四川拟定省级“天府名菜”“最美酒城”泸州五种美食凭实力上榜

泸县头碗（清蒸杂烩）

泸县头碗也称镶碗，是四川九大碗中的第一道热菜，也是民间传统的“三蒸九扣”宴席菜品之一。头碗精选酥肉、心、圆子、鸡肉等食材为主料，辅以木耳、莴笋、海带丝、黄花菜，采用传统的清汤技艺，以鸡汤为汁，不添加任何鸡精、味精。成菜后咸香味美，营养丰富，老少皆宜，是年夜饭桌上不可缺少的一道传统美食。

泸州酒香排骨

酒香排骨又叫风吹排骨，是泸州很具有代表性的特色菜。制作工序繁杂，需要经过晾、晒、风吹等环节。不同于传统的川味麻、辣、咸，其口感特别丰富，甜甜地带着酒香，仿佛有种鱼香肉丝里吃到鱼的错觉。排骨外皮烤得焦焦脆脆的，每一块还都带着骨头和脆骨，真的是越嚼越香。

泸州白马鸡汤

白马鸡汤作为泸州非物质文化遗产的地标级美食之一，是清朝“湖广填四川”时期的移民入川时传下来的美食。制作方法是相当讲究，选用高山散养乌鸡，具有滋阴润燥、补气养血的功效，是有名的食补珍品。散养乌鸡肉质细嫩却有嚼头，鸡汤咸香，油润适口，据说是泸州人民待客的最高礼仪。

泸州叙永豆汤面

叙永是豆汤面的第一发源地，却是100万泸州人的最爱。据记载，豆汤面已有130年的历史，现有两大非遗，舌尖上的非遗和四川非遗。金黄的豌豆，鲜嫩的肉沫，绿绿的葱花，加上特制的面条，在油而不腻的高汤中迸出独特的香味，清淡、味美、醇厚绵长。如今，豆汤面已成为萦绕在叙永人舌尖和心头的家乡味道。

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡是川菜史上有名的特色小吃，以鲜香麻辣、皮脆脱骨享誉整个四川，曾荣登《舌尖上的中国2》。古蔺麻辣鸡的麻辣二字在蘸料上实现得淋漓尽致，花椒，辣椒加上麻油，芝麻等佐料，就变成了麻辣鸡的灵魂。蘸料使鸡肉的口感层次更为丰富，爽滑弹牙，麻辣多汁，风味醇厚。吃上一口，味道相当霸道，让人大呼过瘾。

在如今变幻无常的世界里，美味的食物带给我们始终如一的幸福感。这些经过时间锤炼的美食，更加值得我们品尝与体味。

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