包包哥美食达人(包包哥的私房菜)

喷香哥酱肉包的做法？
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喷香哥酱肉包的做法？

用料

（图片来源网络，侵删）

面粉 800g 酵母 5g 水 350g 糖 15g 五花肉 300g 甜面酱豆瓣酱料酒葱姜酱油老抽盐味精十三香香油蚝油料油白胡椒粉

步骤 1

面粉里加入糖拌匀酵母放少量温水（手感温度温乎）化开酵母大概5分钟然后加温水到酵母水里调匀

步骤 2

（图片来源网络，侵删）

将酵母水一点一点的加入面粉里面粉吸水性不一样大概和稍微硬一点的面团揉好面团包上保鲜膜醒10分钟在揉一下至面团光滑（太软了醒发好之后不好控制）然后开始醒发面团

步骤 3

五花肉切丁酱肉包子是要大块的葱姜切末

步骤 4

（图片来源网络，侵删）

锅内加料油油热下肉丁翻炒至肥肉透明肉丁脱水出油

步骤 5

加一大勺甜面酱喜甜可以加两勺（家里喝汤的小瓷勺）加一勺豆瓣酱（黄酱也可以没有不加也可以但是两种酱得有一种没甜面酱就得加糖了酱肉包子要有点甜甜的）中火翻炒火大酱容易糊翻炒均匀之后加料酒十三香白胡椒粉少许酱蚝油翻炒均匀加一半的葱末全部的姜末翻炒。

步骤 6

翻炒均匀后加两炒勺的水大火烧开小火十分钟加味精然后大火收汁至无汤汁（不想收汁的可以加水淀粉勾芡我不爱吃勾芡的馅）

步骤 7

肉丁酱好之后盛到碗里冷凉备用

步骤 8

准备一个调馅料的盆加入酱肉和剩下一半的葱末

步骤 9

淡了可以加盐加少许味精生抽老抽香油拌匀

步骤 10

面团发至两倍大然后揉一下再发一遍两倍大

步骤 11

擀皮中间厚两边薄

步骤 12

包包子

步骤 13

包好了盖上干布醒一下包子发个一倍大

步骤 14

发一倍大

步骤 15

包子装笼屉里笼屉里可以铺笼屉布也可以直接在笼屉上抹油热水上锅蒸大火上气之后转中火有生豆角怕不熟蒸20分钟关火焖五分钟千万别开盖包子会憋下去

　原料：（可做12个左右）馅料：颈背肉350g、五花肉150g、油3汤匙、甜面酱3汤匙、老抽1汤匙、花椒粉少许、姜几片、葱一段切碎。面皮：面粉500g、清水280g、酵母4g。　　

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。　　

2、饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可。　　

酱肉包

3、先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅。