大厨4道与众不同的招牌菜色香味俱全在家轻松制作

干锅香辣鱼

食物：鲶鱼800克；姜蒜适当；小辣椒；老抽王；麻椒；海鲜酱油20mL；芡粉适当；香菜适当；蒜黄；纯粮酒；白砂糖5克；豆瓣酱做法：1、鲶鱼身清洗剁一小块。把油炸小鱼裹蛋液。锅里油热放进油炸小鱼小火煎淡黄捞起来。备好调味品。进行爆香姜蒜辣椒和大蒜瓣。2、添加郫县豆瓣酱。把豆瓣酱炒出辣椒油。加入适量冷水。添加纯粮酒。添加老抽王。添加海鲜酱油。添加糖。3、料汁走红煮上5min出香味。把煎完的油炸小鱼放进锅里。盖上烧沸，中小型火烤煮20min。4、油炸小鱼烧造20分钟，收汁，淋入适量水淀粉勾芡。把烧好一点的油炸小鱼倒进麻辣干锅，上洒蒜黄和香菜。

红烧牛肉

食物：牛羊肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，生抽各25克作法：1、牛羊肉切片，用开水汆一下捞起来。2、在锅中里将姜蒜进行爆香，再倒入辣豆瓣酱，再放入牛肉块煸炒并添加生抽，糖白胡椒粉，酒，鸡精及八角，3、最终加浸水过牛羊肉，中小火渐渐地煮到汁稠，肉酥香就可以。

过江鲈鱼

食物鲈鱼、圆葱、蒜、盐、冷水、紫天椒、姜、油、海鲜酱油流程1.材料准备，买了海鲈鱼，并不是很大，一斤多一点，圆葱、蒜姜、紫天椒尽可能剁碎一些，另再留一点姜片。2.鲈鱼身双面各自划三刀，把姜片塞里边。3.冬茹和少许姜片一同塞进鱼肚子里，放进锅中走红蒸8min。4.8分钟打开表盖把蒸出来的水所有扔掉。5.炒菜锅烧开，倒进以前备好生姜沫、蒜泥和紫天椒，进行爆香煸炒。6.加小半碗水与适当海鲜酱油，小火烧开。7.最终再放入圆葱末，煸炒几下熄火，记牢，圆葱易熟，不用煮久，倒入然后熄火翻几下。8.把刚刚蒸好的调料盖在鱼上，再此外烧一些热油淋在鱼上，就能启动吃啦！

大厨招牌菜有哪些?

大厨招牌菜有：

1、搓椒土鸡

搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜，据说是当地大厨从云南引进做法后改良而来。它既是一道凉菜，又可以看作是一道热菜，因为这是把煮熟的土鸡先斩块，然后再加调辅料凉拌，包括撒入大量搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花，最后浇入烧热的煳辣椒油激香。

2、酸甜热窝鸡

关于热窝鸡的做法，民间流传着多个版本，而这道川派梁山鸡的改良版“热窝鸡”的改良，除了体现在增加一些调辅料外，还体现在成菜的味型上——姜香味中带着酸甜味。

3、香辣鱼肚

巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点，既可用来清炖、爆炒、红烧，也可用来烫火锅、做干锅。这里是将其先入锅经过汆水，再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。

4、木桶大头鱼

木桶鱼是石烹菜的一种——把油炸至滚烫的鹅卵石捞至特制的木桶内，上桌后当着客人面，把已经码味上浆的鱼片铺在鹅卵石上边，然后把用鱼头、鱼骨烹制的半汤菜倒木桶里，在汤汁沸腾时盖上木桶盖，直到把鱼片闷熟方可揭盖食用。

哪几道家常菜口感丰富，道道色香味俱全，朋友都称大厨呢？

磨芋蒸秋葵

原材料：黄秋葵、磨芋、生抽酱油、糖、盐、蒜、葱根作法：1.锅中放入适当水烧开了，把磨芋倒进，焯一下，捞起来。2.然后把黄秋葵倒进焯20秒，捞起来，把黄秋葵对半分割开，装盘。3.魔芋结放到黄秋葵上。4.蒜拍扁切割成末。5.凉锅耗油，油热后，把蒜泥倒进，进行爆香熄火。6.把生抽酱油、糖、盐放到碗里，倒进小半碗温开水，然后把蒜泥倒进搅拌一下，浇在黄秋葵上。7.另出锅，倒进适量水，煮开后，把菜盘放到蒸笼上蒸6分钟即可。

肉沫莴笋

原材料：猪肉末、小芹菜、野山椒、泡生姜、盐、花椒面、味精、辣椒、油作法1.猪肉末里加一点油搅拌。2.小芹菜去叶，切成小块，野山椒剁碎，泡生姜切割成末，辣椒剁碎。3.凉锅耗油，油热后，倒进生猪肉煸炒。4.肉末炒至掉色，倒进切成小块的野山椒和泡生姜炒出香味。5.再放入辣椒碎炒出香味，放入莴笋丁煸炒至断生。6.加适量盐、味精和花椒面调料就可以。

排骨焖大豆

原材料：猪排骨1斤、大豆150g、姜片、生抽、米酒、盐、姜、蒜作法：1.大豆清洗，放少许生抽，放水，再放入压力锅中，闷煮20min。2.猪排骨剁碎一小块，绰水预留。3.锅中下油，添加姜片、大蒜瓣，放进猪排骨，放少许生抽、米酒爆炒香。4.炒到肉上色后，倒进压力锅，跟绿豆一起闷煮。5.闷煮20分钟，放盐拌匀，就可以出锅了。

五香炖鸡爪

原材料：凤爪、姜片、米酒、老冰糖、冷水、老抽王、良姜、八角、桂丁、麻椒作法：1.凤爪清理干净后，清洗，剪去手指甲。2.锅中倒入少量冷水，放进凤爪，焯流血沫后，捞起来清洗，沥干水预留。3.另出锅烧开水，放进凤爪，添加良姜、八角、桂丁、麻椒、老冰糖、盐、老抽王、姜片烧开。4.撇去浮沫，转文火煮上30分钟。5.后转走红，收干料汁就可以。