祥菜之一,寓意新的一年生活甜甜蜜蜜,节节高升。
年夜饭必备菜及寓意
1、板栗烧鸡(大吉大利)
在年夜饭上,鸡是一道必备的菜品,而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单,取一定的鸡块、板栗仁,再备上桂皮、香叶、胡椒等,随后下锅爆炒,出香后放上酱油、料酒上色去腥。
随后放上开水下锅炖煮,一刻钟后放入板栗仁,再放上食盐等调料,炖煮至肉酥烂,放上鸡精后即可出锅。
2、梅菜扣肉(吉祥圆满)
作为一道传统名菜,梅菜扣肉一直深受大家的欢迎,且其肉质香而不腻,十分下饭,颜值上也非常高,有“吉祥圆满”之意。
制作这道菜时,取一条五花肉和适量干梅菜,紧接着将五花肉煮熟捞起,给五花肉扎上眼,抹上酱油上色。随后下油锅煎炸2分钟,捞起放在原汤中泡上10分钟。
随后切片,放上调味料,整齐码在碗中,铺上一层炒制的梅干菜,浇上腌肉汤汁,上锅蒸上1.5小时,出锅后就可食用。
3、家常豆腐(福运满满)
豆腐作为生活中常见的一道菜,年夜饭时自然也不能缺席,因其白里透亮,块头饱满,有“福运满满”之意。
取上老豆腐,将其切成小块,再切制葱花、红椒。紧接着起锅烧油,放上食盐、豆腐块炒制,等豆腐变成金黄色时关火控油。
另起一锅加油,放入豆腐、葱花、蚝油,翻炒30秒后加上开水,再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉,翻炒收水出锅。
4、红烧狮子头(团团圆圆)
狮子头也是一道特别的美味,因其圆圆滚滚,有“团团圆圆”之意,它的制作也不难。先准备肉馅,放上葱姜、胡椒粉、鸡蛋、50g淀粉、调味料、油等搅拌,有条件的也可放上面包糠。
静置20分钟后,将肉馅制作成圆形,随后起锅烧油,将丸子放锅里炸,注意用中小火,不停用勺子翻动,8分钟后捞出即可。
随后,另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐,放上炸好的丸子,小火煮上一刻钟,随后即可出锅。
5、凉拌香干(生机勃勃)
年夜饭不仅有热菜,凉菜也不能少,凉拌香干就是不错的美食。取出一块香干,切成细段;再备好香菜、蒜末、彩椒丝。将其混合在一起,再加上食盐、白糖、醋、香油。紧接着用上筷子搅拌,这样一道五颜六色的凉拌菜制作完毕。
6、西芹腐竹(勤劳富足)
芹菜也是年夜饭中不可少的,它有“勤劳”之意,再配上腐竹就是“勤劳富足”,可谓是吉祥如意。
炒制方法也很简单,先将腐竹泡软切段、西芹洗净切片、胡萝卜切片,再将其焯水控水。紧接着起锅烧油,放上腐竹烧制,加上西芹、胡萝卜片,翻炒2分钟后放上蚝油、盐等,1分钟后出锅,放上蒜末增香。
7、土豆牛腩(牛气冲天)
年夜饭不能少得了牛肉,而土豆牛腩就是一道美食,土豆块如同元宝一样,象征着新的一年“牛气冲天 ”
将牛腩放高压锅内炖煮,放上葱姜蒜去腥,压上20分钟后出锅。此时,再将土豆切块,将土豆下锅煮面,备好香叶、桂皮、八角等大料。
紧接着起锅烧油,放入葱姜蒜、大料炒香,随后将牛腩放其中炒制,几分钟后再放上酱油、蚝油上色增味,放上几勺肉汤、鸡精、十三香、盐,再放上土豆,等汤收汁后即可出锅。
8、蚝油生菜(生财有道)
年夜饭除了吃上大鱼大肉外,也要多吃上蔬菜,而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜,且其也有着“生财有道”的寓意,新年也有好彩头。而蚝油生菜的做法也十分简单,先将生菜焯水,再将蒜末炒香,随后起锅烧油,放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他调料,1分钟即可出锅。
9、红烧鲤鱼(年年有余)
年夜饭上必有一道鱼,讲究“年年有余”,大家可选用鲤鱼、鲈鱼,处理好后放上料酒、葱姜腌制去腥增味,随后起锅烧油,放上葱姜爆香,再放上鱼、辣椒,煎制两面泛黄后加入开水,再放上调味料,中火煮制收汁即可出锅。
10、羊肉汤(喜气洋洋)
团圆夜吃上团圆饭,自然是喜气洋洋,而羊肉汤就是最好的收尾菜,冬天喝上羊肉汤,浑身暖洋洋,守夜也不怕冷了。
后缀:2022年夜饭必备六道吉祥菜,好吃好看好寓意,学会了给家人露一手
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