大家好,今天小编带来浏阳蒸菜肉食者的福音的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
俚语“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌”,意在强调吃饭的重要性。常有人笑言:人类花了千万年时间才爬到食物链的顶端,为何还要吃素食!我们是肉食动物,我们要吃肉。“无肉不欢”是众多肉食爱好者的口头禅,每餐桌上如果没有肉,食欲瞬间下降几个度,菜品味道不管如何可口,在肉食主义者眼里都是没有灵魂的。
2
1、蒸鸡肉豆腐蔬菜丸子。材料:鸡肉豆腐蔬菜丸子,调料:半勺生抽一勺耗油一勺料酒一点点黑胡椒汁和盐调成料汁,涂在丸子上蒸15分钟,鸡胸肉豆腐放一个鸡蛋玉米淀粉打匀后加入想加入的蔬菜,比如香菇胡萝卜西蓝花等。
2、椒蒸排骨。材料:一根排骨,干辣椒,豆豉,姜丝,调料:两勺料酒,加几滴蒸鱼豉油,几滴醋,半勺盐。排骨浸泡20分钟去腥后,加入一些姜丝,干辣椒铺满排骨表面后,加入10粒左右的豆豉和调料。
3、青皮豆肉沫,材料:青皮豆剥壳去皮,50g猪肉切成肉沫,红辣椒一根,两根姜丝。调味:半勺盐,一点点油。青皮豆铺底,肉沫不用散开直接放于青皮豆,上姜丝放于肉上,再撒上辣椒和调味,就可以了。
浏阳蒸菜怎么做呢?
龙井蒸牛肉
原料
鲜牛肉400克,龙井茶叶30克,鸡蛋1个
调料
虫毛油1大匙,酱油1:大匙,。未精1/2 /J飞匙,绍酒少许
制作
1.将牛肉切成片,加鸡蛋液,调料腌制3分钟。
2.龙井茶叶用温水泡开,拌入牛肉中,装入盘内,入蒸锅蒸3分钟即可。
特点
茶苔昧浓,肉质驭嫩适口。
大师叮咛
原剌应选自又上等的牛黄瓜肉,顶丝切片,否则属不烂。
蒸酿黄瓜
原料
黄瓜300克,猪肉馅250克
调料
精盐1小匙,味精1小匙,绍酒少许,水淀粉适量,葱花、姜末各少许,色虹油1大匙
制作
1.将黄瓜洗净,切成1厘米厚的段,去岸黄瓜瓢,备用。
2.将猪肉馅放入碗中,刀。调制搅匀,(酿成肉丸,股在切好的黄瓜内,入蒸锅蒸3分钟。
3.锅内入1大匙油烧热,刀。清汤、精盐,烧开后用水淀粉勾芡,淋在黄瓜上即可。
特点
清苔可口,造形美观。
大师叮咛
选上等肥瘦相间肉最佳;蒸制时间不宜过长。
潮式蒸梭鱼
原料:梭白1条,蒜、 葱花各少许
调料:精盐1 小匙,味精1/2小匙, 酱油适量, 曰糖少许, 色扫油2大匙
制作:
1.将梭鱼鳞、 腮, 除内脏, 洗净, 改成一字连刀形,摆入盘中。
2.蒜切蓉,加调料炒香, 均匀地撒在梭鱼上, 人蒸锅蒸8分钟取出, 上撒葱花, 潮热油田成。
特点:蒜苔味浓,鲜嫩适口。
大师叮咛:改刀时, 连刀处不宣太小, 以免蒸断。
豆鼓蒸排骨
原料:
猪排骨500克, 葱花、 油菜各适量
调料:
虫毛油1 小匙, 豆鼓少许, 精盐1/3小匙, 绍酒少许, 色拉油2大匙
制作:
1.将排骨剁成段, 用蚝油、 豆鼓、 精盐、 绍酒腌制5分钟;油菜焯水,备用。
2.把腌好的排骨,入蒸锅蒸18分钟取出,摆在另一个铺好油菜的盘中,上股葱花, 淋热油田成。
特点:
鼓香浓郁, 鲜美可口。
大师叮咛:
选料要新鲜,块剁得不宜太大, 否则难以入味。
白玉火腿夹
原料:冬瓜300克, 三文治火腿7片
调料:精盐1 小匙, 白糖1/2小匙, 味精1/2小匙,水淀粉适量, 色拉油1大匙, 清汤50克
制作:
1 .冬瓜切成连刀夹片, 将火腿夹入冬瓜夹中摆在盘里, 放入蒸锅蒸3分仰。
2.锅入底油烧热,加清汤、 调料, 用水淀粉勾芡, 淋在冬瓜夹上即可。
特点:口感清香
大师叮咛:蒸冬瓜夹时, 时间不宜过长。
浏阳蒸菜的做法
1、材料:鱼、葱、姜、蒜、小辣椒;将蒜、姜和小红辣椒切碎末备用;
2、将鱼放入大盘中;
3、向大盘中放适量盐、生抽、豆瓣酱、白糖、白酒、生粉、油,用手搅拌,腌10分钟;起蒸锅,将腌好的鱼摆盘放入蒸10分钟;
4、蒸好端出,趁热撒上事先切好的葱花,用匙子勺盘中的汤汁淋在鱼上;
5、如此即可完成浏阳蒸菜的操作。
浏阳蒸菜 浏阳蒸菜如何制作
1、蒸鸡蛋
一种叫清水鸡蛋,用煮开的水冷却后冲鸡蛋,蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋,须用调羹盛起。
一种叫夹鸡蛋,鸡蛋直接搅开,放好作料后,在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末。出笼的时候,用筷子直接夹便可。
一种叫盐水鸡蛋,用紫苏泡过的盐水鸡蛋,打入竹碗中,撒上碎辣椒,和夹鸡蛋同样使用。但多了种味道。
2、腊味合蒸是最常见的蒸菜,也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉,其堆放次序一定是霉干菜在最下面,腊鱼在中间,腊肉在最上面,而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统,还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下,是因为霉干菜遇热后酸味向上散发,能被上面的腊鱼腊肉吸收;腊肉放在最上,肥的部分向里,一旦开蒸,滋滋的油能顺着地形向下渗透,使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜,不同材料之间相互借鉴,最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。
3、豆豉蒸排骨
蒸排骨材料:小排骨12两,传统豆腐1块,豆豉酱2大匙,葱花2大匙。
豆豉酱材料:绞肉1碗,豆豉1碗,蒜末1/2碗,红辣椒随意,油适量,酱油1~2大匙,米酒1大匙,盐少许,水2大匙盐、味精各适量。
蒸排骨作法:排骨先以腌料腌15分钟,再加入豆豉酱搅拌均匀。
将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。
豆豉酱作法:起油锅将豆豉爆香捞起备用。利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。
4、粉蒸肉
原料:切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜
做法:五花肉留皮切薄片。将五花肉片放入碗中,依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜,搅拌拌匀,腌制半个小时。腌好后,用筷子清除掉葱姜蒜,倒入蒸肉粉,如果太干,可以加入适量清水,确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。南瓜切厚片平铺在盘子里,把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。
5、鱼香蒸蛋
原料:鸡蛋4个,肉馅50克,干木耳10克。
辅料:葱花10克,姜末、蒜末各5克,辣豆瓣酱4克,盐3克,白糖、醋、香油、水淀粉各适量。
准备:鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。
做法:将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
6、粉蒸肉
把五花肉切块,用海天牌生抽、胡椒腌一下,这样肉有味些。把泡好捻碎的米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀。蒸烂,即可。
注:喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀,不要加糯米粉!就是一般做饭用的米,用冷水泡2-3小时,然后放在砧板上,用擀面杖压碎。
7、蒸排骨
排骨斩段,用适量盐拌匀,然后把蒜头和姜拍成蓉,均匀撤在上面,上锅蒸时再下酱油,一般蒸10-15分钟就OK啦。
蒸炸菜肉饼:将五花肉和炸菜一起剁碎,然后下适量盐、酱油,少许糖上锅蒸。
8、蒸黑山羊系列
浏阳黑山羊是全国少有的纯黑山羊品种,原名湘东黑山羊。古为当地祭孔用“三仙”(即黑山羊、黑公狗、黑公鸡)之一。因中心产区在浏阳,1985年正式定名为浏阳黑山羊,编入《中国山羊》一书。香港、澳门、东南亚等国家和地区将黑山羊称作“补羊”。
浏阳黑山羊抗病力强,成年羊常在20千克以上,最重的近50千克。肉质细嫩,味道鲜美,瘦肉多,脂肪少,鲜嫩多汁,肌纤维细,硬度小,味道鲜美,膻味极小,营养价值高,蛋白质含量在22.6%以上,脂肪含量低于3%,胆固醇含量低,比猪肉低75%,比牛肉和绵羊肉低6 2%,含人体必需氨基酸15种以上,尤以谷氨酸含量高,达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效,特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用。
9、绣球蒸菜
主料:油发肉皮75克,瘦猪肉150克,鸡肉50克,肥猪肉50克,鱼肉50克,火腿50克,菜心250克,大葱白5克,去皮马蹄50克,生姜5克,鸡汤250毫升,鸡油50克,淀粉45克,食粉2克,胡椒粉3克,精盐10克,味精5克,芝麻油15克,芝麻25克(焙好),水淀粉15克,辣椒油15克。
方法:油发肉皮放热碱水中泡软,改用清水漂洗干净,放沸水锅中焯过,捞出,切成小粒,用纱布包好,挤干水;瘦猪肉、肥猪肉洗净,去筋膜,去皮切成豆粒大的肉粒;火腿也切成小粒;鸡肉去皮筋,切成片;净鱼肉去皮,横切成片;将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上,剁成茸泥;去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净,剁成末;菜心的头削成橄榄形。炒锅放入25克豆油,烧五成热,放入瘦猪肉丝煸炒,再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下,淋上少许淀粉,制作成馅,出锅,待用。将鸡蛋打入瓷碗中,放淀粉、盐,搅拌均匀。放少许油滑锅,使得锅烧成热而不烫,将搅拌均匀的鸡蛋液,分成七次煎成七张薄饼,熟后扣在案板上,再将每张蛋皮切成4块,把馅摊在蛋皮上,包成长条蛋卷。净锅,烧热,放入余下的400克豆油,烧至八成热时,放进蛋卷炸,炸黄,翻个儿炸成金黄色,熟后,捞出,入盘。食用时,每客4块蛋卷,蘸辣大酱吃,即可。
豆豉辣椒蒸五花肉是经典的浏阳蒸菜,制作时需要准备哪些食材?步骤是什么?
豆豉辣椒蒸五花肉是经典的浏阳蒸菜,在制作时需要准备干豆豉,姜,油,干辣椒,五花肉,老抽,料酒等。步骤比较简单,先将干豆豉切碎,然后再将其他的调料搭配在一起。
一、豆豉辣椒蒸五花肉的具体制作流程
枸杞辣椒中五花肉非常好吃,在家就可以尝试着制作,首先可以准备好相应的材料,如果自己口味比较重的话,也可以准备多一些干辣椒。其次将干豆豉切碎,姜也切成末,起锅烧火放油,看到油已经炸起来时,就可以放入切碎的干豆豉以及姜末,再倒入干辣椒炒两分钟关火。接着将准备好的五花肉放在碗里,然后再放入一点点盐,调味儿口味比较清淡的话,放一丢就行。老抽也可以放上一点,因为老抽的颜色是比较重的,可以调色,会美观一些。再放入料酒,然后堆砌上炒好的辣椒。不过这并没有制作完成,要将这些所有的东西都放进高压锅里,然后蒸30分钟,再拿出来一锅美味的豆豉辣椒蒸五花肉就制作好了。
二、豆豉辣椒蒸五花肉的制作注意事项
在做豆豉辣椒蒸五花肉的时候,一定要准备熟的五花肉,否则会非常浪费时间,而且豆豉在爆炒之后时间不宜放太久,容易影响到口感。此外再放老抽调味,所以需要放上料酒,可以根据自己的经验来看。还需要注意的是,豆豉辣椒中五花肉可以根据自己的口味来放置其他的调料,比如说可以放一些腐乳汁或者是蚝油,这样会更鲜美一点。如果蒸的五花肉不够吃,那么也可以放一些板栗进去,板栗在蒸后也会带有满满的五花肉香味儿。
最后,各位可以多在家尝试一下,豆豉辣椒蒸五花肉是非常简单的。
后缀:浏阳蒸菜:肉食者的福音
还没有评论,来说两句吧...