苍溪酸菜正宗做法?
酸菜的做法:
1.将家菜或者萝卜菜叶用山泉井水水清洗干净,切碎后净锅煮开水焯烫致半熟,沥干水分压入缸中浇上已加热的以前做酸菜的老酸水,盖上盖,一般第二天就可食用了。如果没有老酸水,也可打(煮)点稀稀的面汤,煮开后倒入菜中
2.做好的酸菜最好每天用煮饭的清米汤热浇,上压扁平的油光石,自可保鲜存放。
酸菜是困难年代贫寒人家填饱肚子的食物,为了酸菜数量多,中间还要加进红苕叶子、兰菜(莲花白的青叶)等,酸菜苞谷糁糁、酸菜红苕稀饭是那个年代的家常便饭;而那些大户人家,做酸菜则要讲究得多,家菜要瘦地里的(这样的菜叶壳壳很窄),太老的不用,一根一根地摘,砂子、田螺壳、烂叶叶,摘得干干净净。用其做出酸菜豆花稀饭、酸菜豆花面条等精致小吃,是苍溪饮食文化的缩影。
吃着酸菜长大的苍溪人,养成了独特的口味,没有酸菜就食不甘味。就是大酒店的宴席上,也有酸菜做的炒面皮、面鱼子、面疙瘩等小吃呢。
传统做法是:用菜叶洗净切碎净锅煮开水烫一下沥干水分压入盆中浇上已加热的以前做酸菜的汤汁酸水,盖上盖,一般第二天就可食用了。
如果没有这种酸水,一是可以找邻居要;
二是自己在煮开后的白水中,倒入已拌匀的稀面粉汤(只要一点儿面粉),稍煮就倒入菜盆中,如上法放置一天就行了。为了让这菜能保存长一点,每天还要用煮饭的清米汤热浇。特别要注意的就是,做这种菜是不能见油和生水的。否则,就要长白花霉坏掉。一次也不能做得太多。
广元苍溪元坝镇哪些村姓冉的人最多?
广元苍溪元坝镇店子村村姓冉的人最多。
店子村座落在四川省,广元市,苍溪县,元坝镇。四季分明,气候宜人,毓秀钟灵
店子村与周边地点:伍家咀,李家湾,白家边,白家咀,罗家咀,谭家岩,周家嘴,青树村,土地垭,张罗二沟,槐树村,店子社区
主要农产品:洋蓟、洋萝卜、红苕、沙果、莲藕、草莓、菊花菜、桑椹、草菇
村里单位:店子村超市、店子村党支部、店子村活动室、店子村快递站
四川十大碗的正宗做法?
十大碗是一种古老的传统名宴。海陆空禽,山珍药膳;荤素配搭,选料上乘;红烧清蒸,凉拌汶煲;酸辣甜咸,烹法多配;营养丰富,器皿考究。
中文名
十大碗
主要食材
各类食材
口味
各种滋味都在其中
地区
四川苍溪
快速
辅菜制作材料
位置
苍溪是四川省乡村旅游的重要旅游目的地,距阆中古城18公里,苍溪梨博园、红军渡、西武当景区、元坝镇将军村、云峰镇狮岭村等国家级乡村旅游产品。川东北片区民间宴请宾客的“十大碗”酒席,独具乡村特色。
十大碗顺口溜:品鸡鱼扣酥籴跎,海带凉菜虾米汤
品:品碗,16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等(或土豆),汤油
鸡:芋儿鸡,16块鸡肉块(1-1.5斤去掉鸡头和脚),芋子
鱼:醋鱼,油杂加醋小鱼
扣:肘子肉或烧白肉
酥:水酥肉
籴:粉蒸肉
跎:跎子肉
海带:船丝海带或笋子
凉菜:混合凉菜(粉条、豆芽、木耳、芹菜、红罗卜丝、肉绍子)
虾米汤:酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋,黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋
辅菜
6个吊角(三荤三素)
酱排骨16个一碟
油杂猪肝16个一碟
小酥肉一碟
凉拌鸡杂豆腐干一碟
白肉芹菜一碟
红白罗卜丁一碟
制作材料
:欠粉(纯碗豆粉)、兰麦酱、豆瓣、豆油水、甜酒。
十大碗颜色:红是红,黄是黄,白是白,烫清澈。
十大碗上菜规矩:每人面前醋碟一个、小勺一个、筷一双、酒杯一只。
上菜顺序:先上辅菜,再上主菜。
辅菜顺序:6个吊角
酱排骨16个(或17个,余一个是敬酒的)一碟
油杂猪肝16个一碟
小酥肉一碟
凉拌鸡杂豆腐干一碟
白肉芹菜一碟
红白罗卜丁一碟
主菜顺序:
品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、跎子肉
到此,以上就是小编对于苍溪地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于苍溪地方菜的3点解答对大家有用。
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