几道美味的特色招牌菜赶紧收藏

老干妈辣炒鱿鱼须

用料 鱿鱼须三条；老干妈；洋葱半头；香葱两颗；葱；姜；盐；植物油；糖；鸡精；十三香；料酒；酱油 做法

鱿鱼洗净去头，把须子切成小段然后放入热水中到入料酒焯一下捞出葱蒜切末、姜切末备用热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香然后放入洋葱丝炒出香味倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可超级下饭的秋葵小炒肉

用料 五花肉500g；秋葵15个左右；小辣椒若干；蒜半头；姜一小块；郫县豆瓣酱一大勺；生抽少许；盐少许；淀粉少许；料酒少许；姜粉可不用；白糖少许 做法

首先把五花肉切成细条，放在一个干净的碗中加入生抽、料酒、白糖、淀粉和姜粉（可不用）腌制，大约10分钟。将处理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盘中备用。小红尖椒洗净，竖切成小段。蒜切成片，姜切丝。这样就完成了准备工作。锅中放少许油，油温大概八成热的时候放入腌好的五花肉，大火翻炒后转中火。炒至五花肉微熟即可盛出备用。刷好的锅中放入稍多的油，油热后放入蒜片、姜丝和小红椒段爆香。爆香后再继续炒半分钟左右。将肉片重新倒入锅中，继续煸炒，然后放入秋葵，大火炒一、二分钟后放入一大勺郫县豆瓣酱，并且在这步加入生抽和盐调味。继续翻炒大约两分钟后出锅。出锅～～榄菜肉末四季豆

用料 四季豆；猪肉；橄榄菜；蒜头两个；料酒；盐；酱油；糖 做法

将四季豆洗干净切成粒（指甲般大小），用锅装水烧开，将四季豆放入，焯水后马上用冷水泡小会，焯水时间要比平时焯萝卜，土豆等的时间长啊猪肉剁成肉末，加入油盐粉拌匀，蒜头切碎烧开油锅，爆香蒜头，放入四季豆，翻炒片刻，加入盐调至适合自己口味，起锅烧开油锅，放入蒜蓉，加入肉末翻炒，加入料酒去腥，然后加入酱油，糖，很少的盐小炒熟透，便可加入榄菜炒均匀等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起锅糖醋排骨

用料 肋排500g；冰糖50g；调味汁：；料酒1勺；生抽2勺；香醋3勺；白芝麻；姜 做法

准备500g肋排，均匀切块备用。姜切片。锅内倒入清水，放入排骨和姜片。倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。捞出备用。锅内倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（厨娘Tips：排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色，小火慢慢熬就不会失败啦！焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦！）将冰糖炒出糖色，放入排骨。翻炒让排骨均匀的挂上糖色。放入姜片炒出香味。加入300ml热水。（厨娘tips:炖肉一定记得加热水，全开的最好哦！冷水会让排骨收缩肉质变硬）现在我们做调味汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。倒入调味汁，转小火加盖煮30分钟。倒入调味汁，转小火加盖煮30分钟。等待的时间可以烧一锅饭。开盖转大火收汁。加入1g盐，翻炒均匀。收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。浇入锅内剩下的酱汁，撒上白芝麻~配上一碗白米饭~糖醋排骨就做好啦，开吃吧～红烧肉

用料

五花肉；鸡蛋；冰糖；酱油（生抽和老抽）；料酒

做法

五花肉清洗切块后放入冷水里煮开后焯水拿出备用热锅冷油放一小块冰糖炒到有点焦色开小火加入五花肉翻炒加入生抽和老抽翻炒加入料酒再翻炒锅里加水没过肉，煮开后改小火先煮30分钟鸡蛋在另一个锅里煮熟后放入冷水里再拿出剥壳在鸡蛋上竖着划几刀后放入锅中先开大火，让汤水翻腾给鸡蛋上色，然后改中小火再煮5分钟就可以了出锅了小炒肉

用料

青辣椒（二条青）半斤；梅花肉少许；老抽，盐少许；葱姜少许

做法

二条青洗净备用斜切备用。因为二条青细长，斜切可以增加食材大小。肉切片备用切葱花，姜丝，热锅凉油，下葱姜爆锅，然后下肉片快速翻炒。待肉片变色，加入老抽调色。倒入辣椒快速翻炒。翻炒成熟，加入适量盐，味精，出锅即可。干煸手撕杏鲍菇

用料

杏鲍菇；大蒜；干辣椒；盐；鸡精

做法

顺着杏鲍菇的纹理撕成长条，越细越好。锅子烧热，先不要放油，杏鲍菇丝下锅中火慢煎，去掉水分。干煸到杏鲍菇丝变软，放适量的油小火慢煎，注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。等杏鲍菇丝变金黄色，加少许盐和鸡精调味，起锅。辣椒炒肉

用料

五花肉；青椒；蒜；生抽

做法

五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滚刀，蒜切碎，不要特别碎。锅内留一点点点点水，放肥肉煸出油（因为是土猪肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，锅内放比平时炒菜多一点的油、下猪肉！出油后稍微炸一下，也可以不炸，个人不喜欢肥肉，所以会炸干一些。翻炒得变色的肉扒拉到一边（不要炒太熟）放辣椒炒至辣椒表面看起来起泡青椒和刚刚炒熟的五花肉，大火翻炒。加盐，根据自己口味加味精或鸡精完成照烧杏鲍菇

用料

海苔碎1大匙；杏鲍菇两三个；青椒一个；生抽3大匙；糖1大匙；姜末1小匙

做法

杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可蒜香烤茄子

用料

茄子；橄榄油；盐生抽花椒粉辣椒粉孜然粉；大蒜很多！！！；小葱

做法

茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。用小水果刀在茄子表面横竖切小条，为了节约时间吃到软嫩的茄子，微波炉先转软一点，如果茄子很大很厚实也建议微波炉稍微转软一点，可以节省时间，也锁住水分不会太干小葱取葱绿切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点！！！不要太小气好嘛！！在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里面抹上酱料如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。（烤箱预热后180度10—20分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。）一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。古早味下饭菜之肉沫豆角

用料

半肥瘦肉沫200~300g都行；豆角一把；蒜米两瓣

做法

要买细长又绿的豆角，这样炒出来口感才会比较脆。如果是另种较粗颜色较淡的豆角，炒一下口感就软趴趴的了。#连买菜也要看颜值的世界#切粒儿~~~倒点油，先把肉沫炒熟，把半肥瘦肉沫里的油逼出来，猪油和蔬菜绝对是绝配啊！！！！荤菜用素油，素菜则用荤油。猪油和蔬菜卤肉和大料黑椒和牛扒炸鸡和沙拉孜然和烤串辣虾和花椒肠粉和酱油烤鸭和片皮我和你………然后再放入蒜蓉一起炒香~接着倒入豆角~炒拌均匀~盖上锅盖焖个两三分钟~焖是因为可以让豆角受蒸汽的水分而变得更香~再打开盖子的瞬间，一股人间烟火的香味飘散出来~立马可以想到小时候放学回家吃饭的味道()接着炒到都绿透了，就放两小勺的盐，两小勺酱油，一小勺蚝油~出锅！！！！淋上几滴麻油，香()配上小白粥，好开胃~一锅粥一碟豆角我就可以吃一天三餐！冬菇焖鸡

用料

三黄鸡1斤；冬菇6个；木耳适量；针菜适量；葱姜蒜适量

做法

鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味。冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用起油锅，放入葱姜蒜，煎香。滑入鸡块翻炒均匀加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，因此要注意粘锅。翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟。待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。装盘，撒入小葱，开吃！香菇炒油菜

用料

香菇5个；小油菜5个；盐少许；蒜3瓣

做法

小油菜洗净分开叶子，油菜芯从顶端十字对切。香菇洗净，去蒂，切片，大蒜切片备用。热锅凉油，先下蒜炒出香味，然后下入香菇翻炒。这里香菇也可以先焯水，开水加入香菇，加一些盐，焯水，这样香菇更容易洗净。待香菇基本成熟，下入小油菜，大火翻炒至油菜变色，加入盐调味，出锅装盘即可。健身减肥最爱的鸡胸料理！彩椒鸡丁

用料

鸡胸肉1块；彩椒3个；番茄酱适量；干辣椒适量；花椒适量；生抽适量；醋适量；代糖适量

做法

生抽+醋+代糖混合，调成碗汁；鸡胸彩椒切块，取一半碗汁加番茄酱混合，抓下鸡胸肉；热锅，加少量油，下干辣椒和花椒，小火炒至花椒出香；锅内下鸡丁和彩椒，快速翻炒，至鸡肉七成变白；倒入剩下的半碗碗汁，大火猛炒，等到收汁即可出锅。大麦米洗净后泡3-4小时，加比一般白米略多一些的水，大火煮开后，改小火再煮20分钟，关火后焖一会儿口感更好。也可以用电饭锅直接像煮饭一样做。水煮肉片SichuanBoiledSpicyPork

用料

白菜叶适量；芹菜适量切段；猪里脊350g切大片备用；淀粉1大汤勺；生抽酱油1茶勺；料酒1茶勺；陴县豆瓣酱2大汤勺；干辣椒6-7个剪开；辣椒碎2汤勺；花椒2汤勺（用小锅在小火上烤一下，再用蒜臼子捣碎备用）；大蒜切成末备用；蒜苗切碎备用；葱、姜适量

做法

把肉片放入大碗里加料酒、生抽酱油和淀粉搅拌均匀淹制15分钟左右。炒锅中加入平时炒菜的油量，油热后加入干辣椒、葱、姜和陴县豆瓣酱炒出味道后加入大约400ml的清水同时加盐调味。水烧开后倒入芹菜和白菜叶，等蔬菜煮软后捞出铺在碗底。水再烧开后倒入淹好的肉片并用筷子迅速打散，等肉煮熟了（大约2-3分钟）捞出放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在碗里。按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的顺序撒在肉片上，在锅里加入200ml的油烧热后慢慢的倒在上面。宫保鸡丁

用料

鸡腿肉；土豆；青椒；料酒；玉米淀粉；豆豉酱；辣椒酱；生抽；糖；花生粒

做法

去骨鸡腿肉、盐、玉米粉、料酒腌15分钟（其他鸡肉也可，鸡腿肉比较嫩）高火热油，下切成小丁的土豆粒，爆炒盛出，加一点油。热了以后下青椒（我这里用了墨西哥辣椒^^）爆炒下鸡丁炒，（别忘了事先调好酱汁，以免手忙脚乱，控制不好量）酱汁：一勺豆豉酱、一勺辣椒酱、两勺生抽、1/3勺糖（按这种比例自己调整多少哦）倒入，继续翻炒，加入花生米，黄瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～蒜香肉末烧豆腐

用料

豆腐；肉末；蒜苗；大蒜；生姜；葱；盐；糖；生抽；老抽；料酒；胡椒粉；花椒粉

做法

肥瘦肉切小粒，加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽继续加入料酒、糖和姜片拌匀腌制半小时以上嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时，腌出来的水倒掉不要蒜苗白和青的部分分开切，大蒜切碎，葱切葱花，所有材料准备好起锅坐油，五成热时放入肉末炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀加盖小火焖五分钟打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分炒出香味后加入蒜苗叶、洒胡椒粉翻匀关火五花肉爆炒杏鲍菇

用料

杏鲍菇；尖椒；五花肉；生姜；大蒜；生抽；盐；郫县红油豆瓣酱

做法

准备材料君~要是想更简单一点就准备，杏鲍菇五花肉红油豆瓣酱就OK啦~大蒜切片，尖椒切圈圈五花肉买回家后可以冷冻起来，冻肉比较容易切薄片..但是肉块有冰霜比较滑手，切的时候注意哟~杏鲍菇先切成三段再切片，薄厚相宜~太薄了会煮没了..太厚了感觉不入味。配菜每次手头有什么就会搭配什么～芹菜胡萝卜和青椒都是极好的！胡萝卜的超好吃！油锅放少许油干煸五花肉，可以冷油下锅，这样就不会爆油星子啦。要想五花肉好吃这一步绝对不能省略，因为五花肉有肥肉比较肥，先将肥肉的猪油逼出来，这样五花肉不会那么腻，而且更香～利用五花肉逼出来的猪油煎杏鲍菇～煎过的杏鲍菇比较Q弹，而且要是不煎的话直接爆炒杏鲍菇会出水的~锅里少许油，爆香姜蒜辣椒（可以不放辣椒，因为郫县红油豆瓣酱已经有辣味了）倒入杏鲍菇和配菜翻炒，这个时候就是为了将爆香的姜蒜辣椒和五花肉杏鲍菇完美融合，大概翻炒10秒钟左右。去过四川后就爱上郫县豆瓣酱了！完全是痴迷！炒什么都想放！加少许豆瓣酱，然后将其搅拌均匀..因为豆瓣酱比较咸所以一定要翻炒均匀啦，不然有的地方会咸了。加入小碗水焖一下，有汁水的感觉拌饭也很赞！加盐，生抽，（加了豆瓣酱有咸味了盐和生抽不要加太多）杏鲍菇就很鲜美啦，不用加鸡精啦，要是有这个习惯的撒那么一点也不错啦^^翻炒片刻装盘出锅~奶奶祖传秘制辣椒肉酱-下饭必备！

用料

牛肉馅或者猪肉馅500g；鲜的红辣椒1500g；生花生一捧；熟芝麻一捧；干黄酱一盒；油多一些；盐四小勺（平时放盐的小勺，5g一勺）；糖两汤勺（平时喝汤的小瓷汤勺）；味精两小勺（平时放盐的小勺，5g一勺）

做法

先放一个我用的干黄酱的照片，王致和的干黄酱，盒装300g的，大概5块钱左右锅不放油，小火加热，花生放入锅中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平铺。横着拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，没有想象中费劲，非常好切。都切碎后把花生放到一个无水的大碗里。找一个空地，用力的吹碗里的花生，花生皮就吹走了，边吹边晃动碗，很快花生皮就都没了。（别在屋里吹！会飞的到处都是，没办法打扫！实在不想出门下楼的，就打开窗户吧，看看下面有没有人再吹。。。。）辣椒洗净，去蒂去籽，用刀切碎或者用搅拌机打碎都可以。干黄酱放到大碗里，兑少许水搅拌至完全搅匀无块。坐锅烧热油，油一定要多，油多酱香还不容易变质，我放了小半锅油。油热一些放肉馅，不停的炒直到肉馅的水分都炒干，只剩下油。加入辣椒碎、搅匀的干黄酱、糖、盐、味精、花生、芝麻，这时候锅里有辣椒析出的水和干黄酱中兑的水，调成中火，慢慢炒至水分变干，只剩下油，闭火。这个过程大概要30分钟左右，水分完全炒没酱才不容易坏。晾凉后盛到瓶子或者盒子里，冷藏保存。

去陕西必点的七大特色名菜，每一道都让人念念不忘，你吃过几道？

陕西是一座很有文化底蕴的城市，也是一座非常有魅力的城市，小编每次去到陕西游玩，都被它的城市风光所折服，当然，特色美食也是必不可少的，今天小编就来分享去陕西必点的七大特色名菜，每一道都让人念念不忘，一起来看看吧。

一、花打四门

花打四门是陕西的特色名菜之一，食材是最不起眼的白菜帮子，这道菜没有其他的秘诀，靠的就是火候两个字！凭借“花打四门”的火候功夫上过《舌尖3》，片片带金边，脆嫩含汁，酸不出头，回味甘甜，可谓是于平凡处见真章！

二、糟肉

糟肉作为陕西的一道特色名菜，看似很普通的一道菜，但真的就是满满的回忆。老友回家，总会带老娘吃顿糟肉，无数次听过陕西糟肉的好，有次随老友去她的老家，老友专请我们吃糟肉，肉有点嚼劲，肥瘦相间，应该是选用五花肉的部位，确是非同一般，色泽、口感，刀型，堪称经典。

三、葫芦鸡

葫芦鸡是陕西的特色名菜之一，被誉为：长安第一味。也是非常容易翻车的一道菜，很检验厨师的功力，整鸡裹面粉炸制而成，远观似一大肚葫芦，据说制作程序颇为复杂，先水煮，然后蒸，再油炸，皮酥肉烂，筷到脱骨，才能实现皮脆肉嫩、鲜香细腻的绝妙口感，再配一小碟秦椒辣子，真叫一个美味！

四、横山炖羊肉

横山炖羊肉是陕西的特色名菜，据说山羊吃的是名贵中草药，喝的是桃花山泉水，盐碱地的生长环境，造就了独特的肉质特点，只需要简单的炖煮调味，火候到了羊的鲜味就出来了。一开?立盖?刻香味?鼻扑?，先喝汤再吃?，肉?肉烂汤鲜味?，美?滋味十足，羊肉细嫩无膻味，轻轻一咬，骨肉脱离，越嚼越香，绝了！

五、温拌腰丝

温拌腰丝是陕菜代表，在本地大受欢迎，也是外地人来陕西必点的特色名菜，品尝过的人都说味道浓醇，清爽利口，非常好吃，不过温拌腰丝对刀工要求极高，先谝成薄如蝉翼的薄片，再切成形如挂面的细丝，蒜芥末一拌，吃一口就停不下来！

六、带把肘子

带把肘子是来陕西必点的一道特色名菜，也是当地百姓饭桌上的硬菜，皮色枣红，肉质绵软，不管是色泽还是口感，这道菜都是完胜的。小编我喜欢夹着烧饼吃，特别软烂入味，带着肉皮的部分也是肥而不腻，一周总要吃一次，目前还没吃腻呢，可见是真爱。

七、八宝辣子

八宝辣子是是当地宴席上一种必不可少的特色名菜，看上去很有食欲，不辣但香，食材由线椒、莲藕、萝卜、黄豆、大葱和辣椒面组成的蒲城八宝辣子，绝对是下饭神器，夹到馒头里，口感清脆，滋味咸香，满口留油，很少吃馒头的小编我都能炫四个！

以上就是小编分享的去陕西必点的七大特色名菜，每一道都让人念念不忘，你吃过几道？记得留言评论哦。