狮子头的做法红烧狮子头的做法
大家好,这一期呢,就分享一个好吃的狮子头做法,口感非常好,一点都不老不柴,很软糯的那种,好了来看下做法.#红烧狮子头#
配料:腌肉:5汤勺糯米/一斤猪腿肉/一点姜末/小葱三根/10个马蹄/盐一勺/蚝油1汤勺/老抽一汤勺/五香粉1勺/两个鸡蛋/两汤勺生粉/红烧:两块姜片/两根小葱/放清水盖过头/盐半勺/酱油1汤勺/老抽半汤勺/冰糖一汤勺/一汤勺料酒/打点生粉芡-生粉加点水-/-汤勺是小汤匙-
首先给5汤勺糯米,没有糯米的狮子头,口感是不好吃的,这5汤勺糯米呢,是配一斤的猪肉的比例来的,下面来清洗一下,然后放水盖过糯米就行了,不要放多哦,蒸出来烂就不好了,用中火蒸20分钟就可以了,也可以用电饭煲煮的.接着就来备一斤新鲜的猪肉了,洗干净的了,这个是猪腿肉也可以用五花肉的,要带两分肥的,首先将它切片,切好片了,再剁碎的,就容易很多了,也可以用搅拌机来搅碎的,切完了,就换一把砍刀来剁碎,猪肉剁成这样子就可以了,不要太碎了,还有一点颗粒状的,先放盆中待用.接着来切点姜末,不要太多,姜呢,主要是去腥增香的,好了切成这样子就可以了,放一边待用,小葱就用三根吧,这葱头呢,就切碎了,好了葱叶呢,留着等一下切葱花用的,这葱白跟姜放一起.接着就是切葱花了,这葱花单独放碗中,然后呢,马蹄是少不了的一斤猪肉,搭配10个马蹄就够了,下面先给它拍碎,不要太用力哦,拍太烂了就没口感了,要有一点颗粒状,口感才好的,全部拍完了,再剁碎一下,好了,轻轻剁碎一下就可以了,不要太碎了,跟姜葱放一起.下面肉泥就来调味了,给盐一勺,勺子大的就放少一点,蚝油1汤勺,老抽一汤勺调色,五香粉1勺,先来给它拌均匀,拌均匀了,再打两个鸡蛋下去了,鸡蛋呢,能起到嫩滑的效果,接着再来拌均匀就可以了,好了先放在一边腌制,这样口感才好.下面的糯米也蒸好了,要拿出来打散放凉,这糯米蒸出来不能太烂,太烂了就不好了,这糯米,放在一边等凉就行了,这肉呢,腌到糯米凉了,口感就会很好了,放凉了就放下去了,马蹄这些也放下去,接着轻轻的把糯米抓散,抓散了,就放两汤勺生粉,这里就是一斤猪肉的调味比例了,做出来的狮子头,口感味道都非常好,拌均匀了就摔一下.
好了先来热锅烧油,放一根葱叶下去快速起泡,就是这个油温了,就是有五六成热,用调和油来做就行了,很便宜的,这肉的分量可以做到8个狮子头,就这样轻轻的抛抛圆就可以了,再用大汤勺盛去炸,这样就防止烫到手了,这小锅的油,放半锅就行了,不能放多的防止冒出来,很快就炸成金黄色了,这样就可以了,接着来做第二个,这样做呢安全又方便,棒棒的.锅底保持小火来炸就行了.好了可以捞起来了,全部炸好了,就放两块姜片,还有两根小葱,轻轻炸香就可以捞起来,跟肉放一起了,我是用砂锅来烧的,你们也可以以用其他锅来烧,这狮子头要放平,这样水才能盖过头,接着就放清水了,刚刚盖过头就行了.调味放盐半勺,不能放多,酱油1汤勺,老抽半汤勺,调色,这冰糖,放一汤勺就可以了,刚刚跟勺子打平的,口味偏甜的朋友呢,就可以放多一点,最后就是放一汤勺料酒了,用大火烧开撇去浮沫,然后改成小火慢慢烧,全程烧30分钟就可以了,中途要把狮子头翻过来一下,这样能够均匀的入味了,全部翻过来了,继续烧剩下的时间.
乐食记
170菜谱 6015粉丝
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉,添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸,红烧后,肥而不腻,搭配卤肉质地适口,味感丰富,入口即化。它老少咸宜,但资深老餮爱吃的狮子头,最讲究的是外焦里嫩,颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法,指的是将肉、鱼等加油、糖略炒,再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好,例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
将荸荠(即马蹄,口感升华就靠它)去皮切碎,葱姜切末备用。
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2
把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中,选择2档,大约8秒后,再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末,再选择1档,混合均匀后,把肉放在碗里静置腌制几分钟。
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3
用手取适量肉馅,摔打成团(可不是揉哦)。
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4
起锅热油,待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄,捞出控油。
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5
?另起锅将葱姜片爆香,然后倒入生抽、蚝油、老抽和水,放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。
红烧狮子头的做法和配料
红烧狮子头的做法如下:
1、一把花椒,大葱段,姜片,加入适量开水(80-100ml),泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅,也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐,半勺花椒粉,半勺姜粉,适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、葱姜水晾凉后用手抓几下,把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅,使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。
3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末,倒入肉馅中,加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油,全程中小火。等油六分热时时候(筷子伸入周围冒小泡),用手把肉馅团成丸子入油锅(油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全)。
4、丸子做成网球大小,也可根据人口数量来。(我做了9个)定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间,用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。
5、锅中留少量的油,把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水(要没过丸子一半以上的量)。(22cm直径的锅加了400ml的开水)加入两汤勺料酒,一汤勺老抽,一汤勺生抽,半汤勺蚝油,半茶勺盐,一茶勺胡椒粉,一茶勺五香粉,两-三茶勺糖。
6、锅底垫两片白菜叶,加入炸好的丸子,上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖,小火炖40分钟,期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上,丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料,加入水淀粉(一勺淀粉兑少量凉水)。熬至浓稠起泡,做原汤芡汁。丸子上撒葱花,淋上原汤芡汁。
红烧狮子头最简单做法
红烧狮子头做法和步骤
1、狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配。
2、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
3、剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
4、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
5、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
6、高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
7、竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。
8、葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
9、板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃~
10、红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
狮子头的配料:主料:肉末 油条 菜心 辅料:料酒 盐 鸡精 葱 姜 生粉 老抽等
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