俄罗斯对东北的影响有多大这4种东北特产美食全都来自俄罗斯
哈尔滨,被称为“东方莫斯科”。随着中俄两国关系越来越友好,大批的俄罗斯以及欧洲的侨民涌入东北地区。尤其是在俄罗斯那些落魄的贵族,他们到东北之后,带来了专业的人才和先进的技术,为东北以后的繁荣奠定了基础。
也给东北地区留下了浓重的俄罗斯风情。除了建筑,经济,文化之外,还有饮食方面,俄罗斯对东北的影响也很大。这4种东北特产美食,全都来自俄罗斯,你绝对吃过或者听说过!
1:俄罗斯红肠,红肠原产于俄罗斯,立陶宛等国。中东铁路修建之后,由俄罗斯人引进我国东北地区。在全东北乃至全国,最好吃的红肠莫过于哈尔滨红肠。它不仅有着悠久的历史,用料考究,味道鲜美,以它的滋味以及口感,可以秒杀国内一众红肠。
哈尔滨红肠已有近百年的历史,因其颜色通红,故称之为红肠。哈尔滨红肠用手轻轻一掰,肠身应声而断,嚼在嘴里,脆而不硬,微带弹性,增添了几分乐趣。
中国地域辽阔,与此同时跟个国家和地区交界,边疆地区的历史文化多多少少都受到一些周边国家产生的影响,如位于在我国东北角的黑龙江和俄罗斯交界,我便拥有很多的经济往来和文化交往。
近百年以前中东铁路建造以后,很多的俄罗斯人乘坐着火车涌进了东北地域,在东北产生的影响都是进一步扩大,在东三省很多地方都能看到德语注明的信息内容,这设计风格也受到俄罗斯产生的影响,充满着浓厚的俄罗斯风韵,除开语言表达与建筑,俄罗斯对东北的小吃危害也非常大。
俄罗斯人在故乡带上他的饮食文化来到东北,特色美食也逐步融入了东北人日常生活当中,有一些乃至变成东北意味着的小吃,背后都有着跟俄罗斯深厚感情,掌握后就可以明白俄罗斯对东北的饮食危害到底有多大了。
俄罗斯对东北危害到底有多大?5种东北特产美食,原先都是来自俄罗斯
【红肠】也许好多人以前吃了哈尔滨红肠,这其实是中国人依据这类制成品腊肠颜色所取的名字,在100年以前,俄罗斯人眼里就是腊肠,并没什么红这个概念,与大列巴的名字由来类似。
伴随着很多俄罗斯人赶到哈尔滨,她们也会带来她们制作香肠的专业技术,自然一开始是自己动手做,中后期伴随着哈尔滨的蓬勃发展,腊肠的市场需求越来越大,走向工业生产也就有了哈尔滨第1家名叫嘎斯特诺穆灌肠工厂,遗憾被秋林里道斯和新型的肉灌法产品公司给压下来了。
【大列巴】
我们现在所吃的东西大列巴,一开始是俄罗斯的美食特色,通常是用的发酵面粉制作而成环形吐司面包,列巴是德语(хлеб)的中文译音,而一个面包一般做到四斤之上,因此列巴前边就加了一个“大”为作为前缀的形容词。
在过去的俄罗斯每一个村子只有一个面包烤炉,因此家家户户只有按规定按时用面包烤炉烤蛋糕,为了确保每一次做出来的吐司面包充足一家人吃一段时间,因此会把吐司面包做出来的非常大,坐上俄罗斯的严寒自然环境,合适吐司面包的存储,吃时都会切下来几块配搭尖肉,存储时间久,同时也壮烈牺牲丰腴,吃着会有一点点怪味。但这样的特色美食进到东北以后,也流行了几百年,说成哈尔滨特色产品完全没问题。
【格瓦斯】
格瓦斯在俄罗斯人心里有很高的影响力,和威士忌吐司面包一样,一度被俄罗斯人称作是“液体面包”、“母亲的味道”,算得上是作战民族的灵魂。
格瓦斯是一种用芝士饼干发醇酿制低酒精含量的健康饮品,颜色和啤洒类似,微偏鲜红色,酒精成分比较低。在德语称之为“квас”,其实就是液体面包的意味。伴随着俄中文化艺术的沟通,他慢慢地进入了哈尔滨,与此同时被称之为秋林格瓦斯。
马迭尔冰棍儿
雪糕冰棍儿该是夏天里不可以欠缺的消暑软件之一,但是马迭尔冰棍儿的诞生恰好是东北冰淇淋时的开始。1906年俄罗斯开斯普在哈尔滨创立了一家名叫马迭尔的宾馆,也顺便将欧洲皇宫所使用的冰棍儿秘方带到东北。
当时还没有冰箱,这种冰棍儿放到一个简单的大小箱子里,现如今已经过去100很多年,但它仍然维持着简洁的设计风格,也是一代东北人儿时的味道,目前马迭尔冷饮一直位居东北冰淇淋第一名,让东北对浓厚奶香味的冰淇淋拥有确立的认识,一直保持着高标准严要求。
牛肉炖土豆
现今牛肉炖土豆应该是在平时不过的事情家常小炒,许多人好奇心,怎么就成了俄罗斯传出去的小吃?济大的朋友都知道上个世纪60时代在我国好多地方都受到俄罗斯产生的影响。
而土豆烧牛肉是一道名字叫做“古拉希”极具代表性匈牙利生活中特色美食,就是把牛肉和土豆再加上辣椒等调味品放入小罐里炖得酥烂,喝的时候淋在白米饭上很下饭,除开牛羊肉也可以用鸡脯肉、生猪肉、牛肉来烧煮。在欧洲的饭馆许多都是有这个菜,之后传到俄罗斯。但当时我们的日常生活标准相对比较艰难,随着时间推移,生活如此富有,土豆烧牛肉的质感愈来愈丰富多彩,变成每家每户的家常小炒。
实际上俄罗斯对东北饮食远远不止这般,还有很多特色美食,例如老式锅包肉,算不上从俄罗斯传到,却也偏重俄罗斯口味,在我国主厨造就,我不知道你都吃过吗?
东北特产有哪些
中国幅员辽阔,与多个国家接壤,边疆地区在文化上或多或少受到了邻国的影响,地处我国东北角的黑龙江与俄罗斯接壤,自古以来就有着不少的贸易往来和文化交互。
自百年前中东铁路修建后,不少俄罗斯人乘着火车涌入东北地区,对东北的影响进一步扩大。
在东三省的很多城市里都会看见用俄语标注的信息,建筑风格也多受俄罗斯影响,充满了浓浓的俄罗斯风情。
除了语言和建筑,俄罗斯对东北的美食影响也很大,
俄罗斯从家乡带着他们的美食文化来到了东北,这些美食也逐渐融入到了东北人的生活中,有些慢慢还成为了东北代表美食。
其中这六种东北风味食物,背后都与俄罗斯有着不解之缘,了解后就能明白俄罗斯对东北饮食的影响有多大了
一、红肠
红肠又名里道斯,最初原产于俄罗斯、立陶宛等国,在1900年一位俄国人在哈尔滨开办了一家灌肠作坊,也是秋林洋行灌肠工厂的前身。
后来,一位英商投资建立了当时中国最大的畜产品加工企业,也就是如今“哈肉联”的前身,企业聘请了一位俄籍的技师专门指导红肠的加工技术,生产出的第一批红肠也标志了“哈肉联红肠”的诞生。
红肠的问世受到了当地百姓和各国侨民的欢迎,也标志着红肠正式传入了中国东北地区。
红肠秉持着多肉少淀粉的加工原则,一口下去满口肉香,味道和口感甩大多数肉肠、火腿肠几条街。
经过烟熏后的红肠,消耗掉部分油脂,肠衣紧锁,让整个红肠起皱却极具光泽,有熏烟和果木的芳香,切片的红肠片片都瘦中带肥,吃起来肥而不腻、恰到好处。
其蒜香和胡椒香气逐渐弥漫在口中,回味无穷,这也正是红肠能够受到东北人欢迎的理由。
红肠陪伴着一代代东北人长大,每逢过年过节餐桌上也会给红肠留位置,外出上学时也肯定会带上一袋子红肠,分发给宿舍的小伙伴,也给自己留上两根这代表家的味道。
现今红肠已经成为了哈尔滨、佳木斯、七台河等东北多地的特产,不过红肠当然还属哈尔滨最为有名,在哈尔滨的每条主干道上都能看到一家卖红肠的食品店。
来自俄罗斯的红肠已经完美地融入到了大多数东北人的生活中,也成为了东北人引以为傲的美食特产。
二、大列巴
东北一大怪,面包像锅盖,也就是近两年的网红食品之一大列巴。大列巴和红肠一样都是由俄罗斯人传过来的,列巴就是俄语面包的音译。
大列巴是俄国人的传统主食,因每个村庄只有一个面包炉,各个家庭只能定期到面包炉烤面包,为了够一家人长时间食用一次就要做的特别大,差不多得有四五斤重,平时储存在家中,吃的时候切下一片,久而久之这样的面包也成了俄国的特色食品。
大列巴为了能够长时间储存,里面放的糖、盐和油脂都很少,吃起来并不香甜甚者口味有些微酸。
俄国人涌入哈尔滨后,俄国商人为满足他们对家乡传统饮食的需求,设立了生产大列巴的面包坊,大列巴虽微酸。
但外脆内软,有面香、酒香和果木香,东北人对这一外来美食也欣然接受,大列巴根据当地口味做了改良后也传入了千家万户。
1953年俄罗斯师傅还手把手将列巴的制作工艺教给了中国师傅,至今已在哈尔滨人手中传承了三代。
俄罗斯人曾来参观大列巴的制作,还表示这一工艺在俄罗斯很多地方都已失传,却在中国传承了百年,并融入了东北的饮食文化中,成为了哈尔滨一绝。
老哈尔滨人也有了吃大列巴的习惯,会定期到售卖大列巴的面包店排队购买放回家中食用。
三、锅包肉
东北经典名菜锅包肉,也能看出俄罗斯对其的影响。清朝光绪年间,旗人郑兴文凭借着一手优秀的厨艺成为了官厨。
在哈尔滨给道台杜学瀛专门料理膳食,道台府经常会宴请外国宾客,特别是来自俄罗斯的贵客。
由于他们多爱吃酸甜口的食物,郑兴文为了迎合他们的口味,就将起源自满族的宫廷菜“焦烧肉条”,从咸香口味改为了酸甜口味。
这道菜是需要将铁锅烧热后,急火快炒,把糖醋汁淋入锅中再浸透到肉里,故起名为“锅爆肉”,俄罗斯客人都非常喜欢这道锅爆肉,但他们的发音不太标准,就将“爆”的音发成了“包”,久而久之锅爆肉也传叫为“锅包肉”。
后来这道官菜外传开来,
从哈尔滨一地传到了整个东三省地区,成为了东北一大代表菜肴
,也是东北人招待外地宾客的必点菜之一。
四、酸黄瓜
20世纪初,上海的一家食品公司率先从海外引进了罐头,开盖即食、携带方便、可长期储存的罐头一时间风靡全国。
各地都开拓出了属于自己的特色罐头,而中国的东北角哈尔滨生产了一款罐头既不是黄桃这种水果罐头。
也不是烤麸、豆豉鲮鱼这种充满家乡味的罐头,而是把俄国侨民带来的俄式酸黄瓜装进了罐头中。
在东北生长出的薄皮小旱黄瓜未完全长大时用米醋、盐、糖、茴香籽、苏子籽以及苏子叶腌上,上锅蒸后放凉,小黄瓜就变成了入口酸甜、爽脆的酸黄瓜。
俄式的酸黄瓜早已完美融入了东北人的饮食中,在过年的团圆饭中会用一罐酸黄瓜配上一块五花肉炒,下酒下饭。
在哈尔滨大大小小的餐厅里都会有一道名为“酸黄瓜炒肉丝”的菜肴,东北人评价说,这酸酸甜甜、脆脆的小黄瓜刚好最适合东北人的口味。
五、土豆炖牛肉
相信大部分人都会困惑为什么土豆炖牛肉会出现在这里,土豆炖牛肉不是一道再普通不过的家常菜吗,和俄罗斯又有什么关系?
实际上,土豆炖牛肉并非起源自我国,而是匈牙利的名菜,后来传入了俄罗斯,俄罗斯属于高寒地区,高淀粉高热量耐储存的土豆成为了俄罗斯人的主要粮食蔬菜。
慢慢的土豆炖牛肉成为了俄罗斯的一道家常菜,并随着俄罗斯人一起进入了我国东北地区。
东北和俄罗斯一样同属高寒地区,冬天能吃的新鲜蔬菜很少,大白菜和土豆就成为了当地主要食用蔬菜,土豆的软糯香甜和牛肉的鲜香筋道搭配在一起,味道香醇,肉香浓郁,既补充热量又补充蛋白质。
土豆炖牛肉也走进了东北的千家万户之中,成为了东北的四大炖菜之一,慢慢再由东北传到全国各地,变成了我国的一道家常菜。
六、马迭尔冰棍
冰糕冰棍是夏日里不能少的解暑神器之一,而马迭尔冰棍的出现正是东北雪糕史的开端。
1906年俄国人开斯普在哈尔滨创建了一家名为马迭尔的旅馆,也顺便将欧洲宫廷使用的冰棍配方带到了东北,旅馆的门口放着一个简单的大箱子,箱子里面装的正是制作好的马迭尔冰棍。
如今一百多年过去,马迭尔依然持续着简约的风格,在原料的使用上也坚持如初,还是一代代东北人童年的味道。
让东北人无论是夏日酷暑,还是三九严寒都愿意去排队购买,穿着棉衣哈着冷气也要吃上一根马迭尔冰棍。
马迭尔冷饮算是我国最早的冷饮企业了,或多或少都影响着东北的雪糕行业,现今也一直位列东北雪糕第一名,让东北人对浓郁奶香的雪糕有着明确的认知,一直保持着高要求。
【总结】
俄罗斯对东北地区饮食的影响,多数都是以哈尔滨为入口或者说对哈尔滨的影响最大。
俄罗斯的美食能融入到东北地区,主要原因还是因为两地都同属于高寒地区,饮食习惯多有相同之处。
外加俄罗斯喜好酸甜的口味也和东北的口味一样,才不被排斥。对俄罗斯有兴趣的朋友,出国不便。
不妨可以先去哈尔滨感受一下,欣赏一些俄式建筑,品尝一些俄式餐厅,买上一些红肠、大列巴带回家,也是非常不错的。
还没有评论,来说两句吧...