杭州亚运会餐厅菜品曝光6道菜品揭晓网友西湖醋鱼不安排
导读:
杭州亚运会的具体时间为2023年9月23日至2023年10月8日,随着时间的临近,人们比较的关心的餐食也提前进行了揭晓。按照官方的数据统计,亚运会期间预估每天就餐峰值人数约为12000人,该人数创历届亚运会人数之最。
运动员的餐食和我们普通人还是有明显区别的,很多的香辛料是不能用的,另外运动员的菜单需要经过多方专家的评审,并报亚奥理事会审核确认,要充分考虑食品安全、食源性兴奋剂防控、食品营养、饮食文化、特色餐饮等方面的要求,最大程度满足运动员不同的饮食习惯以及营养需求。
亚运村运动员餐厅会在9月9日开餐运行,餐厅包含热餐区、冷餐和常温餐区、饮料区、明档区,其中热餐区提供菜系主要为中餐风味(突出杭帮菜特色)、东亚风味、南亚及次大陆风味、阿拉伯及中东风味、欧陆风味,同时加入必胜客和肯德基等西式餐饮。杭州既然是主办城市,那么菜肴肯定也会凸显杭帮菜的特点。
杭州的西湖醋鱼是用什么鱼做的?
西湖醋鱼一般选用的是草鱼。草鱼,“四大家鱼”之一,属于鱼类,体长吻略钝,背鳍无硬刺,外缘平直,肉质细嫩结实,肉多刺少,适合多种烹调方法。西湖醋鱼中的草鱼,在制作前两天不喂食,使草鱼排除体内的杂物,除去泥土味。
西湖醋鱼,也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼,是浙江杭州的传统风味名菜。西湖醋鱼色泽红亮、肉质鲜美、酸甜可口,在选材上也十分精细,是用一斤半左右的草鱼,且火候要求极严,只能烧三、四分钟。
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西湖醋鱼起源于杭州。宋五嫂,南宋民间著名女厨师。高宗乘舟至西湖时,曾吃过宋五嫂做的鱼羹,并称赞不已,奉其为脍鱼“师祖”。后来,有一位诗人吃了这道菜,在菜馆墙壁上写下一首关于鱼羹的诗。从此,宋嫂鱼羹扬名于世。
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在民国时期,文人梁实秋还记载过西湖醋鱼的烹饪方法。选用重不逾半斤的草鱼,熟后起锅,勾芡调汁,即可上桌。如今,杭州的饭店都有西湖醋鱼这道菜,但在居民家中却并不常见。
杭州特色菜
杭州特色菜:西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、东坡肉、干炸响铃。
1、西湖醋鱼
西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜,属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。
2、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统小吃,属于浙菜系-杭帮菜;该菜品创制于南宋淳熙年间。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。该菜品出炉后,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。
3、龙井虾仁
龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系-杭帮菜,该菜品因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。该菜品在成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。
4、东坡肉
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
5、干炸响铃
干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系,因其腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。色泽黄亮,鲜香味美。1956年,被认定为36种杭州名菜之一。
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